食品科學(xué)與工程學(xué)科的作用與發(fā)展前景

田澤永

[摘要]隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們生活質(zhì)量也獲得了快速提升，對(duì)食品安全與質(zhì)量提出了更高的要求，愈發(fā)重視食品科學(xué)與工程這一領(lǐng)域。食品科學(xué)與工程學(xué)科歷史悠久，與人們的日常生活密切相關(guān)，其發(fā)展對(duì)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展具有戰(zhàn)略性意義。本文結(jié)合工作經(jīng)驗(yàn)闡述了食品科學(xué)與工程學(xué)科的重要作用以及發(fā)展前景，以期為其他工作者提供借鑒。

[關(guān)鍵詞]食品科學(xué)與工程;教育;發(fā)展趨勢(shì)

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190439

“民以食為天”，食品是民眾生存的基礎(chǔ)，與國(guó)民身體健康密切相關(guān)。食品學(xué)科在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及提高人們生活質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量要求越來越高，食品科學(xué)與工程專業(yè)也獲得了廣泛關(guān)注，未來食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展將面臨更大挑戰(zhàn)。在未來發(fā)展過程中需要加大對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的研究力度，通過不斷的研究，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，為食品工業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新提供必要的理論與技術(shù)支持"。

1食品科學(xué)與工程學(xué)科的作用

1.1保障基本民生問題

食品科學(xué)與工程學(xué)科在我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)生了重大影響，如我國(guó)袁隆平教授研究的新型雜交水稻品種及種植技術(shù)在一定程度上提高了我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平，使我國(guó)乃至世界人民遠(yuǎn)離饑餓，雜交水稻就屬于食品科學(xué)與工程學(xué)科中的一個(gè)分支。食品科學(xué)與工程學(xué)科備受人民的關(guān)注。（1）近年來，食品安全問題頻發(fā)，食品出現(xiàn)安全問題后將直接影響人們的身體健康，降低消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任，造成相關(guān)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益受損，更為嚴(yán)重的是還很有可能引發(fā)國(guó)際食品貿(mào)易爭(zhēng)端，影響我國(guó)在國(guó)際上的良好形象，造成難以估計(jì)的損失。（2）食品缺乏營(yíng)養(yǎng)或質(zhì)量不達(dá)標(biāo)帶來的健康問題將直接影響人們的正常生活，加重家庭的經(jīng)濟(jì)與精神負(fù)擔(dān)。當(dāng)前運(yùn)用科學(xué)技術(shù)可以精確計(jì)算食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，利用工程技術(shù)有效減少食品營(yíng)養(yǎng)流失，提高食品質(zhì)量，在國(guó)民身體素質(zhì)提高方面發(fā)揮了重要作用。通過不斷推進(jìn)食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展，可以充分保障國(guó)民的基本生活，讓人們共享食品科學(xué)技術(shù)成果帶來的好處。

1.2促進(jìn)“三農(nóng)”問題有效解決

中國(guó)現(xiàn)代化的根本問題是“三農(nóng)”問題，“三農(nóng)”問題關(guān)系國(guó)民素質(zhì)與未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近年來，國(guó)家愈發(fā)重視“三農(nóng)”問題，明顯加大對(duì)“三農(nóng)”問題的政策支持力度，提出要堅(jiān)持具有中國(guó)特色的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路需要科技的支持，不斷提高糧食產(chǎn)量與質(zhì)量，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。對(duì)農(nóng)業(yè)科技來，需要應(yīng)用生物工程專業(yè)知識(shí)，探究新品種，在基因領(lǐng)域、納米領(lǐng)域、生命領(lǐng)域等方面不斷探索，研究新型種植以及養(yǎng)殖技術(shù)，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的科技含量。食品科技與工程學(xué)科可以使農(nóng)業(yè)產(chǎn)品朝著市場(chǎng)化與科學(xué)化方向發(fā)展，不斷提高農(nóng)民收入，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更好地解決“三農(nóng)”問題。

