教育Style：用廚師的思維開展教學(xué)設(shè)計(jì)

魏天垠

四川省江油中學(xué) 621700

家有小女，吾雖然教育教學(xué)工作繁忙，但也間或回家為她做頓飯。女兒讀書，回家一看便說，今天又享受老爸這個(gè)“大廚”的成果了。女兒說我是“大廚”，的確在潛意識(shí)里，我在做飯菜時(shí)總以以廚師的標(biāo)準(zhǔn)烹飪每一道飯菜。

回到辦公室，打開課本備課，在思考如何進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，突然靈光一閃，猛然發(fā)現(xiàn)，原來教師和廚師的工作竟有許多相通之處。我們不妨換個(gè)角度，用廚師的思維開展教學(xué)設(shè)計(jì)。

一、今天應(yīng)當(dāng)做什么樣的“飯菜”，作到心中有數(shù)

廚師作飯，心中都有一個(gè)進(jìn)本思想：今天我為什么人作飯？要達(dá)到什么樣目標(biāo)？這頓餐的重點(diǎn)菜品是什么？

教師進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，也應(yīng)跟廚師一樣，心中要明白：這堂課，面對什么層次的學(xué)生？教學(xué)的三維目標(biāo)是什么？教學(xué)的重難點(diǎn)是什么？我怎樣突破它？怎樣實(shí)現(xiàn)學(xué)科核心素養(yǎng)？

二、要作好飯菜，搭配好“營養(yǎng)”，應(yīng)準(zhǔn)備那些原材料。

廚師作飯，根據(jù)用餐者的情況，自然知道：要實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)需要，搭配好菜品，需要配備哪些原材料？哪些材料是從庫房、冰箱中??？還是從市場購買？

教師進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，學(xué)生需要具備相應(yīng)的“營養(yǎng)物質(zhì)”，課標(biāo)、教參等都對學(xué)生應(yīng)該吸收的營養(yǎng)進(jìn)行了說明。教師要做的就是要精心選取各種“原材料”，烹飪美味佳肴，讓學(xué)生充分吸收其中的營養(yǎng)。

新課程標(biāo)準(zhǔn)下的教材，基本上能夠滿足教師對原材料的要求，但是，教材上的這些原材料類似于放置于冰箱中的各種備用的食材，時(shí)間長了有可能已不合學(xué)生口味，有的有可能過了保質(zhì)期，因此，對于教材里的原材料要學(xué)會(huì)取舍。再者，我們的生活蘊(yùn)藏著大量的新鮮的、有營養(yǎng)的素材，這些猶如各種時(shí)令瓜果蔬鮮，對學(xué)生產(chǎn)生特有的吸引力，作為“廚師”的教師不能對此視而不見。例如，在設(shè)計(jì)“超重失重”教學(xué)時(shí)，我使用選擇教材上學(xué)生早已熟知的事例外，還從網(wǎng)絡(luò)上下載了《電梯中臺(tái)稱示數(shù)變化》、《飛船中宇航員狀態(tài)》等視頻材料，收集生活中的相關(guān)現(xiàn)象，如座高空階梯車的感覺，汽車在坑坑洼洼的道路上前行時(shí)，乘車感覺等。通過課堂教學(xué)實(shí)踐檢驗(yàn)，這一“美餐”設(shè)計(jì)深受學(xué)生歡迎，學(xué)生對營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的效果也非常好。

三、根據(jù)用餐者的“口味”和“飯量”準(zhǔn)備飯菜

廚師作飯，定會(huì)根據(jù)用餐者的南北“口味”、身體狀況和飯量大小來準(zhǔn)備和加工。

教師教學(xué)也應(yīng)明白：學(xué)生的學(xué)習(xí)成長會(huì)呈現(xiàn)多樣性的特點(diǎn)，有的吸收“營養(yǎng)”快一些，有的吸收慢一些，有的還會(huì)出現(xiàn)“營養(yǎng)”不良的情況，這就要求“廚師”提前了解用餐者的飯量和口味喜好，為不同的學(xué)生定制符合其自身特點(diǎn)菜譜。對于消化能力強(qiáng)的同學(xué)，設(shè)計(jì)“硬餐”，最好能有幾塊“硬骨頭”，讓他們在挑戰(zhàn)中增強(qiáng)成就感；對于飯量大的多給盛寫飯菜；對于消化能力稍弱些的同學(xué)，可以烹飪“耙耙飯”，以保證其基本營養(yǎng)的吸收；對于出現(xiàn)“厭食”的同學(xué)，可以適當(dāng)?shù)靥峁┮恍┬　疤瘘c(diǎn)”，以刺激他們的食欲。

