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      茶道文化的藝術(shù)與制作研究

      2019-10-07 12:27:36孟祥仁
      食品界 2019年8期
      關(guān)鍵詞:泡茶茶道茶館

      孟祥仁

      中國是茶的故鄉(xiāng),是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家?!安琛弊值钠鹪?,最早見于我國的《神農(nóng)本草》一書。茶是中華民族的舉國之飲,它發(fā)乎神農(nóng),聞?dòng)隰斨芄?,興于唐朝,盛在宋代。茶以文化面貌出現(xiàn),是在兩晉南北朝,若論起源就要追溯到漢代。

      在晉代、南北朝時(shí)期,隨著文人飲茶之興起,有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世,茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走人文化圈,起著一定的精神、社會(huì)作用。758年左右陸羽著《茶經(jīng)》,是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容,探討了飲茶藝術(shù),把儒、道、佛三教融人飲茶中,首創(chuàng)中國茶道精神。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。到了元朝末年制茶工藝大大改變,散茶大為發(fā)展,團(tuán)茶逐漸淘汰。到了清末民初,中國多災(zāi)多難,大部分文人志士已無心再品茶,中國的傳統(tǒng)茶文化也就此終結(jié)。

      中國古代的茶與文化

      古代制茶方法的轉(zhuǎn)變

      (1)從生煮羹飲到曬干收藏。

      (2)從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅。

      (3)從團(tuán)餅茶到散葉茶。

      (4)蒸青到炒青。

      (5)從綠茶發(fā)展到其他茶類。

      (6)從素茶到花香茶。

      茶的烹制

      (1)泡茶首先要選茶和鑒茶。

      (2)科學(xué)的泡茶技術(shù)還要包括三個(gè)要素,即泡茶水溫、茶葉用量和沖泡時(shí)間。

      (3)選擇茶水時(shí)以泉水為最佳。

      茶館

      我國關(guān)于最早的茶館,在唐朝《封氏聞見記》中有所記載,唐宋以后,不少地方都開設(shè)了以賣茶水為業(yè)的茶館。到了清朝時(shí)期,民間曲藝進(jìn)入到了茶館,使茶館成為了娛樂和休息的場所。

      飲茶成為風(fēng)尚最初始于唐朝的寺院,那個(gè)時(shí)候佛教盛行,寺院里開設(shè)有茶堂,供僧人們討論佛經(jīng),招待施主所用的地方。逐漸形成了飲茶的風(fēng)氣?!斗馐下勔娪洝分杏羞@樣的記載:“王公朝士,無不飲者”充分體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)氣盛行。

      喝茶能靜心、提神,有陶冶情操、修身養(yǎng)性的功效。成為了最基本的待客禮儀。家里來了客人要馬上奉茶,奉茶前應(yīng)先請教客人的喜好。俗話說:酒滿茶半,奉茶時(shí)要注意,茶不要太滿,以七分滿為宜。

      茶道

      茶飲具有清新、雅逸的天然特性,能靜心、提神去除雜念、修身練心,符合佛、道、儒的“內(nèi)省修行”思想,因此我國歷代社會(huì)名流、文人騷客、商賈官吏都以崇茶為榮,以追求高雅的享受。

      “茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、飲來增進(jìn)友誼,修身美德、學(xué)習(xí)禮法,是很有益的一種和美儀式。

      茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù),包括茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)是茶道的必要條件。

      總之,中國茶的歷史及其發(fā)展,不僅僅是形成一種簡單的飲食文化的過程,同樣反映出了一個(gè)具有5000年文化歷史的民族的精神特質(zhì),所以我們要好好保護(hù)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,取其精華,去其糟粕,讓中國的茶文化淵源流傳下去。

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