新形勢下十三香企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展對策探討

李銳東

【摘 要】隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)的競爭日趨激烈，作為國內(nèi)知名復(fù)合調(diào)味品公司，駐馬店市王守義十三香調(diào)味品集團有限公司開始實施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級，著力打造成長為具有中華傳統(tǒng)飲食文化特色的國內(nèi)一流綠色健康的調(diào)味品生產(chǎn)商。本文從分析十三香企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的挑戰(zhàn)入手，在產(chǎn)品研發(fā)、消費者需求特點、營銷模式、技術(shù)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等方面為十三香企業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展提出了對策建議，以期為調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展提供借鑒和啟發(fā)。

【關(guān)鍵詞】調(diào)味品;轉(zhuǎn)型升級;消費者需求

Abstract： With the development of national economy， the competition in condiment industry is becoming more and more fierce. As a well-known compound condiment company in China， Wang Shouyi Thirteen Fragrance Condiment Group Co.， Ltd. of Zhumadian City has begun to implement strategic transformation and strive to build a top-ranking green and healthy condiment with the characteristics of traditional Chinese diet culture. Product manufacturer. Starting from the analysis of the current situation and challenges of the development of the Thirteen-incense enterprises， this paper puts forward some countermeasures and suggestions for the transformation and upgrading of the Thirteen-incense enterprises in terms of product development， characteristics of consumer demand， marketing mode， technological innovation and personnel training， with a view to providing reference and inspiration for the development of the condiment enterprises.

Key words： condiments; transformation and upgrading; consumer demand

在新經(jīng)濟形勢下，調(diào)味品行業(yè)市場競爭日趨激烈，消費者需求日漸升級，駐馬店市王守義十三香調(diào)味品集團有限公司面臨的挑戰(zhàn)越來越多，企業(yè)必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，走可持續(xù)發(fā)展道路，才能提升綜合競爭力，獲取更多的經(jīng)濟效益。

一、王守義十三香調(diào)味品集團有限公司發(fā)展現(xiàn)狀

駐馬店市王守義十三香調(diào)味品集團有限公司由王守義老先生創(chuàng)始于1984年，是規(guī)?；南盗邢阈亮险{(diào)味品清真企業(yè)，公司以調(diào)味品生產(chǎn)銷售為主營業(yè)務(wù)，同時兼營彩印、包裝材料等輔業(yè)。公司位于駐馬店市十三香路1號，總占地面積270畝，建筑面積28萬平方米，注冊資金4億元，現(xiàn)有員工近2000人。公司主營產(chǎn)品“十三香”選用多種植物香辛料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制、現(xiàn)代技術(shù)精制而成，其口味芳香濃郁，純正自然，具有去腥除膻、提味增香、使用方便、用途廣泛等特點，適合不同區(qū)域、不同民族和各界人士的口味。公司還有“麻辣鮮調(diào)料”、“雞精”等復(fù)合調(diào)味料，包子餃子料、燉肉料、咖喱粉等復(fù)合香辛料，胡椒類、花椒、孜然等單粉香辛料以及八角、花椒、小茴香等干貨類共30多個品種70多種規(guī)格，暢銷全國30多個省市，市場占有率達(dá)80%以上，部分產(chǎn)品銷往新加坡、加拿大、澳大利亞等近十個國家地區(qū)。

二、新形勢下十三香企業(yè)發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)

（一）消費需求升級

當(dāng)前調(diào)味品消費需求升級，讓價值營銷逐步取代價格營銷，低價格低品質(zhì)的產(chǎn)品銷量迅速下滑。據(jù)調(diào)查顯示，我國調(diào)味品行業(yè)集中度很低，細(xì)分高端化、健康化、復(fù)合化為主要趨勢。未來中國復(fù)合調(diào)味品市場將會快速的發(fā)展和擴大，高端復(fù)合調(diào)味品將成為主流。當(dāng)前，健康、自然、綠色的飲食習(xí)慣被大力倡導(dǎo)，市面上不加味精、不加防腐劑、不加香精的調(diào)味品成為消費者的新寵。從需求端來講，隨著消費者觀念的轉(zhuǎn)變，更加注重飲食的安全健康，會更傾向于購買中高端復(fù)合調(diào)味品;同樣地，餐飲公司也希望通過中高端復(fù)合調(diào)味品來吸引更多的目標(biāo)消費者。從供應(yīng)端來講，生產(chǎn)中高端高質(zhì)量產(chǎn)品，是復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)商在激烈的競爭中立于不敗之地的重要舉措之一。

