核心素養(yǎng)背景下高中生物學(xué)科“發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)研究

楊曉菠

摘 要：本文主要以核心素養(yǎng)背景下高中生物學(xué)科“發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)研究為重點(diǎn)進(jìn)行闡述，結(jié)合當(dāng)下核心素養(yǎng)背景下高中生物學(xué)科教學(xué)現(xiàn)狀為依據(jù)，首先分析高中生物學(xué)科“發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)研究，其次從幾個(gè)方面深入說明并探討核心素養(yǎng)背景下高中生物學(xué)科“發(fā)酵技術(shù)”的有效教學(xué)方式，進(jìn)一步提高核心素養(yǎng)背景下高中生物學(xué)科的教學(xué)效果，旨意在為相關(guān)研究提供參考資料。

關(guān)鍵詞：核心素養(yǎng);高中生物;發(fā)酵技術(shù);有效教學(xué)

為了培養(yǎng)更多高素質(zhì)的人才，教育部門越來越重視學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，所謂的核心素養(yǎng)，就是指知識(shí)技能與情感態(tài)度以及價(jià)值觀充分融合的一種學(xué)習(xí)表現(xiàn)。高中生物作為一門具有較強(qiáng)思維性與邏輯性的學(xué)科，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力產(chǎn)生積極影響。在核心素養(yǎng)背景下，高中生物教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生核心素養(yǎng)的形成與培養(yǎng)，采用科學(xué)的手段樹立學(xué)生生命觀念、促使學(xué)生以理性的思維參與到科學(xué)探究活動(dòng)中，增強(qiáng)學(xué)生自身責(zé)任感與思想價(jià)值觀念，促使學(xué)生更好的學(xué)習(xí)與發(fā)展，以下為筆者針對(duì)高中生物人教版選修一教材中“發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)設(shè)計(jì)給予的相關(guān)分析與建議。

1.高中生物學(xué)科“發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)研究

在核心素養(yǎng)背景下，高中生物教師要圍繞核心素養(yǎng)的培育設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，促使學(xué)生以飽滿的熱情與積極的心態(tài)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，保證教學(xué)質(zhì)量。針對(duì)“發(fā)酵技術(shù)”這一課程，教師首先要確定教學(xué)目標(biāo)，即知識(shí)、技能與情感目標(biāo)。其中知識(shí)目標(biāo)為引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)分析發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用在生活中的道理、組織學(xué)生利用發(fā)酵技術(shù)自主制作一種視頻、增強(qiáng)學(xué)生對(duì)生物學(xué)的感知;技能目標(biāo)為在品嘗酸奶的基礎(chǔ)上分析現(xiàn)實(shí)生活中的發(fā)酵技術(shù)、參與發(fā)酵實(shí)踐活動(dòng)，掌握微生物發(fā)酵的原理、了解發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的價(jià)值;情感目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)、增加學(xué)生對(duì)生物學(xué)的喜愛，提高學(xué)生綜合能力[1]。由此以目標(biāo)制定的前提下科學(xué)的開展教學(xué)活動(dòng)，為生物教學(xué)活動(dòng)的順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)。

2.核心素養(yǎng)背景下高中生物學(xué)科“發(fā)酵技術(shù)”的有效教學(xué)方式

2.1合理導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)最好的教師，的確只有激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，才可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力，促使學(xué)生自主發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，保證教學(xué)效率。對(duì)于“發(fā)酵技術(shù)”這一課程，教師要合理的導(dǎo)入教學(xué)主題，吸引學(xué)生注意力，引導(dǎo)學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)的基本原理以及注意事項(xiàng)，使學(xué)生積極的參與學(xué)習(xí)活動(dòng)。

教師可以要求學(xué)生事先準(zhǔn)備一瓶酸奶，向?qū)W生提問：酸奶是怎樣制作的？在制作過程中需要使用哪些材料資源？酸奶屬于哪一種物質(zhì)？由此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)學(xué)生思考，合理的將教學(xué)主題導(dǎo)入在課堂中。然后向?qū)W生介紹制作酸奶的基本原理;首先選擇乳酸菌種，以市場(chǎng)中銷售的酸奶為主;其次是消毒，可以利用某些工具增加奶制品的溫度;最后是保證酸奶發(fā)酵的時(shí)間，大約八個(gè)小時(shí)，且溫度越低，酸奶發(fā)酵需要的時(shí)間越長(zhǎng)。

