本科高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新研究

張玉瑋

摘? 要：酒店管理專業(yè)教學(xué)改革最大的瓶頸是如何破解以“四個中心”為主要特征的傳統(tǒng)教學(xué)模式。文章通過該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性和現(xiàn)實(shí)存在的問題，提出相應(yīng)的構(gòu)建模式和實(shí)施路徑。研究認(rèn)為，酒店管理專業(yè)要緊跟新時代全球化步伐，堅持立德樹人，構(gòu)建以酒店管理理論為基礎(chǔ)，以專業(yè)技能為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向，符合酒店管理行業(yè)發(fā)展需要、適應(yīng)酒店管理多元化人才培養(yǎng)需要的實(shí)踐教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：酒店管理;實(shí)踐教學(xué);問題;模式

中圖分類號：G641 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2096-000X（2019）25-0048-04

Abstract： The biggest bottleneck of hotel management major teaching reform is how to crack traditional teaching model with "four centers" as its main characteristics. This article puts forward corresponding construction mode and implementation path through the importance and practical problems of hotel management major.practical? teaching According to the research， hotel management major must keep up with the pace of globalization in the new era， insist on Khalid ents， build a foundation based on hotel management theory， take professional skills as the core， and be employment-oriented， meet the development needs of hotel management industry， and adapt to hotel management major practice teaching mode and needed for diversified talent training.

Keywords： hotel management major; practical teaching; problems; mode

引言

實(shí)踐教學(xué)模式是以現(xiàn)代教育思想和教學(xué)理論為指導(dǎo)，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高為目標(biāo)，通過創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境建立起來的、較為穩(wěn)定的、可供操作的實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)框架或活動程序[1]。酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和較高的人文素養(yǎng)，熟練掌握酒店服務(wù)與經(jīng)營管理的基礎(chǔ)理論，具有流暢的語言溝通能力，具備酒店經(jīng)營管理和團(tuán)隊(duì)合作的潛力，擁有從事現(xiàn)代酒店業(yè)或高端服務(wù)業(yè)的一線服務(wù)和管理工作的高素質(zhì)專業(yè)能力的管理人才。因此，酒店管理是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，需要學(xué)生具備熟練的實(shí)踐操作能力，具有思維敏捷，善于妥善解決實(shí)際問題和處理突發(fā)事件的能力。但在現(xiàn)實(shí)的技能比賽和就業(yè)競爭中，高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生并不比本科酒店管理專業(yè)學(xué)生弱，核心競爭力就體現(xiàn)在實(shí)踐操作技能的掌握扎實(shí)且熟練。當(dāng)前，本科酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革最大的瓶頸是如何破解以“四個中心”為主要特征的傳統(tǒng)教學(xué)模式，即以教師為中心、以課本為中心、以課堂為中心、以知識傳授為中心，重理論教學(xué)，輕實(shí)踐教學(xué)的固化模式。作者認(rèn)為，本科高校酒店管理專業(yè)要緊跟新時代全球化步伐，密切聯(lián)系社會發(fā)展大趨勢、大需求，堅持立德樹人，立足本科酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，對酒店管理專業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行改革，構(gòu)建以酒店管理理論為基礎(chǔ)，以酒店管理專業(yè)技能為核心，以酒店管理就業(yè)為導(dǎo)向，符合酒店管理行業(yè)發(fā)展需要的、適應(yīng)酒店管理多元化人才培養(yǎng)需要的實(shí)踐教學(xué)模式。

一、實(shí)踐教學(xué)在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要地位

（一）實(shí)踐教學(xué)是整個教學(xué)過程的有機(jī)組成部分

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是按照酒店管理專業(yè)課程教學(xué)計劃的重要有機(jī)組成部分，是把該專業(yè)理論知識與實(shí)踐活動相結(jié)合以提高學(xué)生實(shí)踐能力的過程，是由大學(xué)生向酒店管理專技人員角色轉(zhuǎn)變模擬演練的不可或缺的必須人才培養(yǎng)過程。

（二）經(jīng)濟(jì)全球化對實(shí)踐教學(xué)提出的新要求

作為世界旅游大國，中國旅游行業(yè)發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿薮螅频旯芾韺I(yè)人才需求量大，特別是具有扎實(shí)的理論知識、熟練的實(shí)踐技能，酒店管理專業(yè)技能人才供不應(yīng)求。高校如何培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化、旅游全球化、酒店管理全球化發(fā)展趨勢的酒店管理人才，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式改革是重要途徑。一方面滿足酒店管理發(fā)展的人才資源需求，另一方面強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要性，將酒店管理專業(yè)的課程實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)、場景設(shè)計、綜合實(shí)踐、溝通交流等作為理論教學(xué)的課堂延伸，促進(jìn)學(xué)生將課堂專業(yè)理論知識和方法體系轉(zhuǎn)化為酒店管理的專業(yè)技術(shù)、專業(yè)技能，從而更好地適應(yīng)酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能要求。

