【摘要】《雞西大冷面》立足于東北民歌的特點(diǎn)，旋律偏于粗獷、線條比較重。在歌曲創(chuàng)作中有意識(shí)地運(yùn)用這些特點(diǎn)，體現(xiàn)出濃郁的東北風(fēng)格?！峨u西大冷面》旋律中運(yùn)用多種富有特色的創(chuàng)作手法，除了主導(dǎo)動(dòng)機(jī)、固定音型，還包括說(shuō)唱音調(diào)。說(shuō)唱音調(diào)是指依據(jù)語(yǔ)言的重音、節(jié)奏和語(yǔ)氣而形成的一種自然的旋律音調(diào)，它削弱了旋律的歌唱性而帶有濃厚的說(shuō)唱特點(diǎn)。由于音高、節(jié)奏和休止符的自由運(yùn)用，使樂(lè)句長(zhǎng)短不一，打破了傳統(tǒng)歌曲創(chuàng)作中樂(lè)句間的均衡對(duì)稱。說(shuō)唱音調(diào)同樣源于對(duì)歌詞內(nèi)容和語(yǔ)言本身的重視，更注重的是歌詞語(yǔ)言音調(diào)的模仿以及對(duì)歌詞內(nèi)容和情感的深刻描寫，體現(xiàn)了歌曲中音樂(lè)與歌詞的水乳交融的密切關(guān)系，通過(guò)上下滑音、重音、口語(yǔ)化的自由使用而形成旋律的創(chuàng)作手法，使這首以歌唱為主導(dǎo)的說(shuō)唱式的歌曲，較準(zhǔn)確地突出了雞西地域文化的音樂(lè)表現(xiàn)力。

【關(guān)鍵詞】雞西大冷面

【中圖分類號(hào)】J616? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

雞西冷面，是雞西的特色小吃，也是中國(guó)東北朝鮮族的特色食品，面條細(xì)而筋道，配上酸甜可口的冰鎮(zhèn)冷面湯，使人回味無(wú)窮。冷面是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。

在雞西，冷面館到處都有，家家吃冷面，人人愛冷面，用它請(qǐng)客也不寒酸。正因?yàn)槔涿娴娜罕娀A(chǔ)廣泛，30年前，雞西就通過(guò)新聞媒體評(píng)選“冷面王子”“辣菜皇后”，群眾的熱情高漲，眾多的冷面館更是趨之若鶩。幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風(fēng)味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼，也就是人們常說(shuō)的“吃冷面離不開冷面菜”。

朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜（也稱京漬），而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個(gè)：辣。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐改良，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過(guò)和朝鮮、韓國(guó)我國(guó)內(nèi)延吉等地的雞西人，品嘗當(dāng)?shù)乩涿鏁r(shí)，總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨”。當(dāng)然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過(guò)程，必須現(xiàn)吃現(xiàn)壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成像掛面那樣的干貨是不同的。它入口柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤(rùn)喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長(zhǎng)，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受。不少雞西人都有這樣的感覺(jué)，一個(gè)月不吃冷面就好像缺點(diǎn)什么。過(guò)去，夏天是吃冷面的旺季，冬天也有一大批“冷面族”。尤其是春節(jié)過(guò)后，吃膩了大魚大肉的人，一窩蜂涌進(jìn)冷面館。要是這時(shí)有朋友請(qǐng)你吃冷面，也是相當(dāng)有情義的禮節(jié)了。只是請(qǐng)客一定要提早趕到飯店，因?yàn)榧壹依涿骛^都爆滿，生意相當(dāng)紅火。離家在外的雞西人，都念念不忘雞西冷面，只要一回雞西，立刻奔向冷面館……

我國(guó)地域遼闊，民族眾多，民族民間音樂(lè)浩如煙海、豐富多彩。東北是一個(gè)擁有獨(dú)特文化的地方，這里的二人轉(zhuǎn)、大秧歌，都十分具有民族地方特色。根據(jù)雞西大冷面的口感特點(diǎn)和多年被雞西市民喜愛的心情，詞曲作者決定將食品文化與藝術(shù)相結(jié)合，把民族民間的音樂(lè)語(yǔ)言恰如其分地運(yùn)用于歌曲的創(chuàng)作中，使創(chuàng)作的歌曲作品富于民族特色，易于流傳，同時(shí)也弘揚(yáng)了民族文化，凸顯了地域特色，并賦予雞西大冷面藝術(shù)生命。

