新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用研究

宋純英

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平相比于以前有所提高，社會(huì)大眾對(duì)于食物安全質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格，需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究?；诖?，本文主要就新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，分析并闡述了幾項(xiàng)應(yīng)用較為廣泛的新技術(shù)，希望能在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步有效的推動(dòng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的穩(wěn)定發(fā)展，為相關(guān)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：新型技術(shù);食品微生物;食品檢測(cè)

隨著現(xiàn)代化社會(huì)的全面發(fā)展，人們的生活方式和生活理念發(fā)生了巨大的改變，對(duì)于食品的安全也越來越嚴(yán)格，再加上頻繁出現(xiàn)的食品安全事故，讓食品安全檢測(cè)技術(shù)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。新的形勢(shì)下，要不斷進(jìn)行新型技術(shù)的研究和應(yīng)用，保障食品的安全。事實(shí)上，無論是傳統(tǒng)的發(fā)酵類食品還是現(xiàn)代的新型發(fā)酵類產(chǎn)品，都極有可能存在一定量的微生物，而微生物可在環(huán)境中發(fā)酵，從而對(duì)食品的安全產(chǎn)生一定的影響。因此，為進(jìn)一步有效的提高食物的安全性，需要將快速檢測(cè)食品微生物的技術(shù)方法進(jìn)行系統(tǒng)的研究和應(yīng)用，以真正意義上實(shí)現(xiàn)綠色健康生活[1]。

1 分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用研究

分子生物學(xué)技術(shù)，是從基因出發(fā)對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)的一項(xiàng)技術(shù)，技術(shù)能夠?qū)σ恍┙Y(jié)構(gòu)、成分較為復(fù)雜且難以培養(yǎng)的微生物進(jìn)行組成成分的鑒定與分析。

1.1 常規(guī)PCR技術(shù)

這是一項(xiàng)利用體外酶，進(jìn)行特異DNA合成的技術(shù)，在高溫、低溫以及常溫下，通過酶的作用，促使DNA以特定的速度進(jìn)行有效擴(kuò)增。對(duì)該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行研究和應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，常規(guī)PCR技術(shù)相比于其他微生物檢測(cè)技術(shù)，在零敏性、特異性方面較為突出，且運(yùn)用過程中，其操作也極為簡(jiǎn)便、快速。由于該項(xiàng)技術(shù)的綜合性能較好，被廣泛應(yīng)用于食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中，在乳酸菌、雙歧桿菌、大腸桿菌及酵母菌等微生物成分的檢測(cè)中應(yīng)用最為廣泛[2]。

1.2 PCR衍生技術(shù)

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于科學(xué)技術(shù)的研究越來越集中化、創(chuàng)新化，在傳統(tǒng)的常規(guī)PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上，研發(fā)出了一種全新的技術(shù)，它是PCR技術(shù)的衍生品，包括：實(shí)時(shí)熒光標(biāo)記技術(shù)、PCR變性梯度凝膠電泳技術(shù)、多重引物技術(shù)等等[3]。

1.2.1 實(shí)時(shí)熒光標(biāo)記技術(shù)

該項(xiàng)技術(shù)最早被應(yīng)用食品細(xì)菌檢測(cè)領(lǐng)域，相比于其他技術(shù)，它的靈敏度更強(qiáng)，且污染程度較低。該項(xiàng)技術(shù)的原理是通過對(duì)不同類型的微生物進(jìn)行顏色標(biāo)記，從而達(dá)到成分的鑒定與檢測(cè)。

1.2.2 多重引物技術(shù)

這是一項(xiàng)作用于相同反應(yīng)體系的應(yīng)用技術(shù)，能夠同時(shí)對(duì)PCR反應(yīng)體系做出反應(yīng)，對(duì)核酸片段進(jìn)行有效的擴(kuò)增。與傳統(tǒng)的PCR技術(shù)有所不同，它的特征更為突出且高效。在食品病原微生物的檢測(cè)領(lǐng)域中，多重引物技術(shù)應(yīng)用的最為廣泛，主要包括對(duì)于金黃色葡萄球菌、乳酸菌等微生物的檢測(cè)[4]。

1.3 核酸探針技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，微生物成分檢測(cè)和鑒定領(lǐng)域的技術(shù)也有所優(yōu)化，從傳統(tǒng)的微生物外部形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特征的檢驗(yàn)逐漸演變成生物大分子的研究，核酸探針便是具有代表性的一種技術(shù)，能夠快速、有效的檢測(cè)出食品中所含有的微生物成分，且檢測(cè)數(shù)據(jù)極為準(zhǔn)確，被廣泛應(yīng)用于病原微生物的檢測(cè)中。該項(xiàng)技術(shù)是依據(jù)同位素原理，對(duì)相關(guān)核苷酸序列進(jìn)行標(biāo)記，并加入變性的DNA，從而形成雜交雙鏈，以達(dá)到檢測(cè)的目的。

