青團(tuán)皮

用料：

水磨糯米粉180g、粘米粉40g、麥青汁（或大麥若葉粉兌水;或艾草、清明草、馬蘭頭燙軟后打成草漿）220g、小蘇打少許。

制作過(guò)程：

l、滾水中放入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，焯軟艾草、清明草或馬蘭頭后撈出立刻沖冷水，再加適量水打成的草漿碧綠不易變色。

2、麥青汁或草漿可略微加熱到50度左右，做出的面團(tuán)粘合性好。

青團(tuán)餡

豆沙餡：

125g紅豆浸泡過(guò)夜?jié)q發(fā)，加一碗水高壓鍋壓酥爛，倒出加入豬油40g，糖70g，在不粘鍋或平底鍋中大火翻炒蒸發(fā)水分，成為豆沙，125g紅豆出豆沙約500g。冷藏待用。

咸蛋黃肉松餡：

咸鴨蛋黃220g，烤熟或蒸熟，壓碎，拌入肉松150g，融化的豬油60g。調(diào)勻待用。

花生仁餡或黑芝麻餡：

去皮烤熟的花生或熟黑芝麻1OOg，加綿白糖60g放入料理機(jī)一起打碎，拌入融化的豬油60g，冷藏待用。

青團(tuán)制作詳細(xì)步驟>>>>

l、水磨糯米粉、粘米粉、小蘇打混合均勻。麥青汁略加熱后加入粉中。

2、揉勻成光滑面團(tuán)。

3、取30g-個(gè)劑子。搓圓，凹一個(gè)小坑，放入肉松蛋黃餡。

4、虎口向上推，來(lái)收口，需要兩只手一起做這個(gè)動(dòng)作，一只手虎口來(lái)推，一只手掌心托住團(tuán)子向上聚攏。

5、如果面團(tuán)質(zhì)地不松散，那么不用擔(dān)心露餡的問(wèn)題，只要目視收口沒(méi)縫隙即可。

6、一個(gè)個(gè)放好上鍋蒸。大火15分鐘不到，如果青團(tuán)小，就蒸10分鐘即可。

7、蒸完應(yīng)立刻刷豬油，可以讓團(tuán)子油亮亮，且不易沾粘。

8、待團(tuán)子稍冷，放在一起就完全不會(huì)相互沾粘了。

9、豆沙餡同理。

TIPS

所有餡料取20g一個(gè)，搓圓，冷凍硬后更容易包入。