趙磊

食品安全直接影響人們身體健康和生活質(zhì)量，間接影響和諧社會(huì)的建設(shè)以及國(guó)家的長(zhǎng)治久安，然而，當(dāng)前媒體報(bào)道的各種食品安全事件讓原本已經(jīng)被普遍關(guān)注的食品安全問(wèn)題成為全社會(huì)輿論的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)話題，因此，應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)檢領(lǐng)域的研究、食品質(zhì)檢工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，為提高食品的質(zhì)量和安全性奠定基礎(chǔ)。

食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性

食品檢測(cè)工作在食品行業(yè)中非常重要。在市場(chǎng)中，食品的質(zhì)量與安全以及市場(chǎng)的評(píng)價(jià)與監(jiān)管都要通過(guò)檢測(cè)技術(shù)來(lái)支撐，因此，相關(guān)部門要對(duì)送檢的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。應(yīng)采用精密的儀器以及專業(yè)的操作進(jìn)行詳細(xì)的研究和分析，按照實(shí)際情況給出結(jié)論，并將結(jié)果反饋給相關(guān)企業(yè)。只有檢驗(yàn)結(jié)果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)才能贏取更高的利益。因此，只有檢測(cè)結(jié)果具有真實(shí)性，才能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，建立一個(gè)良好的食品交易環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

影響食品質(zhì)檢工作的因素

食品樣品的采樣和食品采樣設(shè)備的選擇。食品樣品的采集原則和標(biāo)準(zhǔn)是直接影響食品檢測(cè)結(jié)果的重要因素，質(zhì)檢工作人員在選擇食品樣品時(shí)不能隨意或隨機(jī)選擇，應(yīng)選擇具有典型代表意義的食品。在采集食品樣品前要明確樣品采集工具是否被污染過(guò)，綜合考慮食品樣品采集工作環(huán)境，完整詳細(xì)的記錄樣品采集工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)和流程，比如，食品樣品采集的時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量等基本信息。不同種類食品對(duì)儲(chǔ)存條件和環(huán)境的要求存在很大差異，這就需要食品質(zhì)檢工作人員提高樣品采集工作的靈活性和食品檢測(cè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的針對(duì)性。

食品質(zhì)檢工作人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)。質(zhì)檢工作人員是食品質(zhì)量檢測(cè)工作的具體執(zhí)行人員，其專業(yè)素質(zhì)與食品質(zhì)檢水平呈正相關(guān)性。一般而言，食品質(zhì)檢工作人員的專業(yè)素質(zhì)越高，工作態(tài)度越端正，其質(zhì)檢工作水平也就越高，食品質(zhì)檢效果越好，反之，食品質(zhì)檢準(zhǔn)確率會(huì)有所下降。此外，食品質(zhì)檢工作人員的工作方法、工作理念等都會(huì)影響食品質(zhì)檢結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，食品質(zhì)檢部門在招聘質(zhì)檢人員時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)前社會(huì)對(duì)質(zhì)檢工作的要求來(lái)調(diào)整招聘條件，除要求應(yīng)聘人員必須具備過(guò)硬的專業(yè)水平外，還應(yīng)對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行職業(yè)道德方面的考核，盡可能打造一支高素質(zhì)、高水準(zhǔn)、愛(ài)崗敬業(yè)的優(yōu)秀食品質(zhì)檢隊(duì)伍。

食品質(zhì)量在檢測(cè)技術(shù)

食品的質(zhì)量關(guān)系著國(guó)家的命脈，對(duì)人們的生命安全以及身體健康有著巨大的影響。要想社會(huì)穩(wěn)定，國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，必須做好食品的質(zhì)量管理工作。確保食品質(zhì)量安全最有效的方法是食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展和檢測(cè)技術(shù)的不斷改進(jìn)，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)也在不斷地發(fā)展，目前已將生物污染檢測(cè)技術(shù)以及天然毒素檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)之中。

天然毒素檢測(cè)技術(shù)。以往的天然毒素檢驗(yàn)方法操作復(fù)雜、價(jià)格較貴且準(zhǔn)確度較低，如今，酶聯(lián)免疫技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用到天然毒素檢測(cè)方面，通過(guò)該技術(shù)可以將食品中的有害物質(zhì)分離出來(lái)，效果非常顯著。但是該技術(shù)還不夠成熟，在河豚毒素的檢測(cè)上并沒(méi)有很大的進(jìn)步。

轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)。現(xiàn)如今，我國(guó)食品種類越來(lái)越多，出現(xiàn)了很多轉(zhuǎn)基因食品，而目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品是否健康這一問(wèn)題并沒(méi)有明確的結(jié)論。目前，轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)有免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。

生物污染檢測(cè)技術(shù)。污染問(wèn)題嚴(yán)重影響食品行業(yè)的發(fā)展，一旦食物被污染，后果極其嚴(yán)重。螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌都是十分普遍的致病菌，微生物檢測(cè)法是對(duì)這些致病菌最有效的檢測(cè)方法。但由于細(xì)菌不斷變異以及數(shù)量較多等原因，生物污染檢測(cè)技術(shù)還需要加強(qiáng)。

