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一份炸物需要熱油高溫煎炸約15秒鐘，一盤(pán)炒菜需要大火翻炒約1分鐘，而一道燜菜卻需要文火慢慢燜45分鐘，才可以盛盤(pán)上桌供食客享用。希望你愿意花時(shí)間等待這道碧綠拌文火牛肉，因?yàn)槊牢吨档闷谂巍?/p>

黃油在鍋中緩緩融化，香氣—下充滿了整間屋子。南海漁村集團(tuán)旗下的二沙壹號(hào)餐廳的廚師長(zhǎng)馮師傅一邊將提前腌好的牛肉放入鍋中，一邊解釋道：“如果使用橄欖油，會(huì)蓋住牛肉本身的味道。但黃油帶有一股天然的橙香味，可以使牛肉的口感更加豐富。”三言兩語(yǔ)之間，呈方塊狀的牛肉已煎至兩面金黃。再放入濃湯，加料調(diào)味，轉(zhuǎn)為文火，慢慢燜45分鐘，等待牛肉入味。

在等候的間隙，馮師傅說(shuō)起了這道菜的創(chuàng)作靈感。牛肉是西餐和中餐中都很常見(jiàn)的食材，烹飪方式也是多種多樣。比如簡(jiǎn)單地煎過(guò)后灑上黑胡椒和海鹽，還原食材本身的味道;用醬油等調(diào)味料來(lái)增加味道，再用最傳統(tǒng)的方法制作。既然如此，不如把兩者融合在一起做成新的創(chuàng)意菜，采用燜的方式使牛肉的口感更加酥軟，并在最后的收汁過(guò)程中加入紅酒，巧妙地避免油膩感。

果然，當(dāng)紅酒入鍋后，酒香與肉香結(jié)合在一起，直引得人更加垂涎欲滴。牛肉裹著濃縮的醬汁整齊地碼放在盤(pán)子里，再用百合、蘆筍等應(yīng)季的蔬菜點(diǎn)綴在盤(pán)子的四周，既增加了色彩，又可隨時(shí)用來(lái)爽口。來(lái)一杯果香馥郁的葡萄酒，配上一塊酥軟可口的牛肉，人間美味不正是如此？挑一個(gè)悠閑的午后，為家人親手烹飪這道碧綠拌文火牛肉吧！家的味道就藏在這縷縷煙火氣息之中。

碧綠拌文火牛肉

食材：

牛肉、白砂糖、雞粉、黃油、蠔油、姜末、紅蔥頭、老抽、杏仁片、百合、蘆筍、紅酒

配酒小錦囊：

1.食材很重要：最好選用帶雪花的牛肉，按肉的紋路切成正方形，不要斜切，不然口感會(huì)很柴;

2.掌握好火候：在第二步煎時(shí)火候不要太小，速度要快，保留肉汁。但在燜的時(shí)候就調(diào)小火，以免牛肉縮水，影響口感和美觀。

制作步驟：

01

腌：牛肉表層涂抹生粉，在室溫下腌15分鐘，讓牛肉入味;

03

煎：不粘鍋底放入黃油，將腌制好的牛肉放入鍋中兩面翻動(dòng)，煎至金黃色后盛出備用，

03

燜：鍋內(nèi)放入適量黃油，將紅蔥頭和姜末下鍋爆炒。倒入濃湯覆蓋牛肉，加入適量蠔油、雞粉，以及少許糖，再倒入適量老抽調(diào)味，小火燜45分鐘;

04

收：倒入適量紅酒，起鍋大火收汁。將牛肉盛出擺盤(pán)，可以用百合、蘆筍等蔬菜在牛肉四周進(jìn)行點(diǎn)綴，美昧大功告成！