石倩
摘要:為了培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展,滿足社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需要,酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)改革顯得尤為重要。應(yīng)用型本科院校和中職學(xué)校中的酒店管理專業(yè)分別培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)不同需要的酒店管理人才。本文以酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科院校與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo),分析本科院校與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在課程和教學(xué)方面的異同,進(jìn)而深化對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
關(guān)鍵詞:本科院校;中職學(xué)校;教學(xué)設(shè)置;課程
一、酒店管理專業(yè)概述
酒店行業(yè)隨著我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到了顯著的提高。酒店行業(yè)的發(fā)展意味著其對(duì)酒店管理人才的要求也將會(huì)進(jìn)一步的提高,為了適應(yīng)其不同需要,我國(guó)在大學(xué)本科、??坪椭新殞W(xué)校中都設(shè)有酒店管理專業(yè),以此來(lái)滿足行業(yè)不同的需求。
酒店管理專業(yè)作為一門快速發(fā)展的專業(yè),其具有以下的特征:第一,實(shí)踐性。酒店管理專業(yè)通常對(duì)技能等有所要求,其具有實(shí)踐性;第二,復(fù)合性。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求具有復(fù)合型應(yīng)用型人才;第三,服務(wù)型酒店業(yè)具有較強(qiáng)的服務(wù)性。酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè),所提供的是對(duì)人的服務(wù)。[1]
同時(shí)不同院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)略有不同,如某本科院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是:培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要,具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力,具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國(guó)際視野,系統(tǒng)掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理理論知識(shí),具備熟練的酒店管理技術(shù)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。而某中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)是:培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的,具有良好職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí),熟練的職業(yè)技能,具備一定的酒店管理理論的應(yīng)用型人才。
本文通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科院校與中職學(xué)校在課程和教學(xué)方面的比較,分析其不同的教學(xué)方法、教學(xué)模式、課程設(shè)置等內(nèi)容,進(jìn)而深化對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)的認(rèn)識(shí)。
二、本科與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置分析
(一)應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置分析
本文以某應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置為例。該學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系主要由公共必修課、學(xué)科通識(shí)課、專業(yè)必修課、公共選修課、專業(yè)選修課、實(shí)訓(xùn)課六大部分構(gòu)成。具體分配比例如下:
從該課程設(shè)置內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn),應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)設(shè)置課程涉及較為全面,其中包括理論知識(shí)、擴(kuò)展知識(shí)、綜合知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)素質(zhì)等多個(gè)方面,其課程類型多樣,既具有理論性也具有實(shí)踐性,但其實(shí)踐課程所占比例較小,其重點(diǎn)放在了道德法律、文化知識(shí)、理論和專業(yè)基礎(chǔ)等方面。
(二)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置
同樣,本文選取了某中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置情況[2]
(三)酒店管理專業(yè)本科與中職學(xué)校課程設(shè)置比較分析結(jié)果
通過(guò)對(duì)兩個(gè)不同院校課程設(shè)置的例子分析我們可以看出在課程設(shè)置方面:第一,中職學(xué)校更注重綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置。如上面表格所示,職業(yè)院校綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)占48%,而本科院校該環(huán)節(jié)僅占4.35%;第二,本科院校酒店管理專業(yè)學(xué)生自主選擇權(quán)更大且更注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。本科學(xué)院校提供了大量的選修課,為學(xué)生展示了多元化的發(fā)展方向;第三,本科院校和中職學(xué)校課程設(shè)置都涉及了選修課、必修課、基礎(chǔ)課、實(shí)踐課等方面,只是所占比例不同。這也是由于各院校培養(yǎng)目標(biāo)及性質(zhì)不同所決定的。