藥物殘留檢測(cè)技術(shù)。藥物殘留檢測(cè)技術(shù)主要用于檢測(cè)食品當(dāng)中是否含有農(nóng)藥以及農(nóng)藥的含量。現(xiàn)階段，諸多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)制造企業(yè)，為了能夠有效地提升自身企業(yè)的食品銷量以及經(jīng)濟(jì)收益，會(huì)添加大量的藥物催熟農(nóng)產(chǎn)品，而這些農(nóng)用藥物會(huì)存留在食品中，當(dāng)人體食用該種農(nóng)產(chǎn)品之后，會(huì)對(duì)食用者的身心健康造成極為不利的影響，因此藥物殘留檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)有就顯得尤為重要。目前我國(guó)科研技術(shù)研究學(xué)者極為重視對(duì)該項(xiàng)技術(shù)的研究，并且取得了顯著的研究成效，研制出諸多精密度較高且功能較為齊全的檢測(cè)設(shè)備。

提升食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的方法與措施

食品樣品采集方案要進(jìn)行系統(tǒng)的優(yōu)化。食品樣品的采集一定要保證正規(guī)化和規(guī)范化，因?yàn)橹苯佑绊懽詈蟮臋z測(cè)結(jié)果，樣品采集過(guò)程中要將各方面的細(xì)節(jié)考慮周到，要做到符合標(biāo)注的去采樣。然而采樣方案并不是一蹴而就的，食品樣品的采集方案在制訂后還要不斷地進(jìn)行更新優(yōu)化，在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題的地方要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。食品添加劑不斷更新，因此檢測(cè)必須跟上更新的速度這樣才能將更安全的食品送到百姓口中。

食品樣品的檢測(cè)手段要進(jìn)行科學(xué)的改進(jìn)。食品樣品的檢驗(yàn)過(guò)程中，檢測(cè)人員要配合先進(jìn)科學(xué)的監(jiān)測(cè)儀器最后才能得到正確的檢測(cè)結(jié)果。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們要對(duì)檢測(cè)儀器和操作技術(shù)進(jìn)行不斷更新?lián)Q代，現(xiàn)代食品檢測(cè)中，精密儀器需要具有過(guò)硬的操作技術(shù)的人員才能完成正規(guī)的檢測(cè)。各種先進(jìn)科學(xué)檢測(cè)儀器都有相應(yīng)的指導(dǎo)說(shuō)明，使用過(guò)程中需要按照儀器的指導(dǎo)操作進(jìn)行，這樣才能保證儀器在穩(wěn)定的狀態(tài)下工作，檢測(cè)的儀器要定期進(jìn)行維修，排除隱患，這樣檢測(cè)出的結(jié)果才能準(zhǔn)確無(wú)誤。

食品樣品檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)要不斷提升。食品樣品檢測(cè)是人作為執(zhí)行者進(jìn)行操作的，人與機(jī)器相比發(fā)生錯(cuò)誤的概率更高，所以需要檢驗(yàn)人員具備很高的專業(yè)水平。作為檢測(cè)管理機(jī)構(gòu)要對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行不定期的培訓(xùn)，還要建立完善的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制這樣才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品樣品檢測(cè)人員。

構(gòu)建完善的食品檢測(cè)機(jī)制體系。制度是約束食品檢測(cè)管理人員不正當(dāng)檢測(cè)行為以及規(guī)范食品檢測(cè)工作的關(guān)鍵，只有在完善的食品檢測(cè)制度體系下，才能夠保證食品檢測(cè)工作發(fā)揮出應(yīng)有的作用。基于這一情況，相關(guān)的食品檢測(cè)管理部門必將會(huì)不斷完善食品檢測(cè)管理制度。首先，食品檢測(cè)管理部門要制定完善的協(xié)調(diào)管理制度，明確規(guī)定專項(xiàng)食品檢測(cè)部門管理人員要與政府部門以及食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立堅(jiān)實(shí)的合作關(guān)系，共同努力完成食品檢測(cè)任務(wù)，提升食品檢測(cè)工作的有效性；其次，要制定完善的風(fēng)險(xiǎn)管理制度，對(duì)各項(xiàng)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，準(zhǔn)確地預(yù)估可能出現(xiàn)的檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)，并在此基礎(chǔ)上制定具有針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施，降低檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題出現(xiàn)的概率；最后，必須要建立完善的信息搜集制度，明確規(guī)定食品檢測(cè)管理人員要時(shí)刻關(guān)注食品市場(chǎng)上的最新動(dòng)態(tài)，搜集到新型的食品檢測(cè)管理技術(shù)信息、理念信息以及問(wèn)題食品的種類信息，然后再將搜集到的信息進(jìn)行系統(tǒng)分析，整理出具有較強(qiáng)參考價(jià)值的信息，并進(jìn)行上報(bào)，為檢測(cè)管理部門提供必要的參考信息，進(jìn)而不斷完善食品檢測(cè)管理體系。

食品質(zhì)檢工作關(guān)系到食品質(zhì)量和消費(fèi)者的身體健康，因此應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)檢影響因素和改進(jìn)措施的研究力度，不斷提升食品質(zhì)檢工作成效，從而更好的保障食品安全，推動(dòng)食品行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。