摘 要:酒店行業(yè)的快速發(fā)展對(duì)酒店管理專業(yè)人才的要求越來(lái)越高,但目前中職教育培養(yǎng)的人才無(wú)法滿足酒店的人才需求。本文從轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式入手,探索如何將情景教學(xué)法引入酒店專業(yè)的具體教學(xué)中,找到適合各方發(fā)展的中職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。
關(guān)鍵詞:酒店管理 情景教學(xué)法 人才培養(yǎng)
近年來(lái),隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,酒店服務(wù)業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展黃金期。但目前中職院校的培養(yǎng)模式、觀念及生源素質(zhì)等方面存在諸多問(wèn)題,造成輸送的人才與企業(yè)要求相差甚遠(yuǎn)。本文從轉(zhuǎn)變教學(xué)模式入手,通過(guò)采用情景教學(xué)法,結(jié)合具體教學(xué)案例,通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析創(chuàng)新培養(yǎng)模式對(duì)酒店專業(yè)教學(xué)效果的影響。
一、情景教學(xué)法簡(jiǎn)介
情景教學(xué)法又稱情景式教學(xué),它是在直接法和聽(tīng)說(shuō)法的基礎(chǔ)上,利用視聽(tīng)手段形成的教學(xué)法。它創(chuàng)設(shè)典型的場(chǎng)景,與語(yǔ)言描繪相結(jié)合,激起學(xué)生熱烈的學(xué)習(xí)情緒,從而促其主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程。
情景創(chuàng)設(shè)的方法、手段多種多樣,結(jié)合中職學(xué)生的特點(diǎn)及酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容,主要可以采取以下幾種途徑進(jìn)行情景創(chuàng)設(shè)。
1.多媒體動(dòng)態(tài)感受場(chǎng)景
多媒體是一種綜合利用各種信息技術(shù)來(lái)進(jìn)行信息處理和信息傳遞的手段,它集成了視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)等多種媒介,可以有效提高學(xué)習(xí)的趣味性。
2.肢體語(yǔ)言豐富情景
肢體語(yǔ)言,顧名思義是通過(guò)身體動(dòng)作或姿勢(shì)傳遞信息、表情達(dá)意的。它具有形象性和分析性,能使抽象的東西具體化,有時(shí)比語(yǔ)言描述更清楚、更直觀,能溝通學(xué)生與老師的感情。
3.角色扮演情景
角色扮演即通過(guò)形象的語(yǔ)境氛圍,讓學(xué)生模擬書中情景,它可以有效地加深學(xué)生對(duì)書中知識(shí)點(diǎn)的充分理解,促進(jìn)學(xué)生牢固掌握所學(xué)知識(shí)點(diǎn),形成思維習(xí)慣,逐步提高語(yǔ)言運(yùn)用的技能。角色扮演不是對(duì)某一單一環(huán)節(jié)的情景再現(xiàn),而是對(duì)所學(xué)酒店管理知識(shí)的綜合運(yùn)用。它可以使學(xué)生在逐項(xiàng)完成工作任務(wù)的同時(shí),掌握相應(yīng)的表達(dá)方法與溝通技巧。
二、情景教學(xué)法應(yīng)用于課堂中的教學(xué)實(shí)驗(yàn)
1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
實(shí)驗(yàn)通過(guò)模擬酒店具體工作場(chǎng)景,讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演,從而將情景教學(xué)法應(yīng)用到酒店專業(yè)具體課程的教學(xué)中,為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)融視、聽(tīng)、說(shuō)于一體的教學(xué)環(huán)境,使學(xué)生身臨其境,加深對(duì)課本及專業(yè)的理解,從而學(xué)習(xí)及鍛煉酒店方面的工作技能,以期更好地契合酒店的人才需求。
2.實(shí)驗(yàn)對(duì)象及場(chǎng)景劃分
實(shí)驗(yàn)選取廣州市輕工技師學(xué)院酒店管理專業(yè)兩個(gè)班共計(jì)80名學(xué)生為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,實(shí)驗(yàn)時(shí)間為一個(gè)學(xué)期共計(jì)20周,實(shí)驗(yàn)教材選用暨南大學(xué)出版社出版的《前廳服務(wù)》,本書采用情景式教學(xué)法思路編寫,書中主要設(shè)計(jì)了以下三個(gè)情景。情景一:懇親會(huì)客人的接送服務(wù),主要包括客房預(yù)訂、禮賓迎送等內(nèi)容。情景二:安利公司年會(huì)的前臺(tái)接待,主要包括散客及團(tuán)體客人的入住登記及結(jié)賬服務(wù)等內(nèi)容。情景三:酒店特色項(xiàng)目的推薦服務(wù),主要包括個(gè)性化服務(wù)項(xiàng)目訓(xùn)練、酒店特色項(xiàng)目服務(wù)等內(nèi)容。
3.實(shí)驗(yàn)方案
參與實(shí)驗(yàn)的班級(jí)為A班和B班。A班以傳統(tǒng)教學(xué)模式授課,首先由學(xué)生預(yù)習(xí)并熟悉書中內(nèi)容,上課時(shí)由老師具體講解知識(shí)點(diǎn)并提問(wèn),學(xué)生如有不懂的地方可以向老師提問(wèn),最后老師布置課堂作業(yè),學(xué)期末進(jìn)行課程考核。
B班采用情景教學(xué)法授課,上課時(shí)劃分若干學(xué)習(xí)小組,學(xué)生根據(jù)書中的內(nèi)容并結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn),構(gòu)思情景并進(jìn)行角色扮演,之后利用靶盤進(jìn)行自評(píng)及小組互評(píng),最后老師再對(duì)各小組表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng),并對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)展開(kāi)教學(xué)。
4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)的評(píng)判結(jié)果主要采用以下三個(gè)指標(biāo):教學(xué)過(guò)程表現(xiàn)、期末成績(jī)及廣交會(huì)實(shí)習(xí)表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:B班學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及課堂參與積極性要高于A班;B班學(xué)生期末平均成績(jī)?yōu)?5.6分,A班學(xué)生期末平均成績(jī)?yōu)?0.4分,B班平均成績(jī)高于A班5.2分;在廣交會(huì)實(shí)習(xí)過(guò)程中,結(jié)合企業(yè)反饋情況,B班學(xué)生的業(yè)務(wù)能力及融入能力要高于A班。
三、小結(jié)
情景教學(xué)法可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,增加學(xué)生課堂參與度,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力;情景教學(xué)法有助于學(xué)生評(píng)判性思維能力的培養(yǎng),有利于提高人文素質(zhì)、綜合素質(zhì)及業(yè)務(wù)能力;情景教學(xué)法可以在很大程度上提高教學(xué)質(zhì)量,值得推廣應(yīng)用。
參考文獻(xiàn):
[1]鄧蘭珍,朱朦朦.前廳服務(wù)[M].廣州:暨南大學(xué)出版社,2010.
[2]李國(guó)強(qiáng),金環(huán).我國(guó)中職教育發(fā)展中存在的問(wèn)題及對(duì)策探討[J].中等職業(yè)教育,2009(6).
[3]李永軍.“模擬酒店”教學(xué)模式在職業(yè)教育中的應(yīng)用[J].職業(yè)教育研究,2006(8).
[4]叢艷.情景教學(xué)法在高職酒店英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用研究[D].遼寧師范大學(xué),2013.
[5]周莉.五位一體高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析[J].現(xiàn)代教育管理,2012(8). (作者單位:廣州市輕工技師學(xué)院)