（三）面向智慧社會的酒店管理高級人才新目標(biāo)

2017年10月，習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中，提出建設(shè)“智慧社會”的創(chuàng)新型國家發(fā)展新目標(biāo)。面向智慧社會，我國旅游業(yè)、酒店業(yè)的人才培養(yǎng)正面臨著開闊的視野和巨大的機(jī)遇。培養(yǎng)更好適應(yīng)國際化旅游市場競爭需要、適應(yīng)智慧社會需要的實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的酒店管理專業(yè)人才，需要創(chuàng)新酒店管理實(shí)踐教學(xué)改革，將理論教學(xué)與實(shí)踐能力培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，培訓(xùn)具有扎實(shí)酒店管理專業(yè)實(shí)踐技能，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要的酒店管理高級服務(wù)人才。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題

（一）實(shí)踐教學(xué)安排不合理

本科高校的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中存在重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象，實(shí)踐教學(xué)常被作為輔助課程，對實(shí)踐教學(xué)課程缺乏縝密的設(shè)計和規(guī)范化實(shí)施，酒店管理專業(yè)室內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，實(shí)習(xí)設(shè)施設(shè)備及指導(dǎo)資料不足。多數(shù)在用校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)設(shè)施簡陋，訓(xùn)練內(nèi)容簡單，實(shí)訓(xùn)道具過時，無法達(dá)到現(xiàn)實(shí)實(shí)踐教學(xué)預(yù)期成效。

（二）教師實(shí)踐教學(xué)能力不強(qiáng)

在實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施環(huán)節(jié)，指導(dǎo)老師往往還是理論課授課教師，這些老師由于忙于理論教學(xué)和科學(xué)需要，少有機(jī)會外出進(jìn)修，更不可能到國家大型酒店、國際旅行社或風(fēng)景名勝管理區(qū)學(xué)習(xí)先進(jìn)的“管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高教師理論與實(shí)踐相結(jié)合的水平和實(shí)踐能力，充實(shí)、更新教師的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)行業(yè)迅速發(fā)展的需要”[2]，因而，實(shí)踐教學(xué)師資培訓(xùn)嚴(yán)重不足。外聘師資及雙師型師資更加有限和缺乏。所以，教師工作中實(shí)踐教學(xué)能力不強(qiáng)成為實(shí)踐教學(xué)中最為瓶頸的問題之一。

（三）學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)重視不夠

在酒店管理專業(yè)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)踐中，學(xué)生普遍覺得實(shí)踐教學(xué)不會像理論教學(xué)那樣嚴(yán)格，因而重視程度大打折扣。如對待形體訓(xùn)練、語言訓(xùn)練和公關(guān)禮儀訓(xùn)練課，沒有切身理解和深刻認(rèn)識到其在形體語言、溝通交流、待人接物方面的重要性。在客房整理、餐飲服務(wù)、前廳接待、飯店服務(wù)等實(shí)習(xí)過程中，沒有將自己所學(xué)的專業(yè)理論和實(shí)踐深度融合，甚至敷衍了事、嫌苦怕累。尤其在酒店頂崗實(shí)習(xí)階段，有些學(xué)生家長還會幫助學(xué)生尋找各種借口逃避專業(yè)實(shí)習(xí)，影響干擾實(shí)踐教學(xué)正常進(jìn)行。伴隨著我國酒店行業(yè)市場全球化競爭與合作的深入，新的行業(yè)市場對酒店管理專業(yè)人才的要求越來越高，專業(yè)理論是基礎(chǔ)，實(shí)踐能力才是關(guān)鍵！實(shí)踐教學(xué)不是擺設(shè)，是酒店管理專業(yè)學(xué)生必須完成和必須過關(guān)的專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)，是酒店職業(yè)道德和服務(wù)規(guī)范養(yǎng)成的必要鍛煉和錘煉，是酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)不可或缺的必修課！

