單淑芹

? 小時候，家里窮，面條是不常吃的。但每年夏至，都能吃到母親做的手搟涼面。

? 母親把白面挖一碗出來，和成面團(tuán)，反復(fù)揉到面團(tuán)發(fā)亮，細(xì)細(xì)膩膩似乎要滲出水來才行。

? 母親放好面板，撒一層面粉，把面團(tuán)放到中間，先用搟面杖把面團(tuán)搟得像圓圓的盤子，隨后搟成了一張大餅。然后，母親改變了搟面的動作，把那張餅卷到搟面杖上，兩手抓住搟面杖的兩頭，往前一推，再往后一拽，攤開，那張餅就變成了橢圓形。抓一把面，往面餅上一撒，再把面餅卷在搟面杖上，又是一推一拽，再攤開，就成了一個更大的面餅，但是變成了圓圓的。如此反復(fù)幾個回合，面餅越來越大，越來越薄。

? 母親搟好了面片，卷到杖上，一折一折疊好，然后從一頭開始，細(xì)細(xì)地、飛快地切過去，隨后，母親捏住細(xì)條的一頭，輕輕一抖，那整根的面條便長長地舒展開來。

? 鍋里水咕嚕咕嚕開了，母親把面板上的面條用手抖一下，散開，撒進(jìn)鍋里。隨即用勺子攪幾下，免得面條粘住，幾個開鍋后，面條就出鍋了。

? 這個時候，父親會挑著一擔(dān)水進(jìn)門，那是村頭那口深井里的“井拔涼水”，清澈冰涼，是炎炎夏日里鄉(xiāng)人們消暑降溫的天然飲品，熱熱的面條就靠它鎮(zhèn)涼了。母親拿一個盆，舀上剛從井里打來的水，用筷子和漏勺配合著，把鍋里的面條放到?jīng)鏊?，沖一遍，熱氣便沒有了，再沖一遍，面條清爽透亮。

? 母親給每人盛上一大碗，我們迫不及待地往嘴里扒拉。瞬間，順滑清涼的面條爽遍全身。一段一段咬斷，再慢慢嚼，綿軟柔韌，清新爽利，就像母親的性格，柔軟卻又堅韌。

夏至又到了，我也做了手搟涼面，總感覺不及幼年時母親做的夏至涼面更美味，因為那里面有父親擔(dān)來的“井拔涼水”，還有母親那慈愛的叮囑：“慢點吃。”