張旭
不同的洋蔥根據(jù)其特點,應(yīng)選擇不同的烹飪方法,這樣更能體現(xiàn)其味道和營養(yǎng)方面的優(yōu)勢。
紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅,耐貯藏性差,辛辣味強,適合炒或做沙拉,比如紫洋蔥拌木耳;白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩,水分大,甜度高,長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合烘烤或燉煮;而黃皮洋蔥肉質(zhì)微黃,柔嫩細致,味甜,辣味居中,適合生吃或者蘸醬吃。
洋蔥一旦切開,即使包裹了保鮮膜放入冰箱儲存,營養(yǎng)物質(zhì)也會流失。因此,最好吃多少切多少,盡量避免切開后儲存。
摘自《健康時報》