唐穎蕾

摘要：人們?nèi)粘Ｉ钯|(zhì)量和水平不斷提升，對(duì)各種不同類型的食品安全和質(zhì)量提出了非常高的要求。食品對(duì)于人們的日常生活而言，是一種非常重要的基礎(chǔ)性資源，可以為人們的正常生活提供有效保障。雖然當(dāng)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顟B(tài)比較良好，但是在食品生產(chǎn)過(guò)程中仍然存在很多問(wèn)題，導(dǎo)致食品安全受到嚴(yán)重影響，甚至威脅人們的身體健康。相關(guān)調(diào)查和研究結(jié)果顯示，現(xiàn)階段每年都有很多人由于食品中含有致病性微生物，從而感染各種不同類型的疾病。在整個(gè)食品加工以及生產(chǎn)過(guò)程中，可能會(huì)出現(xiàn)各種不同類型的微生物，對(duì)身體造成嚴(yán)重危害。

關(guān)鍵詞：新技術(shù);食品安全;微生物檢驗(yàn)檢測(cè);應(yīng)用分析

中圖分類號(hào)：TS207

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

隨著現(xiàn)代化社會(huì)的全面發(fā)展，人們的生活方式和生活理念發(fā)生了巨大的改變，對(duì)于食品的安全也越來(lái)越嚴(yán)格，再加上頻繁出現(xiàn)的食品安全事故，讓食品安全檢測(cè)技術(shù)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。新的形勢(shì)下，要不斷進(jìn)行新型技術(shù)的研究和應(yīng)用，保障食品的安全。事實(shí)上，無(wú)論是傳統(tǒng)的發(fā)酵類食品還是現(xiàn)代的新型發(fā)酵類產(chǎn)品，都極有可能存在一定量的微生物，而微生物可在環(huán)境中發(fā)酵，從而對(duì)食品的安全產(chǎn)生一定的影響。因此，為進(jìn)一步有效的提高食物的安全性，需要將快速檢測(cè)食品微生物的技術(shù)方法進(jìn)行系統(tǒng)的研究和應(yīng)用，以真正意義上實(shí)現(xiàn)綠色健康生活。

1食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)新型技術(shù)的主要檢測(cè)內(nèi)容

為了應(yīng)對(duì)當(dāng)前的食品安全問(wèn)題，有效控制食品質(zhì)量，利用新型技術(shù)對(duì)食品微生物檢測(cè)檢驗(yàn)是必然趨勢(shì)。因此針對(duì)利用新型技術(shù)做食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)也有著嚴(yán)格的要求，且覆蓋更全面。首先是對(duì)于食品中常規(guī)菌的檢驗(yàn)，如細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群以及霉菌和酵母菌這三種檢驗(yàn)項(xiàng)目，為防止這樣的常規(guī)菌在生產(chǎn)過(guò)程中污染食品，一定要有嚴(yán)格的指標(biāo)，及時(shí)防御以及滅菌。

除此之外，還要對(duì)一些致病微生物進(jìn)行檢測(cè)，如金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌以及單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等。這些細(xì)菌如果存在食品當(dāng)中不進(jìn)行殺菌這一環(huán)節(jié)，很有可能就會(huì)危害人類的身體健康。因此食品生產(chǎn)要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌并進(jìn)行相應(yīng)的微生物檢驗(yàn)，這樣可以在很大程度上減少微生物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。

2新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1PCR檢測(cè)技術(shù)

PCR檢測(cè)技術(shù)作為近年來(lái)最常見的一種新興的食品微生物檢測(cè)技術(shù)，其又可以根據(jù)其所加入的引物數(shù)量的不同，分為常規(guī)的以及多重的PCR檢測(cè)技術(shù)。我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)常規(guī)的檢測(cè)方式。首先需要準(zhǔn)備一定的引物，并在其中加入事先準(zhǔn)備好的DNA模板，在兩者充分地混合之后，再在其中添加適量的聚合酶并進(jìn)行催化。隨后其DNA片段就會(huì)不斷地得到擴(kuò)增，并隨著其周期的增加，發(fā)揮出越來(lái)越重要的作用。在這個(gè)過(guò)程中，食品當(dāng)中原先存在的各種菌類都能夠被有效地檢出，甚至能夠達(dá)到超過(guò)百分之九十九的檢出率。由此可見，這一技術(shù)十分適用于我國(guó)當(dāng)前的食品檢測(cè)需求。除此之外這一PCR技術(shù)也有一項(xiàng)多重檢測(cè)的方式，其與常規(guī)檢測(cè)的區(qū)別僅在于，進(jìn)行這項(xiàng)檢測(cè)的時(shí)候，需要在其中加入更多的引物。且經(jīng)過(guò)了多項(xiàng)實(shí)踐研究的證實(shí)，相較于常規(guī)的檢測(cè)手段，此類檢測(cè)方法更能夠提高檢測(cè)的有效性，尤其是能夠?yàn)闄z測(cè)站節(jié)省不少的步驟，從而降低檢測(cè)成本。但是與此同時(shí)，其也存在著敏感度不高的問(wèn)題，需要獲得實(shí)踐的不斷補(bǔ)充，以此來(lái)提高其全面的檢測(cè)水平。

2.2生理生化技術(shù)

