筋道爽滑的肉皮凍

一、原料

豬皮500克，蔥1根，姜1小塊，八角3顆，桂皮1小塊，花椒20粒，香葉3片，小茴香20粒。

二、調(diào)料

生抽2湯匙（30毫升），老抽1茶匙（5毫升），鹽1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）。

三、制作方法

1.將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3分鐘，撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干。用刀刮凈豬毛。

2.將煮好的豬皮切成寬1厘米、長5厘米的條。

3.蔥切段，姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調(diào)料包里。鍋中倒入清水，放入蔥姜和調(diào)料包，大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘。調(diào)入生抽、老抽、鹽和糖，攪勻后放入豬皮，改成中小火，燉煮至用筷子輕扎豬皮可以穿透的程度。

4.撈出蔥姜和調(diào)料包，將煮好的豬皮和湯倒入一個方形的耐熱容器中，待其自然冷卻后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。冷藏后取出切塊即可配以料汁蘸食。

5.料汁的做法：米醋1湯匙（15毫升），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3毫升），辣椒油1/2茶匙（3毫升），攪勻后淋在肉皮凍上即可。

★小竅門★

☆盡量不要減少蔥、姜和調(diào)味料的用量，否則不能有效去除豬皮的腥味。建議用布或調(diào)料盒將各種調(diào)味料裝起來，方便煮好后取出。

☆燉煮豬皮加水量為豬皮體積的兩倍即可。水過多不利于皮凍凝固，且會使制做出來的肉皮凍不成形，影響口感。

（天津 ? 文怡）