意境菜的詩(shī)境

王正蓮

世界上不缺美食，也不缺文化，只是美食和文化常常平行延長(zhǎng)。如果哪天，美食和文化打個(gè)彎兒，詩(shī)意地糾纏一下，就情形大異，風(fēng)情大改了。

當(dāng)你被意境菜襲擊，原來(lái)是它們射來(lái)了一顆顆詩(shī)語(yǔ)子彈。

一花藏世界，一葉隱菩提。意味走性情，美食亦“詩(shī)經(jīng)”。意境菜，是“中國(guó)三種絕佳藝術(shù)”的超級(jí)薈萃，一為中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法，一為中國(guó)盆景的拼裝技法，還有最重要的一個(gè)——就是中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。

北京大董飯店，意境菜最為出色。其菜品，構(gòu)圖、布局、疏密、情韻，獨(dú)家復(fù)獨(dú)佳。色形之外，又重香味、滋養(yǎng)。這種滋養(yǎng)，不僅是身體滋養(yǎng)，而且是心靈滋養(yǎng)。大家知道，每種花，都有其獨(dú)特的花語(yǔ)，于是這花就有了內(nèi)涵。菜也一樣，如果每道菜都有其迷人的詩(shī)語(yǔ)，這道菜就品味極高。

譬如，清湯鴨舌羊肚菌，這道菜的詩(shī)語(yǔ)是“明湖映天光”?！懊骱敝盖鍦?，這個(gè)好理解?！傍喩唷庇髦浮疤臁?，就有點(diǎn)兒難懂。原來(lái)，溫州人因溫州話中“舌”與“虧”同音，溫州人不樂(lè)意“吃鴨虧”，于是就改叫“吃鴨賺”，那么“鴨賺”與“天”又怎么聯(lián)系呢？“鴨賺”雖小，有賺就是“天”，這個(gè)“天”滲透著浙商溫幫的獨(dú)妙智慧。羊肚菌屬珍稀菌種，天然、稀少，因酷似羊肚得名，其表面凹凸不平，取其反義，曲折之后便見(jiàn)“光明”。聯(lián)讀這道菜的詩(shī)語(yǔ)——“明湖映天光”，意蘊(yùn)深遠(yuǎn)，正反轉(zhuǎn)化，況味深厚。

再如，紅花汁燉鳘肚公，這道菜的詩(shī)語(yǔ)是“日上花梢，鶯穿柳帶，猶壓香衾臥”。它是以“紅花汁”燉幼滑糯軟的“鳘肚公”，上有花鳥(niǎo)詩(shī)情，下臥海珍富貴。畫(huà)面感很強(qiáng)?！棒馈币魆īn，被子也，喻指公的鮑參翅肚的肚（乃魚(yú)肚極品）。美食家稱，公鳘肚比母的肉質(zhì)更豐厚爽脆，香濃意遠(yuǎn)。因而這里的“香衾”之謂，最為恰當(dāng)穩(wěn)貼。

情景交融、虛實(shí)相生的菜肴“詩(shī)語(yǔ)”，無(wú)疑活躍著生命律動(dòng)的韻味，伸展著無(wú)窮的品賞空間。把菜做得有了生命，讓食物自己來(lái)表演，無(wú)論從視覺(jué)還是味覺(jué)上，都令人耳目一新。一種又一種浪漫、淡然和溫潤(rùn)，因貼近心靈的需要而嫵媚起來(lái)。意境菜與感官、思緒、回憶、想像相勾連，真的做到了“一菜一意境，一肴一詩(shī)語(yǔ)”。

你來(lái)看，許多的意境菜的裝盤(pán)，并不擁擠，而是用了大面積的留白。就像作畫(huà)，有舍得才有遐思?！疤谴仔∨拧边@道菜，以石盤(pán)為底，主角兒“糖醋小排”穩(wěn)坐一隅，上存大片“雪花”彌漫，它的詩(shī)語(yǔ)是“千山鳥(niǎo)飛絕，萬(wàn)徑人蹤滅，孤舟蓑笠翁，獨(dú)釣寒江雪”?！岸蠠ⅰ?，將厚重濃香的蔥香醬汁滲入海參中，醇香軟糯，其味深厚，它的詩(shī)語(yǔ)是“橫眉群山千秋雪，笑吟長(zhǎng)空萬(wàn)里風(fēng)”?！褒埼r湯伊面”，其詩(shī)語(yǔ)是“芳草芊棉，尚憶江南岸”;“北京炸醬面”，詩(shī)語(yǔ)是“度翠穿紅來(lái)復(fù)去”。“魚(yú)翅節(jié)瓜盅”，詩(shī)語(yǔ)是“寂寞幽花，獨(dú)殿小園嫩綠”。這些意境菜的詩(shī)語(yǔ)選用，可謂機(jī)巧有致，匠心獨(dú)運(yùn)，字里行間流露出深遠(yuǎn)意境與個(gè)性情懷。

在一塊潔白的大理石板上，一邊是主菜“梅子燒排骨”香氣四溢，另一邊是一只只焦糖色的小腳印;再一邊是用糖粉勾勒的姜太公釣魚(yú)圖，上面竟用巧克力糖漿涂鴉——“立鉤釣渭水之魚(yú)，不用香餌之食，離水面三尺”。這款意境菜，徑直把幽默妙語(yǔ)寫(xiě)出來(lái)，不要解說(shuō)，真是余味濃濃，令人含笑頜首了。

“意境菜”，就像一幅幅抽象畫(huà)，有人能看懂，有人不一定能理解。有了店家的詩(shī)語(yǔ)講解，或是印制在桌上的“詩(shī)語(yǔ)解”，大家才會(huì)理解菜肴師傅所要表達(dá)的意趣、內(nèi)涵。有了濃縮詩(shī)語(yǔ)的意外降臨，你不僅吃的是食物，而且還有文化。菜既是景，菜亦是詩(shī)，菜肴被詩(shī)詞變成了一種鮮活的生命。當(dāng)你被意境菜襲擊，請(qǐng)不要躲藏哦。因?yàn)?，被一顆顆詩(shī)語(yǔ)子彈射中，是一種高雅的福氣。