論陸文夫《美食家》“吃的藝術(shù)”及其審美意義

田艷丹

【摘 要】《美食家》是中國當(dāng)代文學(xué)史中小巷文學(xué)的代表作，同時(shí)也是一部極具蘇州地方特色的“美食集” ，主人公朱自冶一生的食客經(jīng)歷也是中國政治歷史變動的縮影，反映社會情勢變化的同時(shí)也塑造出了一種獨(dú)特的審美意義。本文從文本的另一個角度出發(fā)，解讀《美食家》中蘊(yùn)含的審美意義，從中收獲對美食文化的了解和更多的文化認(rèn)同，從而樹立對中國本土地域文化的自信和傳承保護(hù)的自覺性。

【關(guān)鍵詞】《美食家》;陸文夫;“吃的藝術(shù)”;審美意義

中圖分類號：I206.7?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1007-0125（2019）26-0220-02

《美食家》是陸文夫的一部經(jīng)典作品，其中塑造了朱自冶這樣一個對“吃”有著極致追求的“美食家”的形象，陸文夫用他詼諧幽默的筆調(diào)將蘇州“吃的藝術(shù)”展現(xiàn)在人們眼前，小說最濃墨重彩刻畫的是蘇州別具一格的“吃的藝術(shù)”?！睹朗臣摇凡坏前衙朗钞?dāng)作一門藝術(shù)來看待，同時(shí)也圍繞著具有蘇州風(fēng)味的美食把《美食家》這部作品塑造出了獨(dú)特的文化審美意義，本文首先解讀《美食家》里所表現(xiàn)的“吃的藝術(shù)”，其次從審美建構(gòu)、審美意蘊(yùn)、審美價(jià)值三個方面解釋《美食家》故事中蘊(yùn)含的審美意義。

一、《美食家》“吃的藝術(shù)”

美食家的出現(xiàn)可以說是歷史進(jìn)程的必然結(jié)果?！帮嬍衬信?，人之大欲存焉” ，早在春秋時(shí)期先哲就肯定了“吃”是人類生存最本質(zhì)的欲望，也是一切生命活動的基礎(chǔ)。當(dāng)普通的食物不能滿足人們?nèi)找媾蛎浀挠臅r(shí)候，一群懂吃會吃的美食家就出現(xiàn)了，尤其是在蘇州這樣自古以來的富庶地區(qū)，美食隨著商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)生飛速變化?！懊朗臣摇币辉~誕生伊始，就被界定到貶義的領(lǐng)域，這是明顯的“后真相”現(xiàn)象，“后真相”跳脫了政治領(lǐng)域，擴(kuò)展到社會領(lǐng)域。“后真相”現(xiàn)象不僅存在于美國和英國這些國家， 而且也存在于我們中國。[1]（P102-104）中國自古以來就對孩子們進(jìn)行著“反好吃”教育?！懊朗臣摇币簿碗y逃被奚落、被鄙視、被責(zé)難的命運(yùn)。陸文夫則在故事中傳達(dá)著這樣一種思想：蘇州“吃的藝術(shù)”是值得傳承的。陸文夫雖然不是蘇州的土著，但是對于蘇州菜的理解絕不亞于蘇州當(dāng)?shù)厝耍懳姆蛞苍f過：“美食是一種藝術(shù)，而且是一門綜合藝術(shù)，它和繪畫、雕塑、工藝、文學(xué)，甚至是和音樂都有關(guān)聯(lián)。比如‘響油黃鱔‘蝦仁鍋巴，食前都會發(fā)出響聲，這響聲是音樂，是一種引起食欲、振奮精神、增添興味的音樂?！?/p>

二、《美食家》的審美建構(gòu)

從審美建構(gòu)的角度，個體審美心理結(jié)構(gòu)有一個不斷發(fā)展，完善的過程，高小庭對朱自冶的態(tài)度隨著時(shí)間發(fā)生了改變?！睹朗臣摇返墓适率且愿咝⊥サ牡谝灰暯钦归_的，高小庭的身份是朱自冶家的“房客”，窮人家出身的高小庭，“反好吃”的觀念從小就根深蒂固在他的意識當(dāng)中，他的態(tài)度從“反好吃”轉(zhuǎn)變到支持和發(fā)揚(yáng)美食，也證實(shí)了審美心理結(jié)構(gòu)有一個不斷發(fā)展，完善的過程這一點(diǎn)。《美食家》故事的時(shí)間是根據(jù)中國歷史上的幾次政治變動為節(jié)點(diǎn)的，解放前的童年時(shí)代，高小庭的地位是低于朱自冶的，迫于生計(jì)只能依附朱自冶得以生活，這時(shí)對他的感情是嫉妒的藐視和厭惡。解放后在食品商業(yè)部門任職的高小庭想方設(shè)法地對食品行業(yè)進(jìn)行改革，這時(shí)他想到的也是如何去改變朱自冶這一類人，由于社會地位的變化，高小庭對朱自冶的態(tài)度轉(zhuǎn)變?yōu)閹в胸?zé)任感的拯救。而后的文革運(yùn)動中高小庭卻和朱自冶一起受到批判，這時(shí)對“好吃”這種行為產(chǎn)生了反思，高小庭觀念發(fā)生了變化，“我只知道忘記了過去就等于背叛，卻不知道忘記了變化也是和背叛差不多的，同樣是違反了人命的心意?！庇谑俏母锝Y(jié)束后高小庭的思想發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，甚至特地請名廚楊中寶來講課。