例如，在設(shè)計(jì)“超重失重”教學(xué)時(shí)，我根據(jù)學(xué)生情況進(jìn)行了三個(gè)層次的設(shè)計(jì)，第一層次：知道什么是超重失重，什么情況下出現(xiàn)超重失重，能分析超重失重現(xiàn)象？第二層次：理解超重失重，什么情況下出現(xiàn)超重失重，能分析超重失重現(xiàn)象，能夠通過計(jì)算說明超重失重現(xiàn)象。第三層次：理解超重失重，什么情況下出現(xiàn)超重失重，能分析超重失重現(xiàn)象，能夠通過計(jì)算說明超重失重，能夠從超重失重角度進(jìn)行其他相關(guān)問題的計(jì)算。通過實(shí)際教學(xué)，無論是尖子生，還是中等生，或是學(xué)困身后在學(xué)習(xí)后都有一定收獲，他們都感覺到是一頓“美餐”。

四、讓用餐者“幫廚”，體驗(yàn)參與操作飯的的樂趣。

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高。食客不再是純粹的食客，不少食客除了對美味的需求，還希望參與到實(shí)際的烹飪過程中。對一些家庭讓孩子從小就參與到家長的做飯活動(dòng)，如擇菜、包水餃等，孩子在享用自己的勞動(dòng)成果時(shí)就會(huì)更加積極主動(dòng)。

教師在設(shè)計(jì)課堂教學(xué)時(shí)，可以請學(xué)生參與“幫廚”，甚至讓學(xué)生“主廚”，當(dāng)然教師這個(gè)大廚要對其進(jìn)行必要的指導(dǎo)和引導(dǎo)。

五、加強(qiáng)反思，讓“廚藝”更高

優(yōu)秀大櫥，在食客用餐過程及用餐后總要盤點(diǎn)食客用餐的用餐情況：那道菜食客最喜歡？

哪道菜食客幾乎沒動(dòng)？喜歡的那道菜它的色、香、味怎樣的？不喜歡的那道菜可能的原因是什么？實(shí)際上這就是廚師的反思。

教師在設(shè)計(jì)課堂教學(xué)時(shí)，也應(yīng)象廚師一樣進(jìn)行反思。也就是當(dāng)下提倡和推行的教學(xué)反思。所謂教學(xué)反思，是指教師對教育教學(xué)實(shí)踐的再認(rèn)識(shí)、再思考，并以此來總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，進(jìn)一步提高教育教學(xué)水平。教學(xué)反思是教師以自己的教學(xué)活動(dòng)過程為思考對象，來對自己所做出的行為、決策以及由此所產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行審視和分析的過程，是一種通過提高參與者的自我覺察水平來促進(jìn)能力發(fā)展的途徑。教師在設(shè)計(jì)課堂教學(xué)時(shí)應(yīng)當(dāng)就教學(xué)中的相關(guān)問題與環(huán)節(jié)進(jìn)行反思，如：教學(xué)成功之舉；教學(xué)敗筆"之處；教學(xué)機(jī)智；學(xué)生見解；怎么再教設(shè)計(jì)…..。教師只有通過深入的反思，才能不斷提高教學(xué)水平，實(shí)現(xiàn)自己專業(yè)發(fā)展。

總之，從廚師的視角審視教學(xué)設(shè)計(jì)，可以讓我們更加有信心烹飪出學(xué)生喜歡的“美味佳肴”，從而讓學(xué)生攝取更多、更好、適合自己成長與發(fā)展的“營養(yǎng)”。