智慧中產(chǎn)購買階層的崛起所帶來的消費升級，讓企業(yè)深刻認(rèn)識到產(chǎn)品力已成為企業(yè)最本質(zhì)的競爭力，必須要提升產(chǎn)品的品質(zhì)。品牌升級，必須以產(chǎn)品升級為基礎(chǔ)，因此十三香企業(yè)的產(chǎn)品和品牌升級，需要強大的產(chǎn)品力作為支撐。

（二）電商和終端渠道的巨大變革

近年來全國網(wǎng)購規(guī)?？焖僭鲩L，迅速搶占傳統(tǒng)市場份額。十三香企業(yè)必須明白要抓好電商工作，電商作為目前中國營銷競爭的最高形態(tài)，它的復(fù)雜程度和競爭的激烈程度遠(yuǎn)超廠家想象。電商店鋪的逐步品牌化和超高的營運成本以及對專業(yè)化人才團隊的較高需求，成為十三香以及經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型的巨大挑戰(zhàn)。

（三）產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出

市場上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重主要表現(xiàn)在調(diào)味品同質(zhì)化、包裝同質(zhì)化、渠道同質(zhì)化等?，F(xiàn)在真正有核心競爭力的調(diào)味品產(chǎn)品并不多，產(chǎn)品大同小異，特點不明顯，亟待解決。隨著消費升級，消費者更加注重精神體驗、安全性和營養(yǎng)性;隨著80、90后成為消費群體的中堅力量，消費群體呈現(xiàn)年輕化;而新渠道、新商品體系、新消費階層、新技術(shù)等涌現(xiàn)，新零售發(fā)展如火如荼。若企業(yè)片面追求產(chǎn)值、產(chǎn)量，會忽視深化管理和滿足各層次消費者的核心需求。

（四）人才缺失

人才缺失成為十三香企業(yè)進一步創(chuàng)新發(fā)展的瓶頸，主要表現(xiàn)為：人員不夠?qū)I(yè)，缺乏真正能用的人才;人才斷層，中高層與基層員工之間出現(xiàn)空白地帶;核心人才缺失正在向普遍性人才缺失發(fā)展等。當(dāng)前十三香企業(yè)總部不在一、二線城市，想高薪聘請人才會比較困難，即使聘請到了，也有可能面臨人才流失的挑戰(zhàn)。

（五）技術(shù)不夠先進

技術(shù)缺失主要表現(xiàn)為：理論基礎(chǔ)不夠、研究方法不科學(xué)、大數(shù)據(jù)技術(shù)和來源缺乏、研發(fā)能力不足、產(chǎn)業(yè)技術(shù)空心化等。傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)大都是由手工作坊演變而來，固守傳統(tǒng)工藝，無論是食品安全方面還是產(chǎn)品品質(zhì)提升方面都急需改變和顛覆。現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備既包括實驗儀器、分析檢測設(shè)備等硬件設(shè)施，也包括內(nèi)部創(chuàng)新意識、創(chuàng)新體系等軟環(huán)境。如果調(diào)味品企業(yè)創(chuàng)新配套條件不足，創(chuàng)新就會缺乏條件和動力，發(fā)展空間受限。例如花椒是麻味型的主要來源，不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同品種的花椒，生成麻味的有效成分不一樣，因此花椒麻度的標(biāo)準(zhǔn)化必須靠技術(shù)來實現(xiàn)，靠設(shè)施工藝的提升來實現(xiàn)。