三、《美食家》的審美意蘊(yùn)

文學(xué)創(chuàng)造既以藝術(shù)真實(shí)反映生活，又以倫理的態(tài)度觀察和評判生活，表達(dá)對人的社會活動的價(jià)值判斷。[2]（p147）《美食家》表面看來都是在寫高小庭對于朱自冶食不厭精，膾不厭細(xì)的奢靡享樂生活的批判，一旦深入到作品內(nèi)涵當(dāng)中，就會發(fā)現(xiàn)《美食家》實(shí)際上是熔鑄了陸文夫?qū)τ谔K州這片土地的熱愛，譜寫的一曲對蘇州吃的藝術(shù)的贊歌。《美食家》真正所表現(xiàn)的是在特殊時(shí)代里頌揚(yáng)人文關(guān)懷的審美意蘊(yùn)，人文關(guān)懷是一種崇尚和尊重人的生命、尊嚴(yán)、價(jià)值、情感、自由的精神，它與關(guān)注人的全面發(fā)展、生存狀態(tài)及其命運(yùn)、幸福相聯(lián)系，[3]（p178）蘊(yùn)含著對未來美好生活的展望，對傳統(tǒng)美食藝術(shù)得到傳承的期望。高小庭的命運(yùn)代表了當(dāng)時(shí)大多數(shù)底層人民的命運(yùn)，當(dāng)時(shí)社會底層有千千萬萬個高小庭，他們心懷對美好未來的期許努力的活著，同時(shí)對于朱自冶那樣生來衣食無憂沉迷享樂的“資產(chǎn)階級”投以藐視的目光，這便是當(dāng)時(shí)大多數(shù)中國人的生存現(xiàn)狀。陸文夫關(guān)注他們的生存與命運(yùn)，將筆尖觸及到這些小人物的悲歡離合當(dāng)中，寫出更具理性和現(xiàn)代化的態(tài)度和理念。對吃的肯定，就是對人最本質(zhì)欲望的肯定，這才讓《美食家》成為傳統(tǒng)美食文化命運(yùn)的關(guān)注者，讓人文關(guān)懷成為《美食家》審美意蘊(yùn)的閃光點(diǎn)。

四、《美食家》的審美價(jià)值

《美食家》審美價(jià)值的體現(xiàn)首先是實(shí)現(xiàn)了快感與美感的轉(zhuǎn)換。廣義上的快感是指精神或者肉體上愉快的感覺，只要欲望得到滿足就會產(chǎn)生快感，美食所起到的作用也就是滿足人類“吃”的欲望。而美感是人們在審美活動中直接欣賞對象的美而激起興感愉悅的感情狀態(tài)，是對事物的美的反應(yīng)，但卻不是事物的美的鏡子般的消極、被動、直觀、機(jī)械的反映。[4]（p146-153）《美食家》創(chuàng)作的立意就決定了這部作品將會實(shí)現(xiàn)快感與美感的轉(zhuǎn)換，它擺脫當(dāng)時(shí)的時(shí)代樊籬，找回個性和找回失落已久的人性，作家著眼于文化的反思和審視，不再以階級斗爭的眼光觀察人物，不再寫你死我活的階級斗爭，而著重寫人的環(huán)境的變異性、復(fù)雜性，寫世界的“集體無意識”文化積淀以及對人的影響，把人放到社會現(xiàn)實(shí)、文化氛圍以及自然環(huán)境的種種復(fù)合關(guān)系中加以刻畫，透過個體活動來揭示群體社會的文化心理，也通過這種文化氛圍的營造來塑造生動、真實(shí)、可信與富有歷史感、文化感的人物形象。[5]（p146-153）

其次是物質(zhì)到精神的升華，《美食家》的故事從時(shí)間維度出發(fā)，以故事化敘事的手法為我們展現(xiàn)了中國現(xiàn)代以來從政治風(fēng)格的彰顯，到人文精神的歸來這樣一個過程。文中對美食有大量生動細(xì)致的描寫，文中在吃法上最令人難忘的還是朱鴻興的“頭湯面”，事物的發(fā)展是一個動態(tài)的過程，而不是一成不變的，典型報(bào)道的發(fā)展也不例外。[6]（p228-229）一碗面的吃法已經(jīng)叫人眼花繚亂了，朱自冶卻認(rèn)為這些還不是主要的;最重要的是那碗“頭湯面”。在向讀者展示蘇州菜博大精深的同時(shí)，也展示了蘇州人民在飲食文化發(fā)展過程中積淀的生存智慧和都會生活的價(jià)值觀?！睹朗臣摇窂闹袊鴤鹘y(tǒng)觀念“民以食為天”入手，在介紹蘇州傳統(tǒng)美食的同時(shí)，將其與社會價(jià)值觀的演變相結(jié)合，激起讀者對蘇州美食的興趣。最后上升到天人合一的最高境界，人通過學(xué)習(xí)自然， 使身心節(jié)律與自然節(jié)律相和合， 實(shí)現(xiàn)生存之長久和生活之健康， 最終達(dá)到“天人合一”的境界。[7]（p27-31）

陸文夫不僅給我們呈現(xiàn)了蘇州的美食文化，更是把他對蘇州的熱愛揮灑得淋漓盡致，是對蘇州吃的文化的高度認(rèn)同。《美食家》包含了陸文夫?qū)μK州市井生活的追憶，對社會主義的追尋、對傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。

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