?1.3實(shí)現(xiàn)資源充分利用

近年來，我國(guó)提倡要建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，其核心就是要充分利用與保護(hù)各種資源，將其效益發(fā)揮到最大化。當(dāng)前食品科學(xué)與工程這一學(xué)科技術(shù)力量不斷提高，不斷進(jìn)行技術(shù)革命與產(chǎn)業(yè)革命，將新技術(shù)應(yīng)用到傳統(tǒng)食品學(xué)科中，并且不斷應(yīng)用新技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的食品加工方式，為食品行業(yè)科技發(fā)展奠定物質(zhì)與技術(shù)基礎(chǔ)。通過科學(xué)與工程的不斷創(chuàng)新與升級(jí)來實(shí)現(xiàn)資源的充分利用，推動(dòng)食品學(xué)科健康發(fā)展。當(dāng)前眾多高校都增加了食品科學(xué)與工程的相關(guān)學(xué)科，可以培養(yǎng)出大量?jī)?yōu)質(zhì)人才，不斷實(shí)現(xiàn)理論與技術(shù)方面的創(chuàng)新，使該專業(yè)與其他相關(guān)專業(yè)共同合作，促進(jìn)食品加工業(yè)的發(fā)展間。

2當(dāng)代食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展概況

2.1發(fā)展速度較快

隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，食品科學(xué)與工程學(xué)科研究人數(shù)迅速增多，國(guó)內(nèi)高校在該領(lǐng)域不斷加大投人。隨著研究人數(shù)的增多，團(tuán)隊(duì)質(zhì)量也逐漸改善，許多高校不斷改革教學(xué)方式，探索適合高校教師的教學(xué)方式及模式，充分提高人才的質(zhì)量。

2.2研究水平持續(xù)提高

隨著食品科學(xué)與工程學(xué)科的迅速發(fā)展，各個(gè)高校及研究機(jī)構(gòu)在該方面也不斷加大研究經(jīng)費(fèi)的投人，在資金、設(shè)備充分的前提下，我國(guó)在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域不斷獲得突破創(chuàng)新。食品企業(yè)建設(shè)的實(shí)驗(yàn)室數(shù)量不斷增多，較前幾年來說，我國(guó)食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科在政府政策以及企業(yè)項(xiàng)目方面逐漸占據(jù)優(yōu)勢(shì)，為該領(lǐng)域的發(fā)展提供了重要保障17。

2.3推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展

食品科學(xué)與工程學(xué)科在與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)合上來說總體適應(yīng)性較高，食品工業(yè)發(fā)展體現(xiàn)了食品科學(xué)與工程學(xué)科對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的巨大推動(dòng)作用，食品工業(yè)成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)體系的重要支柱。食品科學(xué)與工程學(xué)科不斷促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，加大了該行業(yè)對(duì)勞動(dòng)者的需求，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中發(fā)揮著重要作用。同時(shí)應(yīng)不斷學(xué)習(xí)、借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，將理論與生產(chǎn)實(shí)際充分結(jié)合，例如，將基因領(lǐng)域的轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用到食品行業(yè)，推動(dòng)新型食品不斷出現(xiàn)。

3食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展前景

3.1加強(qiáng)學(xué)科交叉優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

食品科學(xué)與工程所涉及的內(nèi)容眾多，要想通過不斷完善食品科學(xué)與工程這一學(xué)科來實(shí)現(xiàn)食品對(duì)社會(huì)所發(fā)揮的作用難度較大，這并非單一的食品科學(xué)與工程學(xué)科能夠?qū)崿F(xiàn)的。要不斷加強(qiáng)該學(xué)科與其他學(xué)科的交叉合作，了解其他學(xué)科領(lǐng)域的基本特點(diǎn)，通過合作尋求更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。當(dāng)前我國(guó)眾多高校與研究機(jī)構(gòu)都在申請(qǐng)國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目，但大部分都是高校食品院校之間的交流合作，缺乏跨學(xué)科與領(lǐng)域之間的交流。根據(jù)實(shí)際情況來看，我國(guó)許多國(guó)家重點(diǎn)研究項(xiàng)目一般都需要跨領(lǐng)域合作，高?；蛘呖蒲袡C(jī)構(gòu)想要承接國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目，必須重視跨領(lǐng)域、跨學(xué)科的交叉合作，各學(xué)科都充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)進(jìn)而獲得更多創(chuàng)新，在短時(shí)間內(nèi)不斷突破各自領(lǐng)域的限制，實(shí)現(xiàn)學(xué)科自身長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

3.2建設(shè)高水平的專業(yè)學(xué)科平臺(tái)

