“健康”無疑是目前消費者最關注的關鍵詞之一，尤其在食品飲料行業(yè)，伴隨成長起來的產品數(shù)不勝數(shù)，酸乳便是其中一大品類。酸乳行業(yè)發(fā)展至今，產品健康化、高端化趨勢顯著，市場與品類不斷細分，代餐酸乳作為其中最具潛力的品類之一，目前正迎來高速增長期。

2019年上半年，全國酸乳的銷量達123.5 萬t，略低于去年同期的124.8 萬t，在乳制品品類中一直保持上升態(tài)勢的酸乳罕見出現(xiàn)銷量的總體微降；但銷售額達258.2 億元，高于去年同期的254 億元，高端酸乳銷售額同比上漲超過4%，大眾酸乳銷售額同比下降近3%。這一分化揭示了酸乳消費高端化的趨勢。

消費高端化趨勢下，酸乳市場正不斷細分，低脂低糖成潮流，各類創(chuàng)新產品層出不窮。據前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《2018—2023年中國酸乳行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報告》顯示，添加果粒、堅果、向代餐化發(fā)展是酸乳行業(yè)的重要趨勢。谷物、堅果作為健康、飽腹的代表，成為代餐的絕佳選擇，因此代餐酸乳多數(shù)以添加谷物、堅果為賣點。

目前，代餐酸乳的火爆已經吸引了眾多乳企的關注，眾多品牌均在加快研發(fā)進度，推出新產品。

“過去連續(xù)七八年，處于液態(tài)乳板塊中的酸乳年增長率都在20%以上，而今年從總體上放慢了很多。銷量微降而銷售額增加的原因是廠家提高了售價?！比闃I(yè)專家王丁棉認為，企業(yè)推出了酸乳的很多新吃法，其中代餐酸乳以滿足消費者的新鮮感與好奇心為賣點，未來發(fā)展仍有待觀望。

“任何銷售額的增長都是建立在銷量增長的基礎之上，而銷量下滑，銷售額卻增長，這種消費增長本身是不可持續(xù)的。”乳業(yè)專家宋亮認為，目前很多企業(yè)都在推動高端化發(fā)展，而其中一些實際上是不可行的?！耙驗楦叨嘶l(fā)展的背后包含品牌化發(fā)展與渠道的掌控，很多企業(yè)為了追求短期效應，盲目布局高端化，造成了市場高端化泛濫、飽和及資源浪費”。

宋亮認為，2019年的中國酸乳產業(yè)經過近10 年的快速增長，到今年進入了瓶頸期，總量下滑，高端化也已趨緩。長期來看，包括代餐酸乳在內的高端酸乳只是大企業(yè)、大品牌的“專屬”，這也是行業(yè)發(fā)展趨勢?！暗F(xiàn)在無論什么樣的產品，最終都是此消彼長的存量型發(fā)展。綜合來看，未來酸乳的高端化發(fā)展最終還是以品牌化為核心，以大型企業(yè)為基礎，代餐酸乳也是如此?！?/p>