三、應(yīng)用型本科院校和中職學(xué)校酒店管理教學(xué)設(shè)置的比較分析
(一)應(yīng)用型本科院校和中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的比較分析
本科院校酒店管理專業(yè)中在教學(xué)內(nèi)容方面多涉及基礎(chǔ)理論知識(shí),其以經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)為主干課程,當(dāng)然也包括酒店客房服務(wù)、酒店康樂(lè)管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店英語(yǔ)等核心課程。我們以《酒店英語(yǔ)》為例,其教學(xué)內(nèi)容包括前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等多方面的內(nèi)容介紹,但實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容甚為缺乏。
中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容上以職業(yè)知識(shí)和技能為主干,以接待禮儀、行業(yè)介紹、客房管理、餐飲管理、營(yíng)銷管理等核心課程,雖然在內(nèi)容大方面上其與本科院校所設(shè)課程沒(méi)有太大的不同,但其在教學(xué)過(guò)程中更加注重實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的部分,并在一定程度上盡可能的縮小理論知識(shí)的教學(xué)內(nèi)容。
(二)應(yīng)用型本科院校和中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法的比較分析
由于本科院校和中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容等方面不同,那么兩者的教學(xué)方式根據(jù)其目標(biāo)和內(nèi)容的不同也略有差異。如教授“宴會(huì)”方面的有關(guān)內(nèi)容時(shí),本科院校其需要教授宴會(huì)設(shè)計(jì)、宴會(huì)概述、宴會(huì)管理等內(nèi)容,這就使得其可采用情景模擬、案例分析、項(xiàng)目教學(xué)、分析等教學(xué)方法,以此來(lái)幫助學(xué)生掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的理論和思路;而職業(yè)院校在教授該相關(guān)內(nèi)容時(shí),其主要需要教授宴會(huì)服務(wù)流程和宴會(huì)管理等方面內(nèi)容,其中宴會(huì)服務(wù)流程的教學(xué)所占課時(shí)更大,而宴會(huì)管理相關(guān)內(nèi)容其只需要讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)的管理知識(shí),所以根據(jù)這種情況,教師多采用練習(xí)、示范教學(xué)、角色扮演、講授等方法。
(三)本科院校與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在教學(xué)方面的聯(lián)系
雖然本科專業(yè)與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在教學(xué)設(shè)置方面有所不同,但它們兩者也有相聯(lián)系的地方。比如現(xiàn)在許多本科院校會(huì)選擇一些中高職院校的某些教材作為其專業(yè)化、職業(yè)化教學(xué)的材料。隨著社會(huì)的發(fā)展,行業(yè)對(duì)酒店人才的實(shí)踐能力和管理能力都有更高的要求,但本科院校在實(shí)踐能力方面的培養(yǎng)上有所欠缺,所以本科院校有時(shí)會(huì)有所取舍的借鑒中職學(xué)校的一些實(shí)踐培養(yǎng)模式,以此增強(qiáng)本科酒店管理專業(yè)人才的復(fù)合性;同時(shí)中職學(xué)?;谄淅砟顚?dǎo)致教學(xué)有些片面化,其學(xué)校也會(huì)在一定程度學(xué)習(xí)本科院校對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng),使其所培養(yǎng)的學(xué)生在具有扎實(shí)的實(shí)踐技能的同時(shí)也擁有較高的綜合素質(zhì),以此增加職業(yè)院校學(xué)生在酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
四、總結(jié)
無(wú)論是本科院校還是中職學(xué)校的酒店管理專業(yè),它們都是我國(guó)教育系統(tǒng)中不可缺少的部分。不同培養(yǎng)層次的酒店管理專業(yè)學(xué)生是為了適應(yīng)當(dāng)今酒店行業(yè)對(duì)酒店人才多元化的需求。兩個(gè)培養(yǎng)層次院校的學(xué)生也同樣的要從理論和基礎(chǔ)上同時(shí)學(xué)習(xí),對(duì)自己的專業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)都要有所追求。兩種院校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)方式、目標(biāo)、課程設(shè)置等方面可以不同,也可以有各自的側(cè)重點(diǎn),但不能過(guò)分片面化、單一化。教師在面對(duì)不同培養(yǎng)層次的學(xué)生,也要以培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo),以教學(xué)內(nèi)容為依據(jù),根據(jù)不同學(xué)生的具體情況合理地運(yùn)用科學(xué)的教學(xué)方法,從學(xué)生實(shí)際出發(fā),因材施教,從而培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備的能力,發(fā)展其長(zhǎng)處,使學(xué)生在酒店管理行業(yè)具有更大的競(jìng)爭(zhēng)力。
參考文獻(xiàn)
[1]張茹慧.酒店管理專業(yè)本科課程體系研究[D].遼寧師范大學(xué),2013.
[2]王晶.基于QFD的酒店管理專業(yè)(中職)課程設(shè)置優(yōu)化研究[D].沈陽(yáng)師范大學(xué),2013.