這一技術(shù)在實(shí)踐中又有代謝學(xué)技術(shù)的稱號(hào)，這和其主要的檢測(cè)原理息息相關(guān)。具體到其檢測(cè)過(guò)程，主要依賴的是菌體代謝的產(chǎn)物作為判斷的依據(jù)，以此來(lái)評(píng)估食品當(dāng)中微生物存在的情況?，F(xiàn)階段這一技術(shù)有多種具體的類型，其一是ATP生物發(fā)光法，其二是微量生化法。第一種所使用的原理如下：由于在所有的活體生物當(dāng)中，都普遍存在ATP這一物質(zhì)，因此，只需要計(jì)算所采集的樣品當(dāng)中這一物質(zhì)的濃度水平，就能夠借而轉(zhuǎn)化為對(duì)其中的活菌數(shù)量的大小的計(jì)算。接下來(lái)，只需借助光度計(jì)這一設(shè)備，就能夠進(jìn)一步確定其中所含有的菌體的數(shù)量。根據(jù)其流程我們也能夠發(fā)現(xiàn)，相較于前面所說(shuō)的PCR技術(shù)，這一技術(shù)便利性較強(qiáng)，且可以用于較為緊急的食品檢測(cè)當(dāng)中。其次，微量生化法在使用的過(guò)程中，主要依賴于一種物質(zhì)，那就是微量放射性標(biāo)記物。借助這一物質(zhì)，其就能夠?qū)w生長(zhǎng)過(guò)程中所消耗的放射性的二氧化碳進(jìn)行標(biāo)記，以此來(lái)評(píng)定出食品當(dāng)中所存在的菌體的數(shù)量大小。經(jīng)過(guò)實(shí)踐的考驗(yàn)，這一技術(shù)不僅有著令人矚目的準(zhǔn)確度水平，除此之外，其檢測(cè)速度也不容小覷。

2.3免疫磁性微球技術(shù)

該技術(shù)是現(xiàn)階段應(yīng)用的相對(duì)比較廣泛的一種微生物檢驗(yàn)技術(shù)。該技術(shù)具有非常多的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)應(yīng)用領(lǐng)域也比較廣泛。肉類、水果、蔬菜等各種不同類型的食品，都是人們?nèi)粘Ｉ钸^(guò)程中比較常見的食品，同時(shí)也是必不可少的重要食品。在這些食品的生產(chǎn)過(guò)程中，不可避免地會(huì)受到各種微生物、細(xì)菌等因素的影響，在實(shí)際檢測(cè)中，如果對(duì)其進(jìn)行及時(shí)有效的判斷和分析，判斷是否會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的損害，很有可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故。免疫磁性微球技術(shù)是一項(xiàng)具有弦音性特征的新型檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)的原理是免疫學(xué)相關(guān)知識(shí)和內(nèi)容。所以對(duì)一些常見的食物致病菌進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，具有免疫反應(yīng)的高度特異性，可以將固化試劑的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來(lái)。這種檢測(cè)方式操作方便，而且成本也比較低，同時(shí)檢驗(yàn)速度非?？臁?/p>

2.4核酸探針技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，微生物成分檢測(cè)和鑒定領(lǐng)域的技術(shù)也有所優(yōu)化，從傳統(tǒng)的微生物外部形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特征的檢驗(yàn)逐漸演變成生物大分子的研究，核酸探針便是具有代表性的一種技術(shù)，能夠快速、有效的檢測(cè)出食品中所含有的微生物成分，且檢測(cè)數(shù)據(jù)極為準(zhǔn)確，被廣泛應(yīng)用于病原微生物的檢測(cè)中。該項(xiàng)技術(shù)是依據(jù)同位素原理，對(duì)相關(guān)核苷酸序列進(jìn)行標(biāo)記，并加入變性的DNA，從而形成雜交雙鏈，以達(dá)到檢測(cè)的目的。

2.5質(zhì)譜技術(shù)

質(zhì)譜技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)基因進(jìn)行研究的全新技術(shù)。在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中也發(fā)揮著較大的作用，科研人員不斷加大力度對(duì)其進(jìn)行研究，未來(lái)具有一定的發(fā)展空間。其主要應(yīng)用于對(duì)海產(chǎn)品的檢測(cè)當(dāng)中，尤其是在對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的檢測(cè)中較為突出。在食品微生物檢測(cè)檢驗(yàn)中，其主要針對(duì)發(fā)酵食品進(jìn)行檢測(cè)。另外，相對(duì)于上述這些微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)而言，其都不適用于我國(guó)一些大型企業(yè)檢測(cè)環(huán)節(jié)中，利用現(xiàn)代新型質(zhì)譜技術(shù)可以很好地解決這一問(wèn)題。尤其是UPLC+GC-MS技術(shù)，在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中，滿足了許多企業(yè)的檢測(cè)要求，在微生物檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域中發(fā)揮著較大的作用。

結(jié)束語(yǔ)

由于食品企業(yè)在生產(chǎn)食品的過(guò)程中以利益為重，所以當(dāng)前的食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，這就要求企業(yè)以及相關(guān)部門改善食品安全問(wèn)題，改進(jìn)技術(shù)，應(yīng)用新技術(shù)。例如，可以將質(zhì)譜技術(shù)這種常規(guī)檢測(cè)手段應(yīng)用在食品微生物檢驗(yàn)的新型技術(shù)中以提高食品的可食用度，從而保障人民的食用安全性。隨著時(shí)代發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視，這就說(shuō)明利用新型技術(shù)進(jìn)行食品微生物的安全檢測(cè)是大勢(shì)所趨。為此，一定要有效應(yīng)用食品檢測(cè)新技術(shù)，從而提高食品的質(zhì)量安全以保障人們放心食用。

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