三大做菜習(xí)慣破壞營養(yǎng)

蔬菜中的營養(yǎng)攝入多少與炒菜的方式息息相關(guān)。日常生活中，大多數(shù)人都會炒菜做飯，很多主婦更是精通。但是關(guān)于一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確，有些炒菜習(xí)慣是有損健康的，所以大家要注意了。下面這3個不好的習(xí)慣一定不能有。

蔬菜先切后洗

洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。此外，焯綠葉菜的時候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

做菜先過油

這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

（摘自《生活報(bào)》）