（四）校企合作深度不夠

酒店管理專業(yè)校外合作企業(yè)是該專業(yè)深化和完成實(shí)踐教學(xué)的重要資源和難以替代的必備場所。目前，許多本科高校過于重視教學(xué)秩序的維護(hù)，缺乏校企合作的深度溝通，沒有形成較為固定的、高品質(zhì)的、很好配合實(shí)踐教學(xué)的校外合作企業(yè)實(shí)踐教學(xué)長效機(jī)制。有的高校酒店管理專業(yè)沒有固定的校外實(shí)踐基地，有的高校不能及時跟蹤酒店管理行業(yè)的發(fā)展趨勢和國際化全球化智慧化的需要，只是簡單認(rèn)知酒店管理專業(yè)實(shí)踐單位的贏利目的，沒有為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供最有效的實(shí)踐環(huán)境條件。由于校企雙方缺少必要的溝通，因而難以達(dá)成持續(xù)長久的合作機(jī)制。

（五）與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接不夠

酒店管理是一個全球化、國際化、智慧化迅速發(fā)展的行業(yè)，酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展較快，酒店管理專業(yè)教學(xué)，特別是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，應(yīng)積極對接酒店管理行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，精心設(shè)置實(shí)踐課程，這些課程不但培養(yǎng)學(xué)生具備一流酒店管理的操作技術(shù)，而且教會學(xué)生從教育理念上接觸國際酒店管理業(yè)最先進(jìn)的管理思想和服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，具全球型、國際型的酒店管理智慧人才。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建

（一）建立實(shí)踐教學(xué)考核機(jī)制

建立考核機(jī)制是完善和提升實(shí)踐教學(xué)的基本保障，也是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高技能人才的必要制度。在制定酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃時，要把突出實(shí)踐操作作為該專業(yè)教學(xué)計劃的重要特點(diǎn)。首先，必須根據(jù)酒店管理專業(yè)課程的性質(zhì)分學(xué)期、有步驟、高要求制定實(shí)踐教學(xué)考核量化方案。其次，對學(xué)生實(shí)踐教學(xué)涉及的實(shí)訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)，制定細(xì)致嚴(yán)格的實(shí)踐課程考核成績評分標(biāo)準(zhǔn)。最后，嚴(yán)格按照實(shí)踐教學(xué)考核量化方案指導(dǎo)和實(shí)施實(shí)踐教學(xué)，執(zhí)行實(shí)踐課程考核成績評分標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生實(shí)施全面、公平、客觀的考核，促進(jìn)酒店管理專業(yè)的學(xué)生努力加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，并積極運(yùn)用于實(shí)踐教學(xué)過程中，努力掌握酒店管理實(shí)踐技能，增強(qiáng)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)競爭力。

（二）建立實(shí)踐教學(xué)課程實(shí)習(xí)模塊

圍繞本科高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計遵循酒店管理職業(yè)特點(diǎn)、實(shí)踐特點(diǎn)和開放性的實(shí)踐教學(xué)課程，體現(xiàn)可行性、場景性和時效性，建立“符合職業(yè)崗位需求的課程設(shè)計，力求做到課程設(shè)計與實(shí)際工作完全對接”[3]。酒店管理實(shí)踐教學(xué)課程模塊分為四塊：基礎(chǔ)模塊、應(yīng)用模塊、拓展模塊和綜合模塊?；A(chǔ)模塊包括基礎(chǔ)理論和基本技能，如計算機(jī)應(yīng)用、文字表達(dá)、語言溝通、形體禮儀、客房整理、餐飲服務(wù)、外語表達(dá)等。應(yīng)用模塊主要訓(xùn)練實(shí)際操作技能，如會議服務(wù)、酒店前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、茶藝及酒水、餐具擺放等。拓展模塊主要適應(yīng)市場發(fā)展變化進(jìn)行的知識拓展、技能拓展和創(chuàng)新解決問題能力的訓(xùn)練，如會展策劃、康樂服務(wù)、輿情處置、酒店?duì)I銷等。綜合模塊主要指畢業(yè)實(shí)習(xí)，體驗(yàn)酒店管理的不同工作崗位、酒店管理現(xiàn)代服務(wù)的最新動向、利用現(xiàn)有政策法規(guī)指導(dǎo)經(jīng)典管理的決策和運(yùn)行、酒店管理行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)調(diào)查等，旨在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新、協(xié)作和綜合能力。以上四個模塊要突出與行業(yè)的緊密聯(lián)系，在強(qiáng)化基礎(chǔ)理論課程的同時，大量開設(shè)實(shí)用性強(qiáng)的相關(guān)課程，增加職業(yè)素質(zhì)和酒店服務(wù)與管理技能訓(xùn)練項(xiàng)目，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)能力[4]。

