淺談農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理存在的問題和對(duì)策

王皓

摘 ?要：農(nóng)村中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問題一直是我國(guó)教育部關(guān)心的重點(diǎn)問題之一。國(guó)家近幾年也推出了一些相應(yīng)的措施改善農(nóng)村學(xué)生的伙食，這些政策對(duì)提高他們的身體條件有著很大的幫助作用。但是在一些中小學(xué)中由于管理不善，經(jīng)常出現(xiàn)一些用餐上面的問題。本文就這些問題存在的原因進(jìn)行簡(jiǎn)要的分析，并且針對(duì)性的提出一些改善的措施。

關(guān)鍵詞：農(nóng)村中小學(xué);營(yíng)養(yǎng)餐;管理;問題和對(duì)策

引言：

隨著國(guó)家對(duì)農(nóng)村中小學(xué)學(xué)生飲食方面的關(guān)注加大，各地學(xué)校都開始積極響應(yīng)，著力于提高學(xué)校食堂的管理效率，不僅在于食品的衛(wèi)生和健康方面，也同時(shí)在于食品的營(yíng)養(yǎng)方面。但是經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前農(nóng)村一些地區(qū)中小學(xué)的食堂管理并不令人樂觀，在營(yíng)養(yǎng)方面不盡如人意，甚至有些學(xué)校還出現(xiàn)衛(wèi)生方面的問題，這些都急待改善。

一、現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)的主要問題以及出現(xiàn)原因

（一）工作人員營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生觀念缺乏

自從國(guó)家提出明確的政策，著力于改善農(nóng)村地區(qū)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐問題后，不少學(xué)校都開始對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)和管理模式進(jìn)行調(diào)整。在現(xiàn)階段，我國(guó)中小學(xué)的食堂基本都是學(xué)校負(fù)責(zé)供餐，但是學(xué)校的經(jīng)營(yíng)和管理者往往將工作的重心放在學(xué)習(xí)上，對(duì)食堂的管理和供餐方面的問題則不甚關(guān)心，首先就表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生觀念的缺乏。

根據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，當(dāng)被問到一些涉及到營(yíng)養(yǎng)的概念和問題時(shí)，幾乎所有的食堂工作人員都答不上來。他們對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)元素以及一個(gè)人每日的營(yíng)養(yǎng)攝入都完全不了解，在飲食上也就自然不可能做到合理的營(yíng)養(yǎng)搭配。

不僅如此，在一些貧困地區(qū)的學(xué)校食堂，其就餐環(huán)境也是不盡如人意。許多學(xué)校的食堂都不提供學(xué)生餐具，學(xué)生需要自己攜帶，而且吃完飯之后必須自己清洗。食堂也沒有放置碗筷的地方，學(xué)生們就將餐具直接放在教室里。這樣的衛(wèi)生環(huán)境怎能不影響飲食安全？

（二）供餐上依然有許多問題

首先就是衛(wèi)生方面的問題。正如以上所述，由于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂工作者缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生觀念，這必將導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)餐在衛(wèi)生方面的問題。每年發(fā)生因食堂飲食而出現(xiàn)食物中毒的案例，基本都是發(fā)生在農(nóng)村地區(qū)或者是經(jīng)濟(jì)較為落后的地區(qū)。這是目前農(nóng)村中小學(xué)的管理者應(yīng)該首先解決的問題。

其次是營(yíng)養(yǎng)搭配的問題。雖然針對(duì)國(guó)家政策中關(guān)于改善農(nóng)村地區(qū)學(xué)生的飲食情況，不少學(xué)校已經(jīng)進(jìn)行了很多改革，但是收效甚微，許多地區(qū)的學(xué)生依然存在營(yíng)養(yǎng)不良的情況。尤其是拿中西部地區(qū)的學(xué)生和東部發(fā)達(dá)地區(qū)的學(xué)生相比，在身高、體重方面都有較大的差距。據(jù)觀察，很多農(nóng)村學(xué)校的食堂雖然可以提供學(xué)生的一日三餐，但是在營(yíng)養(yǎng)方面還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。所提供的菜品很少，基本只有白菜、土豆、蘿卜，肉類非常少，而且只有豬肉。這樣的飲食對(duì)于青少年兒童的身體發(fā)育是很不利的。