三、新形勢下十三香企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的對策

（一）立足科研，持續(xù)創(chuàng)新

目前預(yù)制調(diào)理食材“低溫”、“短?！钡内厔菰絹碓矫黠@，對食品加工生產(chǎn)的環(huán)境要求越來越高。打造現(xiàn)代化智能工廠，可以提高調(diào)味品生產(chǎn)過程的安全性，提高生產(chǎn)效率、提高產(chǎn)品質(zhì)量、減少生產(chǎn)過程的原材料、能源損耗。據(jù)統(tǒng)計，對自動化系統(tǒng)投入和企業(yè)效益方面提升產(chǎn)出比可達(dá)到1：4至1：6。例如國內(nèi)“百味佳”調(diào)味品十分重視研發(fā)戰(zhàn)略的實施，積極推進產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合，優(yōu)勢互補、資源共享。百味佳與廣東工業(yè)大學(xué)合作成立“新型餐飲調(diào)味品聯(lián)合研究所”，建立業(yè)內(nèi)屈指可數(shù)的研發(fā)中心，先后與廣東工業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、東莞理工學(xué)院、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院等高校、研究所建立了全面的產(chǎn)學(xué)研合作，致力于調(diào)味品領(lǐng)域相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)。2014年，百味佳投入重金建設(shè)的華南研發(fā)工程中心及新廠區(qū)正式投入使用，引進了多套國內(nèi)先進的研發(fā)、實驗和檢測設(shè)備，并加大力度引進和培養(yǎng)科研人才，大大提升了百味佳的整體研發(fā)實力。

十三香可以與河南省內(nèi)相關(guān)高校開展合作，創(chuàng)建十三香新型調(diào)味品研究所，利用高校的知識技術(shù)研發(fā)力量，積極推進產(chǎn)學(xué)研一條龍發(fā)展，建立自己一套完整的產(chǎn)品科研創(chuàng)新體系，按照國際化標(biāo)準(zhǔn)來運作，為滿足新形勢下消費升級的需求變化創(chuàng)造有利條件。

（二）開發(fā)滿足消費者不同需求的創(chuàng)新性產(chǎn)品

1.消費者需求分析

當(dāng)今“被消費者逼著創(chuàng)新”已經(jīng)成為商業(yè)模式變遷的主要因素。隨著人們對健康問題的日益重視，調(diào)味品行業(yè)也不斷朝健康化方向發(fā)展，主打“健康牌”。從供給端看，企業(yè)為順應(yīng)消費者追求健康飲食的趨勢，逐年增加調(diào)味品研發(fā)費用。從最初“淡鹽”、“強鐵”等到如今的“零添加”、“有機”，調(diào)味品企業(yè)紛紛打出“健康”牌來吸引消費者。例如北京蓉山食品有限公司一直致力于生產(chǎn)川式系列調(diào)味品，提供醬腌菜系列、復(fù)合型調(diào)味料系列、火鍋系列等多種口味各異的產(chǎn)品。目前中國的調(diào)味品市場仍處于“紅?！保放票姸?、品類繁雜?！蔼毤遗浞健比匀皇瞧髽I(yè)在激烈的競爭中脫穎而出的關(guān)鍵。蓉山食品將繼續(xù)致力于調(diào)味品口味的研發(fā)和調(diào)制，在質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)，并逐漸開展定制服務(wù)，為消費者帶來口感獨特的健康調(diào)味品[1]。

調(diào)味品消費升級趨勢離不開消費者的消費觀念與消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。為應(yīng)對消費升級，多家調(diào)味品企業(yè)推出了高端產(chǎn)品。例如，飯爺食品科技（北京）有限公司借食品科技之力，不斷升級和改進產(chǎn)品配方，推出主打品牌飯爺辣醬。隨著人均收入水平的提高，消費者更看重醬品的口味、質(zhì)量而不是價格，愿意為高品質(zhì)的醬品支付更高的價格。該公司將飯爺醬品定位于中高端消費人群，因食材品質(zhì)好、成本高，其產(chǎn)品價格普遍高于市面上的普通醬品。十三香企業(yè)可以按照消費者的年齡、職業(yè)、性別、地域等標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分消費者群體類型，針對不同類型的消費者需求開發(fā)新產(chǎn)品。