（三）建立實(shí)踐教學(xué)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

本科高校酒店管理專業(yè)要積極完善實(shí)踐教學(xué)條件和教學(xué)設(shè)施設(shè)備，為學(xué)生提供專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，如中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、茶飲實(shí)訓(xùn)室、酒吧酒水實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、形體實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是支撐和促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的必備條件。作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地這些實(shí)訓(xùn)室可以保證餐飲管理、前廳與客房管理、酒吧酒水管理等專業(yè)課程的課堂實(shí)訓(xùn)需要。在實(shí)踐課程教師精心指導(dǎo)下，利用便捷、仿真的模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)境，學(xué)生刻苦訓(xùn)練，把基礎(chǔ)理論與實(shí)踐操作更加緊密地融合，保證專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院在校內(nèi)設(shè)有實(shí)習(xí)飯店（斯特拉酒店）和實(shí)習(xí)會議中心（馬里奧特會議中心），成為學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地[5]，學(xué)生通過跟隨經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流和技能學(xué)習(xí)，極好促進(jìn)和提升了實(shí)踐教學(xué)的成效。

（四）建立實(shí)踐教學(xué)校外實(shí)習(xí)基地

旅游管理類本科酒店管理專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性、服務(wù)性和綜合性的特點(diǎn)，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是高級應(yīng)用型和管理型人才，因此，只有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地還不能滿足本科高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)需求，還需要更大的實(shí)踐平臺。本科高校酒店管理專業(yè)要逐步建立適宜、穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，才能達(dá)成內(nèi)外互補(bǔ)、逐步升級、不斷成長成才的育人環(huán)境和條件設(shè)施，從而保證實(shí)踐教學(xué)地更好效果。校外實(shí)訓(xùn)基地，可以選擇設(shè)施條件一流、具有互補(bǔ)性的酒店管理品牌院校，也可以是國際、國內(nèi)知名品牌酒店集團(tuán)。如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、凱悅酒店集團(tuán)、雅高酒店集團(tuán)、萬豪酒店集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)、金陵酒店集團(tuán)、華住酒店集團(tuán)等酒店企業(yè)。酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建立應(yīng)遵循行業(yè)市場發(fā)展規(guī)律，發(fā)揮本科高校和酒店企業(yè)各自優(yōu)勢，采取互惠互利、有償服務(wù)的校企合作模式。通過酒店頂崗實(shí)習(xí)的方式，企業(yè)為學(xué)生提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，學(xué)生為企業(yè)創(chuàng)造價值。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)工作中積累工作經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)創(chuàng)新服務(wù)意識和酒店職業(yè)素養(yǎng)，提高了實(shí)踐動手能力，為畢業(yè)后走上工作崗位打下堅實(shí)基礎(chǔ)[6]。

（五）培養(yǎng) “雙師型”專業(yè)教資隊(duì)伍

培養(yǎng)酒店管理專業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，是優(yōu)化和強(qiáng)化該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的長效機(jī)制。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量與“雙師型”師資的素質(zhì)和教學(xué)能力正相關(guān)，“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)數(shù)量和質(zhì)量，直接影響著理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的效果，建設(shè)“酒店管理專業(yè)雙師型”師資，是培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的關(guān)鍵要素。酒店管理專業(yè)“雙師型”師資的培育，堅持引進(jìn)和培育雙結(jié)合，引進(jìn)具有酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)的新師資，或定期將專業(yè)課教師派到酒店企業(yè)參加輪訓(xùn)，鼓勵教師到高星級酒店掛職鍛煉，學(xué)習(xí)酒店行業(yè)新理論新知識，提高專業(yè)課程的理論與實(shí)踐教學(xué)能力。專業(yè)師資的知識和技能的不斷更新和深度融合，優(yōu)化酒店管理專業(yè)“雙師型”師資配置，促進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的不斷提高[7]。