二、針對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐中出現(xiàn)問題的解決對(duì)策

（一）完善學(xué)校食堂在監(jiān)管方面的體制

這是改善農(nóng)村地區(qū)中小學(xué)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)餐問題的根本性措施。在營(yíng)養(yǎng)餐上出現(xiàn)的各種問題，無論是經(jīng)營(yíng)模式的問題，還是資金提供的問題，或營(yíng)養(yǎng)餐本身的問題，其實(shí)可以歸結(jié)為管理方面的問題。正是因?yàn)楣芾聿簧撇攀惯@些問題頻頻出現(xiàn)。因此，對(duì)學(xué)校的管理層來講，改善學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)餐的關(guān)鍵一步就是要完善食堂的管理機(jī)制，建立一套完備的行政管理班子，在招聘員工、對(duì)員工的培訓(xùn)以及各個(gè)用餐階段的服務(wù)問題上，都必須建立完善的規(guī)章制度。

（二）食品安全方面的重視程度要提高

在農(nóng)村地區(qū)學(xué)校的食堂飲食問題中除了用餐的營(yíng)養(yǎng)問題之外，最根本的其實(shí)是食品質(zhì)量方面的問題，關(guān)乎到學(xué)生的身體健康，所以更要引起各位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的注意。加強(qiáng)供餐安全需要做到以下幾點(diǎn)：首先是完善食堂在經(jīng)營(yíng)過程中的管理和監(jiān)督。主要包括在原材料購(gòu)買方面的監(jiān)管、入庫(kù)和保存方面的監(jiān)管以及食材加工和制作方面的監(jiān)管等。

第三，重視相關(guān)工作人員的培養(yǎng)。在學(xué)校食堂的工作問題上，首先要完善相關(guān)的規(guī)章制度，建立完整的管理體系。在此基礎(chǔ)上為了更好地提高營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量，讓學(xué)生可以吃到既美味又營(yíng)養(yǎng)豐盛的飯菜，學(xué)校還應(yīng)該提高食堂工作人員的工作能力，尤其是廚師的廚藝和營(yíng)養(yǎng)上的知識(shí)?？梢远噙M(jìn)行員工培訓(xùn)，或者向其他地區(qū)學(xué)校的食堂學(xué)習(xí)供餐經(jīng)驗(yàn)，提高自身的餐飲質(zhì)量。

第四，改善營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)搭配。在對(duì)一個(gè)地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐提供時(shí)，應(yīng)該綜合考慮到許多問題。例如：嘗試多種烹飪方式，將學(xué)生不喜歡但是有營(yíng)養(yǎng)的東西做得好吃。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)許多小學(xué)生都不喜歡吃煮雞蛋，但是雞蛋又是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，食堂可以嘗試用煎、炒等方法，既可以滿足學(xué)生的口味，又能提供他們所需的營(yíng)養(yǎng)。此外，對(duì)于農(nóng)村地區(qū)孩子來說，最主要的就是補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)，所以在營(yíng)養(yǎng)餐的搭配上，應(yīng)該多提供蔬菜和水果，尤其是蛋類、乳類和肉類。

三、結(jié)束語

總之，對(duì)于農(nóng)村地區(qū)中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐問題，無論是國(guó)家還是各地政府以及學(xué)校都要做到高度重視。尤其針對(duì)諸如學(xué)校食堂的管理模式問題、監(jiān)管體制落后的問題，以及資金短缺的問題，都應(yīng)該積極尋求解決方法，從而提高學(xué)校的供餐質(zhì)量，保證學(xué)生的身體發(fā)育。

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