2 生理生化技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用研究

代謝技術(shù)在業(yè)界上被稱之為生理生化技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)的原理是對(duì)微生物代謝過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)進(jìn)行特征處理，從而達(dá)到成分檢測(cè)的目的。

2.1 ATP生物發(fā)光法

人體生物基因中的重要組成部分是ATP，ATP是由腺嘌呤、核糖以及三個(gè)磷酸基團(tuán)連接而成，它僅存在于生物體內(nèi)。因此，在運(yùn)用該方法時(shí)，可以對(duì)食品中的微生物進(jìn)行ATP濃度的測(cè)定，從而進(jìn)行微生物數(shù)量的判斷。該項(xiàng)技術(shù)操作較為簡(jiǎn)單，且檢測(cè)質(zhì)量較高，與其他技術(shù)相比，具有更高的經(jīng)濟(jì)效益[5]。

2.2 微量生化法

微生物熱量技法、放射測(cè)量法為微量生化法的重要組成部分，微生物熱量技法是對(duì)微生物生長(zhǎng)過程中所消耗或散發(fā)出的熱量變化進(jìn)行對(duì)比，從而進(jìn)行微生物的鑒定;反射測(cè)量法是對(duì)微生物正常生長(zhǎng)過程中所需要的能量進(jìn)行標(biāo)記，最后通過對(duì)排放出的帶有標(biāo)記的二氧化碳濃度的測(cè)定，來對(duì)微生物進(jìn)行有效的檢測(cè)與鑒定。兩種方法都具有各自的特點(diǎn)，且檢測(cè)速度和效率都很高[6]。

3 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用研究

人體免疫學(xué)的研究，其原理在于對(duì)抗原和抗體的研究，而將免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中，需要利用目標(biāo)成分的特異性反應(yīng)，準(zhǔn)確地進(jìn)行成分檢測(cè)。該項(xiàng)技術(shù)主要是對(duì)需要檢測(cè)的微生物的特異性基因進(jìn)行提取，作為主要的研究對(duì)象。

3.1 免疫磁性分離技術(shù)

人體免疫學(xué)研究的不斷深入與發(fā)展，推動(dòng)了微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)代化進(jìn)程，一種新穎的免疫學(xué)技術(shù)逐漸興起，那就是免疫磁性分離技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品致病微生物檢測(cè)領(lǐng)域，其不僅能夠?qū)φ婢M(jìn)行檢測(cè)，還能夠以最快的速度、最低的成本完成檢測(cè)。

3.2 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

這是一種將抗原、抗體以及蛋白酶相互結(jié)合的檢測(cè)技術(shù)，由于抗原和抗體之間能夠發(fā)生特異性反應(yīng)，再加上蛋白酶的高效性，因此，該技術(shù)能夠?qū)ξ⑸镞M(jìn)行定性、定量檢測(cè)。間接法、競(jìng)爭(zhēng)法以及雙抗體夾心法是該項(xiàng)技術(shù)中應(yīng)用最為廣泛的三種方法，既可以應(yīng)用到臨床治療中，也可以作用于食品安全檢測(cè)中。

4 結(jié)語

近年來，食品安全事件不斷地出現(xiàn)在社會(huì)大眾的視野中，一次又一次刷新了人們對(duì)于食品衛(wèi)生質(zhì)量的認(rèn)知，也迫使現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)技術(shù)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)?；诖?，為進(jìn)一步有效的改善現(xiàn)有的食品安全局面，需要在原有的微生物檢測(cè)技術(shù)上進(jìn)行有效的改革和應(yīng)用。本文主要介紹了分子生物學(xué)技術(shù)、生理生化技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)3種應(yīng)用較為廣泛的新技術(shù)，希望能在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步有效提高我國(guó)食品安全檢測(cè)與鑒定技術(shù)的現(xiàn)代化發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]陳雯雯，段文峰，劉洋，等.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2016，45（10）：121-126.

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[4]朱群.技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].，2018（11）：105-107.

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[6]蘇濤，毛永楊，田金蘭，等.安全標(biāo)準(zhǔn)中微生物檢驗(yàn)指標(biāo)的問題分析及建議[J].安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（9）：2801-2807.