運動營養(yǎng)品在體育運動中的調(diào)控作用

張可冬 招啟文 譚恩靈 蔡綺君

運動營養(yǎng)品在體育運動中的調(diào)控作用

張可冬 招啟文 譚恩靈 蔡綺君

（廣州市體育科學研究所，廣東 廣州 510620）

科學合理使用運動營養(yǎng)品可促進運動員機體恢復、增強抗氧化抗疲勞能力、提高競技水平，運動營養(yǎng)品依照其功效成分的不同對機體的作用效果也不同。近年來，大量針對動物和人體的實驗研究驗證了運動營養(yǎng)品功效成分對機體的調(diào)控作用，對運動營養(yǎng)品科學的運用具有重大意義。

運動；營養(yǎng)品；調(diào)控作用

隨著現(xiàn)代科學技術的突飛猛進和體育事業(yè)的日益發(fā)展，運動營養(yǎng)在體育運動中的作用和地位越來越受到人們的關注，科學使用運動營養(yǎng)品可有效幫助運動員補充體能、促進疲勞消除、提高訓練效果、提升運動能力。本文通過對最近幾年相關文獻資料整理分析，簡述運動營養(yǎng)品在體育運動中的調(diào)控作用。

1 運動營養(yǎng)品的分類

按照食品國家標準，運動營養(yǎng)食品是為滿足運動人群的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。按特征營養(yǎng)素分為三類，分別是補充能量類、控制能量類、補充蛋白質類；針對不同運動項目分三類，即速度力量類、耐力類、運動后恢復類。

此外，根據(jù)國家體育總局行業(yè)標準，按照運動營養(yǎng)品的改善或調(diào)節(jié)作用可分為9類：改善運動耐力、肌肉力量和爆發(fā)力的運動營養(yǎng)品；補充能量和促進恢復的運動營養(yǎng)品；恢復運動性水、電解質及酸堿平衡失調(diào)的運動營養(yǎng)品；改善運動性低血紅蛋白的運動營養(yǎng)品；增強免疫功能的運動營養(yǎng)品；增強抗氧化功能的運動營養(yǎng)品；減、控、增體重的運動營養(yǎng)品；預防關節(jié)及軟骨損傷的運動營養(yǎng)品。

2 運動營養(yǎng)品的成分與調(diào)控作用

2.1 番茄紅素

番茄紅素屬于類胡蘿卜素，廣泛存在于番茄、西瓜、葡萄、柑橘、胡蘿卜、草莓等各種成熟紅色蔬果中，其在番茄中含量最大。相關研究顯示番茄紅素可以消除過氧化自由基，抑制脂質過氧化，提高機體免疫力，與人體內(nèi)其他類胡蘿卜素共同協(xié)作可使細胞內(nèi)的自由基、活性氧和清除劑處于動態(tài)平衡。陳建平等研究發(fā)現(xiàn)，攝入番茄紅素可提高血清中總抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物岐化酶（SOD）活性和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）水平，降低其消耗量，增強機體抗氧化水平，減少體內(nèi)丙二醛（MDA）含量，有效起到清除人體血清中的自由基。盧向陽等人通過大鼠實驗發(fā)現(xiàn)補充番茄紅素可顯著延緩大鼠游泳力竭時間，同時提高大運動量訓練大鼠血清抗氧化酶的活性，顯著減少MDA形成。

番茄紅素可影響人體自由基代謝，吳麗君等人研究發(fā)現(xiàn)運動前預先補充番茄紅素，可降低人體運動后血清脂質過氧化物MDA增加的幅度并且減少抗氧化酶的消耗。

2.2 ?；撬?/h3>

?；撬嵊置?-氨基乙磺酸，是一種含硫氨基酸，以游離狀態(tài)廣泛分布于生物體內(nèi)各組織器官組織間液和細胞內(nèi)液中。?；撬峥蓽p輕運動造成的脂質過氧化反應，促進提高機體抗氧化酶活力，保護細胞，延緩運動性疲勞。

魏源等人對大鼠進行力竭運動實驗研究發(fā)現(xiàn)，?；撬峥梢蕴岣邫C體LDH活力，肌糖原和肌糖原的含量，降低血乳酸含量，提高機體運動能力，從而起到抗運動性疲勞的作用。吳亦豐等人研究發(fā)現(xiàn)復方?；撬嶂苿┟黠@提高大鼠游泳運動至力竭時間，提高大鼠腦組織SOD活性，降低MDA含量，復方牛磺酸制劑對延緩運動性疲勞有積極作用。楊小英等人對射擊射箭運動員研究發(fā)現(xiàn)牛磺酸復合液具有抗運動性疲勞和維持運動能力的作用。

高維緯等人針對不同劑量?；撬釋θ瓝暨\動員紅細胞ATP酶活性影響研究發(fā)現(xiàn)，運動員?；撬徇m宜補充量為1200mg/d，1600mg/d的補充可能會過度清除機體內(nèi)自由基而產(chǎn)生不利效應。鹿徽等人發(fā)現(xiàn)?；撬崮軌蛱岣哌\動員有氧耐力水平，增強機體抗氧化能力，增強糖的有氧代謝能力降低運動后乳酸堆積維持機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定延緩疲勞的出現(xiàn)。張宜龍等人觀察補充牛磺酸對人體內(nèi)自由基代謝水平和運動能力的影響，發(fā)現(xiàn)補充?；撬峥商岣哌\動員運動能力可能與其對抗自由基損傷的作用有關。

