食品專業(yè)職業(yè)教育工匠型人才培養(yǎng)探究

殷嘉音　姜旭德

摘要：隨著國家對食品質(zhì)量與安全的重視，對食品專業(yè)人才的要求也更高，工匠型人才越來越受到歡迎。本文給出了如何培養(yǎng)食品專業(yè)工匠人才的策略建議，從而改變食品職業(yè)教育就業(yè)現(xiàn)狀，培養(yǎng)出愛崗敬業(yè)、刻苦鉆研的新時代食品工匠。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè);職業(yè)教育;工匠型人才

一、食品專業(yè)急需工匠人才

目前，國內(nèi)開設(shè)食品專業(yè)的高職院校有260余所，所涉及的相關(guān)專業(yè)主要包括食品加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、乳品工藝等。以黑龍江民族職業(yè)學(xué)院為例，該校的就業(yè)主要面向伊利、完達山等乳品企業(yè)，以及好利來、金鳳成祥、雙匯等食品加工企業(yè)。經(jīng)對企業(yè)需求的調(diào)查，企業(yè)更需要穩(wěn)定的、求專求精的技能型人才，工匠型人才正是企業(yè)所稀缺的，因此食品專業(yè)人才培養(yǎng)必須在原有的模式下融入并重點培育工匠型人才，才能適應(yīng)社會大趨勢的需求和食品企業(yè)的用人需要。在國家逐漸發(fā)展強大的大浪潮里，在從“中國制造”向“中國創(chuàng)造”的大轉(zhuǎn)變中，中國高度職業(yè)教育將如何抓住機遇求發(fā)展，伴隨著2016年李克強總理提出的“工匠精神”，筆者認為這便是職業(yè)教育固有化模式向工匠型人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)化的大好時機[1]。

那么何為工匠精神？美國當(dāng)代著名社會學(xué)家理查德·桑內(nèi)特認為， “工匠精神就是為了把事情做好而把事情做好的欲望?！?017年，政府工作報告再次提到工匠精神，指出要大力弘揚工匠精神，培養(yǎng)更多的中國工匠。2016年，十二屆全國人大四次會議上，科技部長萬鋼指出： “工匠精神要從職業(yè)教育抓起。”現(xiàn)在，我們迫切呼喚“工匠精神”的回歸，在食品現(xiàn)代職業(yè)教育人才的培養(yǎng)中，讓“工匠精神”扎根于學(xué)校，構(gòu)建校企合作師徒制模式人才培養(yǎng)，形成全方位全社會共同支撐的“工匠精神”培育體系，這樣才能更好服務(wù)于國家建設(shè)和社會的經(jīng)濟發(fā)展[2]。

二、食品專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)的策略

需求倒置形成良性閉環(huán)循環(huán)。傳統(tǒng)食品職業(yè)教育的培養(yǎng)模式大多具有盲目性，開設(shè)的專業(yè)并未完全符合市場人才需求。因此我們不妨將傳統(tǒng)培養(yǎng)模式倒置，根據(jù)企業(yè)及市場對人才的需求為依據(jù)制訂人才培養(yǎng)方案，通過校企合作培養(yǎng)工匠型人才，形成需要到培養(yǎng)再到被需要的閉環(huán)。

食品企業(yè)與學(xué)校形成聯(lián)合培養(yǎng)體系。我國有一些高職院校也是師徒制、工匠型人才培養(yǎng)的試點學(xué)校，它們多采用2+1培養(yǎng)模式，即兩年在校學(xué)習(xí)理論知識，第三年到食品企業(yè)實習(xí)，但在實習(xí)的過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)，容易出現(xiàn)與在學(xué)校學(xué)習(xí)脫節(jié)的現(xiàn)象，因此食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計不能少了企業(yè)的參與。這就要求大力拓展雙師型師資隊伍的建設(shè)，使高校教師具備企業(yè)實踐經(jīng)驗，企業(yè)師傅具備充分的理論基礎(chǔ)，二者不脫節(jié)，才能形成工匠型人才培養(yǎng)的新局面[3]。

將職業(yè)精神貫穿于人才培養(yǎng)。十八大報告中提出教育的根本任務(wù)是“立德樹人”，工匠精神則是“立德樹人”在食品職業(yè)教育領(lǐng)域的具體體現(xiàn)，是食品技術(shù)技能人才的精神標桿。食品人在職業(yè)中最重要的就是要有良心和道德，這就要求學(xué)校除了傳授理論和技能知識外，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)和匠心精神。

社會觀念的轉(zhuǎn)變與助力。當(dāng)代中國教育事業(yè)充分發(fā)展，教育資源與質(zhì)量有了大幅度提高，但在社會中崇尚學(xué)而優(yōu)則仕觀念的人仍屢見不鮮?，F(xiàn)代社會中，學(xué)生與家長在就業(yè)選擇上就存在一定的偏見，機關(guān)事業(yè)單位仍舊學(xué)生和家長的首選，工人技術(shù)崗位則受到漠視。想要培養(yǎng)“工匠型人才”，就要引導(dǎo)并扭轉(zhuǎn)這種偏見，倡導(dǎo)職業(yè)平等。比如加大社會宣傳影響力，宣傳優(yōu)秀匠人事跡，提高職業(yè)尊重。

參考文獻

[1]國內(nèi)食品專業(yè)高等教育自愿的分布概況，張汆，蔡華珍.[J]宿州學(xué)院學(xué)報.2013年3月（28）

[2]基于現(xiàn)代學(xué)徒制的當(dāng)代“工匠精神”培育研究，楊紅荃，蘇維.[J]職教論壇.2016.16

[3]基于“工匠精神”培育的高職教育人才培養(yǎng)模式探究，張明明，肖偉民，孫汝君，[J].黑龍江教育2018（11）.