2.產(chǎn)品功能細(xì)分及差異化

當(dāng)前調(diào)味品企業(yè)可以通過微創(chuàng)新、小突破推動新產(chǎn)品開發(fā)，打造產(chǎn)品差異化。例如技術(shù)創(chuàng)新方面，太太樂原味鮮雞鮮調(diào)味料，采用了先進的提鮮技術(shù)，讓鮮味得以留存;包裝創(chuàng)新方面，加“豆先生”版醬油，實現(xiàn)了產(chǎn)品形象人格化，王家渡的產(chǎn)品包裝透明設(shè)計圖案、欣和的六月鮮醬油綠色瓶裝、李錦記的水滴狀醬油瓶子等依靠亮麗色彩和別致包裝吸引著消費者的眼球，使調(diào)味品逐漸成為美味與時尚生活的一部分;配方創(chuàng)新方面，名揚全型火鍋底料，可以讓消費者看到完整的香辛料材料;品類創(chuàng)新方面，小龍蝦調(diào)味料，屬于熱門菜系推出的熱門品類。

消費者追求美食美味已成為調(diào)味品的功能細(xì)分的動力。例如北京市老才臣食品有限公司為了覆蓋更多的消費群體，細(xì)分消費者群體，推出了針對女性消費者的新品“鑫夫人原釀餃子醋”、針對兒童消費者的新品“寶貝蜂蜜小醋”等面向不同消費群體的產(chǎn)品。功能細(xì)分是未來調(diào)味品市場的發(fā)展趨勢，例如醬油的品類也在不斷豐富，當(dāng)前市場已有面條鮮、涼拌醬油、紅燒醬油、蒸魚豉油等。當(dāng)今消費者的口味越發(fā)挑剔，調(diào)味品行業(yè)的競爭已經(jīng)不僅僅停留在規(guī)模上，如何把握消費者的喜好，滿足消費者的需求，提供優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品，讓消費者的生活變得有滋有味才是企業(yè)發(fā)展的核心動力。十三香企業(yè)可以通過分析消費者的各種需求，進行產(chǎn)品技術(shù)、包裝、配方、品類等創(chuàng)新，研發(fā)出特色功能效用的調(diào)味品，滿足細(xì)分市場的需求，擴大市場份額，提升產(chǎn)品競爭力和知名度。

（三）市場開發(fā)與營銷創(chuàng)新

1.開發(fā)垂直市場

十三香企業(yè)可以選擇一個或多個客戶群為目標(biāo)市場，根據(jù)自身產(chǎn)品和目標(biāo)市場的特點，制定相應(yīng)的營銷策略和產(chǎn)品組合，包括現(xiàn)有市場的現(xiàn)有產(chǎn)品、現(xiàn)有市場的新產(chǎn)品、新市場的現(xiàn)有產(chǎn)品和新市場的新產(chǎn)品四個象限的矩陣組合。目前在充分競爭和同質(zhì)化現(xiàn)象明顯的市場中，越來越多的企業(yè)已經(jīng)陷入現(xiàn)有市場—現(xiàn)有產(chǎn)品的紅海中，經(jīng)營利潤越來越薄，需要開發(fā)其他三個象限的市場。每個象限的市場開發(fā)各有利弊：現(xiàn)有產(chǎn)品開發(fā)新的市場，有利于企業(yè)自身資源形成獨特優(yōu)勢;用新產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)有市場，有利于企業(yè)提高經(jīng)濟效益;用新產(chǎn)品去開發(fā)新市場是避開市場飽和建立差異戰(zhàn)略的重要方法，但是需要大量的人力、物力和財力[2]。十三香可以將產(chǎn)品分為現(xiàn)有產(chǎn)品和新產(chǎn)品兩類，針對現(xiàn)有市場和新市場采用不同的營銷組合策略。

2.向新零售轉(zhuǎn)型

從營銷模式來看，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”理念的深入，復(fù)合調(diào)味品企業(yè)也逐漸采用現(xiàn)代營銷模式，在傳統(tǒng)的營銷模式的基礎(chǔ)上結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)建立全渠道營銷策略。十三香企業(yè)要充分利用電商平臺，推動商業(yè)模式創(chuàng)新，例如進駐第三方電商平臺，自建網(wǎng)絡(luò)商城或B2C交易平臺，在提升營銷水平的同時實現(xiàn)商業(yè)模式的創(chuàng)新。由于部分復(fù)合調(diào)味品有著區(qū)域特色，較難銷往全國各地乃至國外，所以采用現(xiàn)代營銷模式仍需結(jié)合企業(yè)及產(chǎn)品本身的特點，避免花費大量的人力、物力、財力而最后事與愿違。