2.3 肌酸

肌酸是一種自然存在于人體內(nèi)的含氮有機酸，人體內(nèi)儲存的肌酸一半是從肉類食物中獲得，另外也可以在肝中利用精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸合成，合成得到的肌酸主要儲存于骨骼肌中，其次是大腦、心臟、睪丸。肌酸是合成磷酸肌酸的重要原料，磷酸肌酸是人體能量的后備來源，磷酸肌酸在以無氧代謝為主的運動中起到主要的作用。

肌酸在運動人群中應用比較廣泛，關于肌酸對運動人體作用的研究也十分多。艾華等人研究肌酸濃度對骨骼肌收縮能力的影響，以大鼠比目魚肌為研究目標，發(fā)現(xiàn)離體條件下大劑量肌酸可對骨骼肌收縮能力造成不良影響，運動員適量補充肌酸可使骨骼肌收縮能力保持在較好水平。李龍等人對籃球員進行試驗發(fā)現(xiàn)，訓練中補充肌酸能夠使運動員運動后血清CK、BUN變化值下降，有利于籃球運動員技能恢復和競技能力提升。沈維克等人觀察口服肌酸對武術套路運動員運動機能的影響，發(fā)現(xiàn)肌酸可增加運動員無氧功率峰值，降低運動后乳酸濃度。劉玉倩等人研究肌酸對小鼠運動能力影響及其機制，發(fā)現(xiàn)肌酸有利于保護肌細胞膜的完整性，補充肌酸可增加糖原儲備延長小鼠游泳至力竭時間。

2.4 乳清蛋白

現(xiàn)今競技體育對運動員體能要求越來越高，競技強度越來越大，運動訓練后運動員身體的恢復越發(fā)受到重視。作為從牛奶中提取的可溶性蛋白復合物，乳清蛋白是運動員廣泛使用的營養(yǎng)補充劑之一。乳清蛋白是營養(yǎng)最全面的天然蛋白之一，營養(yǎng)價值非常高，對于任何年齡人群來說都是優(yōu)質蛋白的來源，其主要作用有：（1）消化吸收率高，而且代謝率也很高；（2）支鏈氨基酸含量高，支鏈氨基酸在耐力運動中可作為能量物質；（3）富含亮氨酸，可改善人體肌肉生長，減少脂肪含量；（4）提高谷胱甘肽水平，提高運動員機體免疫力；（5）富含乳鐵蛋白，提高機體抗氧化能力。

李世成等人選擇足球隊員作為試驗對象，驗證低聚乳糖和乳清蛋白對運動員體能的影響，結果顯示擇時聯(lián)合補充低聚糖和乳清蛋白可提高隊員運動中機體的無氧和有氧能力，促進恢復體能。李文華等人研究發(fā)現(xiàn)分離乳清蛋白可增強抗氧化酶活性，減少自由基產(chǎn)生，提高運動員抗氧化能力，激活機體免疫機能。卓杰先等人發(fā)現(xiàn)濃縮乳清蛋白粉提高運動員血液中血紅蛋白、紅細胞計數(shù)和紅細胞壓積，從而提高運動能力，具有抗疲勞的作用。

3 展望與小結

運動營養(yǎng)品中的功效成分種類發(fā)展迅速，中藥作為我國一大特色，對其在運動領域的研究越來越多。中藥作為功效成分在運動營養(yǎng)品中應用得到廣泛研究和認可，其作用主要體現(xiàn)在：（1）延緩肌肉疲勞，增強機體運動能力；（2）提高肝糖原和肌糖原儲備，優(yōu)化供能途徑，提高機體持續(xù)運動能力；（3）增加血液中血紅蛋白含量，提高有氧運動能力；（4）調(diào)節(jié)運動員體內(nèi)睪酮、卵泡刺激素等內(nèi)分泌物水平，調(diào)節(jié)運動員機能狀態(tài)；（5）促進免疫球蛋白合成，增強體液免疫；（6）清除體內(nèi)自由基、降低氧化產(chǎn)物、增加抗氧化酶活性，提高機體抗氧化能力。

秉承競技體育更高、更快、更強的宗旨，運動營養(yǎng)品的作用對運動員越發(fā)重要。運動營養(yǎng)品的主要作用是改善機體調(diào)節(jié)功能，這對運動員具有特殊重要的意義，合理選擇與應用補劑可極大輔助運動員日常訓練、保障隊員比賽過程中的機能狀態(tài)。研究探索功效成分的調(diào)控作用和具體機理是運動營養(yǎng)品開發(fā)與研制的理論基礎，對運動營養(yǎng)品科學運用具有重大意義。

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On the Role of Regulation of Sports Nutrition in Sports

ZHANG Kedong, etal.

（Guangzhou Sports Sciences Research Institute, Guangzhou, 510620, Guangdong, China）

張可冬（1984—），碩士，工程師，研究方向：運動營養(yǎng)、反興奮劑檢測。