專業(yè)學(xué)科平臺(tái)是保證學(xué)科發(fā)展及培養(yǎng)人才的重要保障，想要培養(yǎng)更多食品科學(xué)與工程領(lǐng)域內(nèi)的專業(yè)人才，必須要建設(shè)高水平的專業(yè)學(xué)科平臺(tái)。雖然目前我國(guó)對(duì)食品學(xué)科資金投人不斷加大，但是仍然缺乏高水平專業(yè)學(xué)科平臺(tái)，一些高校及研究機(jī)構(gòu)的設(shè)備較為陳舊，難以與國(guó)際接軌，在一定程度上影響了我國(guó)食品科學(xué)領(lǐng)域的自主創(chuàng)新。充分保障學(xué)科發(fā)展水平、建設(shè)高水平專業(yè)學(xué)科平臺(tái)，可以從高校做起，創(chuàng)建雄厚的師資團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)對(duì)食品科技領(lǐng)域的教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，為學(xué)生提供更多的先進(jìn)設(shè)備及實(shí)驗(yàn)室;在國(guó)家食品科研機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷建立國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，加大資金投人，不斷吸引高素質(zhì)人才，努力改善學(xué)科研究條件;針對(duì)大型企業(yè)自行設(shè)立的食品科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)室，相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)其監(jiān)督力度，確保其研究方向符合國(guó)家政策要求。

3.3加強(qiáng)理論知識(shí)與科研的相互融合

我國(guó)學(xué)科建設(shè)一直重視與鼓勵(lì)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)面臨能源、資源等壓力，在這種情況下食品學(xué)科發(fā)展必須要充分考慮食品行業(yè)需求，進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。首先，要不斷創(chuàng)新食品行業(yè)的相關(guān)技術(shù)，對(duì)這些高新技術(shù)合理應(yīng)用，通過技術(shù)來不斷改變食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式，利用高新技術(shù)不斷研發(fā)新型食品，促進(jìn)食品行業(yè)產(chǎn)品種類朝著多樣化方向發(fā)展;其次，隨著我國(guó)城市化進(jìn)程不斷加快，耕地面積逐步受到侵蝕，出現(xiàn)耕地退化情況，一定要積極引進(jìn)高新技術(shù)提高單位產(chǎn)量，并對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行加工，提高食物數(shù)量與質(zhì)量，使資源能夠不斷滿足當(dāng)前我國(guó)人口與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

3.4注重食品質(zhì)量安全

近年來，我國(guó)不斷出現(xiàn)食品安全事故，例如，在水果栽培過程中一些農(nóng)戶為了降低病蟲害發(fā)生率、提高農(nóng)作物產(chǎn)量來獲得更多經(jīng)濟(jì)利益而肆意使用農(nóng)藥，這導(dǎo)致食品上的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響人們的身體健康。但通過食品科學(xué)與工程的發(fā)展，可以不斷應(yīng)用高新技術(shù)研究新品種，對(duì)基因進(jìn)行改造，提高農(nóng)作物抗病蟲害能力。在產(chǎn)品加工過程中食品不安全因素也在不斷增加，要通過食品科學(xué)與工程學(xué)科來實(shí)現(xiàn)對(duì)這些不安全因素的控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的不足，使食品科技工程獲得進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)前人類面臨著資源短缺、環(huán)境危機(jī)等問題，我國(guó)食品安全、糧食安全等同樣面臨著威脅，在食品科學(xué)與工程學(xué)科未來發(fā)展過程中，要與國(guó)家戰(zhàn)略相結(jié)合，深刻分析當(dāng)前我國(guó)所面臨的食品問題，積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在該學(xué)科領(lǐng)域中創(chuàng)建更加具有前瞻性及戰(zhàn)略性的政策，努力促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

4結(jié)論

當(dāng)前人類社會(huì)面臨食品安全與可持續(xù)發(fā)展這一大問題，食品科學(xué)與工程專業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，對(duì)人們的身體健康及生活質(zhì)量有著重要作用。在未來發(fā)展中我國(guó)食品學(xué)科將面臨更多挑戰(zhàn)與困難，我國(guó)食品學(xué)科必須根據(jù)社會(huì)環(huán)境變化抓住學(xué)科優(yōu)勢(shì)，加大力度展開研究，不斷創(chuàng)新科技、方法，改進(jìn)食品研發(fā)制造技術(shù)，提高我國(guó)人民的食品食用安全度。

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