說(shuō)到《雞西大冷面》這首歌曲的創(chuàng)作，最重要的是抓住靈感的閃現(xiàn)。我們立足于本土東北民歌的特點(diǎn)，旋律偏于粗獷、線條比較重。我們東北民歌的旋律特點(diǎn)如下：

東北民歌的旋律以級(jí)進(jìn)為主，常用大二度和小三度。

變宮【唱名：7】音的運(yùn)用很有規(guī)律，大多是商【唱名：2】音進(jìn)入變宮音，再解決到羽【唱名：6】音上。這是東北民歌中非常有特點(diǎn)的音樂(lè)語(yǔ)匯。

五度跳進(jìn)后，再反向級(jí)進(jìn)是東北民歌顯著的特點(diǎn)。

東北民歌的終止是一般是大跳后下行級(jí)進(jìn)到主音上。

節(jié)拍大多是2/4 4/4，節(jié)奏型以平均節(jié)奏型為主。樂(lè)句大多是強(qiáng)起方整為主。也有散板樂(lè)句，加強(qiáng)了東北民歌的生動(dòng)性。

當(dāng)我們掌握了東北民歌的這些特點(diǎn)后，創(chuàng)作歌曲的時(shí)候有意識(shí)地運(yùn)用這些特點(diǎn)，那么創(chuàng)作出來(lái)的作品就會(huì)有濃郁的東北風(fēng)格。大家都可以在《雞西大冷面》歌曲中體會(huì)到這些特點(diǎn)的運(yùn)用。盡管運(yùn)用得還十分不成熟。歌曲創(chuàng)作離不開歌詞，一首好詞對(duì)歌曲的創(chuàng)作非常重要。《雞西大冷面》旋律的創(chuàng)作就是基于“臣服”于對(duì)歌詞內(nèi)涵意境的極端重視上。歌曲旋律中運(yùn)用多種富有特色的創(chuàng)作手法，除了主導(dǎo)動(dòng)機(jī)、固定音型，還包括說(shuō)唱音調(diào)。說(shuō)唱音調(diào)是指依據(jù)語(yǔ)言的重音、節(jié)奏和語(yǔ)氣而形成的一種自然的旋律音調(diào)，它削弱了旋律的歌唱性而帶有濃厚的說(shuō)唱特點(diǎn)。由于音高、節(jié)奏和休止符的自由運(yùn)用，使樂(lè)句長(zhǎng)短不一，打破了傳統(tǒng)歌曲創(chuàng)作中樂(lè)句間的均衡對(duì)稱。說(shuō)唱音調(diào)同樣源于對(duì)歌詞內(nèi)容和語(yǔ)言本身的重視，更注重的是歌詞語(yǔ)言音調(diào)的模仿以及對(duì)歌詞內(nèi)容和情感的深刻描寫，體現(xiàn)出歌曲中音樂(lè)與歌詞水乳交融的密切關(guān)系，通過(guò)上下滑音、重音、口語(yǔ)化的自由使用而形成的旋律的創(chuàng)作手法，使這首以歌唱為主導(dǎo)的說(shuō)唱式的歌曲，較準(zhǔn)確地突出了雞西地域文化的音樂(lè)表現(xiàn)力。

作者簡(jiǎn)介：楊柏濤（1963—），男，滿族，畢業(yè)于吉林師范大學(xué)音樂(lè)學(xué)專業(yè)【文學(xué)學(xué)士】。國(guó)家三級(jí)作曲。中國(guó)音樂(lè)著作權(quán)協(xié)會(huì)會(huì)員。中國(guó)合唱協(xié)會(huì)會(huì)員。黑龍江省音樂(lè)家協(xié)會(huì)會(huì)員。雞西市音樂(lè)家協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)。鋼琴學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。黑龍江工業(yè)學(xué)院師范學(xué)院音樂(lè)客座教授。黑龍江技師學(xué)院高級(jí)音樂(lè)教師。多年從事鋼琴教育，歌曲創(chuàng)作。

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