四、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施

（一）課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括五個方面能力的培養(yǎng)，即實(shí)踐操作技能、溝通協(xié)調(diào)能力、解決問題能力、專業(yè)理論運(yùn)用技能、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)提升能力。通過酒店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課內(nèi)實(shí)訓(xùn)，了解酒店設(shè)施、設(shè)備情況，熟悉酒店服務(wù)操作的基本流程，使學(xué)生掌握酒店相關(guān)工作技能[8]。上述五個方面的具體實(shí)施如下：其一，酒店管理專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)，具體包括客房整理、插花技藝、茶藝、斟酒、餐桌整理、餐具擺放、咖啡制作、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)等。其二，酒店管理接待實(shí)訓(xùn)，具體包括酒店迎賓禮儀、前臺接待、點(diǎn)餐、導(dǎo)購、導(dǎo)游等。其三，酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)，帶團(tuán)方案、宴會布置、大型會務(wù)接待安排、會展策劃、客房經(jīng)理、前臺經(jīng)理、酒店總經(jīng)理等。其四，酒店管理常見問題、突發(fā)狀況處置模擬實(shí)訓(xùn)。其五，酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)報告，通過回顧平時實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)，所感所想，特別是總結(jié)實(shí)訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)的問題，以及解決問題的思路和創(chuàng)新指出，達(dá)到強(qiáng)化技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，起到提升酒店管理綜合能力的目的。

（二）企業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)

酒店管理專業(yè)企業(yè)實(shí)習(xí)是課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)的拓展和深化。酒店實(shí)習(xí)企業(yè)是高校在互利互惠的基礎(chǔ)上，在不斷深入合作中形成的較為穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地。這些對口實(shí)習(xí)酒店企業(yè)多數(shù)是管理規(guī)范、設(shè)施先進(jìn)齊全、服務(wù)一流的五星級酒店或準(zhǔn)五星酒店。在這里，學(xué)生面對的老師是資深酒店管理經(jīng)理和老總，是業(yè)務(wù)熟練和經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理服務(wù)員、管理者。學(xué)生入職后經(jīng)過高效而嚴(yán)格的培訓(xùn)，被分配到酒店不同的部門和崗位，進(jìn)入不同角色，實(shí)實(shí)在在的參與酒店業(yè)務(wù)的運(yùn)行和各項(xiàng)服務(wù)及管理工作。學(xué)生們把所學(xué)到的酒店管理專業(yè)理論和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)技能，在真實(shí)的酒店環(huán)境中運(yùn)用和磨礪，在工作實(shí)踐中提升和強(qiáng)化專業(yè)技能和管理能力，為順利完成學(xué)業(yè)，做好就業(yè)對接而努力。

（三）學(xué)科競賽教學(xué)

學(xué)科競賽是高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要手段，也是用人單位選拔人才的重要依據(jù)。在高校和企業(yè)的共同推動下學(xué)科競賽蓬勃發(fā)展。學(xué)科競賽能夠充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和解決問題的能力，從而提升學(xué)生自身就業(yè)競爭力，是激活學(xué)生學(xué)習(xí)的有效手段。

學(xué)校積極組織學(xué)生參加校內(nèi)、校外酒店管理專業(yè)相關(guān)的各類學(xué)科競賽，全國賽事有“全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽”、省級賽事、市級賽事，校級賽事有中餐擺臺、西餐擺臺、調(diào)酒、中式鋪床、前臺預(yù)定、飯店情景英語等大賽。學(xué)科競賽作為課程教學(xué)的一部分，要求學(xué)生人人參賽。通過參加競賽，學(xué)生提升自己的專業(yè)技能，教師指導(dǎo)學(xué)科競賽過程中拓展專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，提高教學(xué)能力，提升教學(xué)的實(shí)用性和針對性。這種“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式有利于高校創(chuàng)新人才核心競爭力的培養(yǎng)。

五、結(jié)束語

現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展需要多元化人才支撐，酒店管理多元化的人才培養(yǎng)模式?jīng)Q定了必須構(gòu)建與之相協(xié)調(diào)的實(shí)踐教學(xué)模式，以推動多元化人才培養(yǎng)模式的實(shí)現(xiàn)。例如，高星級酒店不斷推出的個性化“商業(yè)性家”酒店，注重與消費(fèi)者進(jìn)行“具體的情感互動，營造著消費(fèi)者現(xiàn)在或未來渴望去追求的信任、關(guān)懷與驚喜”[9]。在新時代，隨著智慧社會的不斷發(fā)展，5G技術(shù)被商用的普及，智慧旅游、智慧酒店將不斷變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，以“四個中心”為主要特征的傳統(tǒng)教學(xué)模式，重理論教學(xué)，輕實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)出來的人才自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐操作能力較差，缺乏創(chuàng)新意識，已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展以及社會對人才的需要，所以對酒店管理專業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行改革，構(gòu)建以理論為基礎(chǔ)，以專業(yè)技能為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向，符合酒店行業(yè)發(fā)展需要的、適應(yīng)多元化人才培養(yǎng)需要的實(shí)踐教學(xué)模式，是提升酒店管理專業(yè)辦學(xué)水平的需要，也是酒店管理專業(yè)發(fā)展的方向。

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