3.開發(fā)品牌傳播新方式

隨著消費升級，乘越來越多的人們選擇乘坐高鐵出行，乘坐高鐵正在成為一種主流的出行方式。集安全、速度、便捷、親民等優(yōu)勢于一身的高鐵，將城市串聯(lián)一體，人、財、物間的流通變得更加高效。十三香可以借勢高鐵速度加強品牌傳播，開啟高鐵傳播時代，還可以應(yīng)用城市公交、軌道交通、抖音、網(wǎng)絡(luò)游戲、直播APP等新型媒體傳播方式，擴大品牌影響力和美譽度，占領(lǐng)家庭消費者的心智。

4.與經(jīng)銷商建設(shè)合作伙伴關(guān)系

通過對下游經(jīng)銷商開展技能培訓(xùn)，開發(fā)客戶服務(wù)信息平臺系統(tǒng)，及時反饋消費者市場需求信息，促使經(jīng)銷商積極參與十三香調(diào)味品的研發(fā)和創(chuàng)意，共同制定經(jīng)銷渠道以及客戶增值服務(wù)等項目的解決方案，幫助經(jīng)銷商提升客戶服務(wù)能力，建立真正以消費者需求為中心驅(qū)動力的拉式新型合作伙伴關(guān)系，從而增強以十三香為核心企業(yè)的供應(yīng)鏈競爭力。

（四）完善現(xiàn)代企業(yè)管理制度，重視企業(yè)文化建設(shè)

十三香企業(yè)使命可以考慮重新定位為：“通過調(diào)味品，為盡可能多的人帶來美味與健康”，堅持“抓質(zhì)量、樹名牌、守信譽、為顧客”，通過資源調(diào)整實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，促進企業(yè)在健康食品領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)地位，實現(xiàn)自身的使命。十三香可以考慮改制家族式管理模式，釆取從內(nèi)部選拔和社會招聘的辦法，引入各類人才擔(dān)任重要崗位，完善公司管理制度，推進企業(yè)信息化建設(shè)，實施銷售政策改革，開展市場稽查巡視與服務(wù)等[3]。十三香要健全各級質(zhì)量體系管理機構(gòu)，明確崗位的工作職責(zé)，完善產(chǎn)品的各種檢驗和控制標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品從原材料的采購到產(chǎn)品的出廠，每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)檢驗，使公司的硬件與軟件水平得到進一步提升，生產(chǎn)經(jīng)營更加科學(xué)穩(wěn)定，為打造百年品牌奠定基礎(chǔ)[4]。

作為一個擁有民族工業(yè)品牌的企業(yè)，十三香集團要秉承“致富思源、恩澤社會”的宗旨，堅持投身公益事業(yè)、積極回饋社會、勇?lián)鲐氊?zé)任，用自己的行動獲得社會公眾的信任和贊譽[5]。十三香集團堅持“實實在在做人，踏踏實實做事”的企業(yè)理念，以現(xiàn)代綜合一體化生產(chǎn)項目為依托，努力打造全國一流民營企業(yè)，讓中國人吃上正宗的調(diào)料，不斷豐富中華傳統(tǒng)飲食文化。

四、結(jié)語

當(dāng)前新經(jīng)濟形勢下，企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的挑戰(zhàn)，十三香集團公司要從消費者需求、新產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷、設(shè)備技術(shù)、人才培養(yǎng)等方面制定有效措施，開發(fā)出滿足消費需求升級的競爭力產(chǎn)品，通過設(shè)施設(shè)備更新?lián)Q代、市場營銷模式創(chuàng)新、加大人才培養(yǎng)力度，促使企業(yè)平穩(wěn)的進行轉(zhuǎn)型升級，從而實現(xiàn)調(diào)味品制造企業(yè)服務(wù)化、高級化的目標(biāo)！

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