2.2創(chuàng)設(shè)情境，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握。因“發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)內(nèi)容主要以實(shí)驗(yàn)為主，但是課堂時(shí)間有限，所以教師可以向?qū)W生介紹相關(guān)實(shí)驗(yàn)過程，利用先進(jìn)教育技術(shù)將實(shí)驗(yàn)過程呈現(xiàn)在學(xué)生面前，給學(xué)生視覺造成沖擊，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)情境，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的感知，便于學(xué)生自主利用課余時(shí)間利用發(fā)酵技術(shù)解決實(shí)際問題。

教師利用實(shí)時(shí)投影技術(shù)播放發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的動(dòng)畫，賦予生物課堂生動(dòng)性與形象性，使學(xué)生認(rèn)真的觀察并思考發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握。首先準(zhǔn)備好新牛奶以及葡萄干和大棗;然后將牛奶煮沸騰，適當(dāng)?shù)募尤胩?，且將葡萄干以及大棗適當(dāng)?shù)募尤耄Ｄ痰臏囟葹?00時(shí)加入酸奶，并且將其攪拌[2]。這時(shí)學(xué)生便于對(duì)煮沸產(chǎn)生疑問，通過分析與探究，可以了解到煮沸殺菌的道理;接下來使用密封的容器對(duì)酸奶進(jìn)行保存;最后將容器放在適宜的溫度中進(jìn)行發(fā)酵，一段時(shí)間后觀察酸奶的變化。在此期間，學(xué)生不僅學(xué)會(huì)制作酸奶的過程，還幫助學(xué)生積累生活經(jīng)驗(yàn)，利于學(xué)生核心素養(yǎng)的提高。

2.3科學(xué)評(píng)價(jià)，提高教學(xué)質(zhì)量。評(píng)價(jià)是教學(xué)中一項(xiàng)重要內(nèi)容，作為反映教學(xué)效果的有效手段，因此教師應(yīng)組織學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，鞏固發(fā)酵技術(shù)相關(guān)知識(shí)，促使學(xué)生掌握相關(guān)技能，進(jìn)而感受到生活的奇妙，升華學(xué)生情感。教師可以采用學(xué)生自我學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)、小組內(nèi)成員互相評(píng)價(jià)、小組之間評(píng)價(jià)以及學(xué)生整體評(píng)價(jià)的方式開展評(píng)價(jià)活動(dòng)，加強(qiáng)教師與學(xué)生之間的交流，便于教師更好的掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，幫助學(xué)生構(gòu)建學(xué)習(xí)框架，提高學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的掌握，發(fā)展學(xué)生生物核心素養(yǎng)。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，核心素養(yǎng)背景下，高中生物教師要給予生物教學(xué)高度重視，更新先進(jìn)的教學(xué)觀念，采用有效的方式，通過合理導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)設(shè)情境，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握、科學(xué)評(píng)價(jià)，提高教學(xué)質(zhì)量等，不斷增強(qiáng)生物課堂的影響力，提高學(xué)生整體學(xué)習(xí)能力，凸顯教學(xué)效果。

本文系：河南省基礎(chǔ)教育教學(xué)研究項(xiàng)目規(guī)劃課題《基于學(xué)科核心素養(yǎng)背景下的高中生物選修的教學(xué)探究——以“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”為例》（立項(xiàng)編號(hào)：JCJYC18081229）

參考文獻(xiàn)

[1]路陽(yáng).新課改背景下培養(yǎng)高中生生物學(xué)核心素養(yǎng)的教學(xué)方法[J].中學(xué)教學(xué)參考，2018（8）：84-85.

[2]趙芳.高中生物教學(xué)中核心素養(yǎng)的培養(yǎng)與評(píng)價(jià)研究[J].科學(xué)大眾：科學(xué)教育，2018（5）：25-26.