由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)奶水牛專業(yè)委員會(huì)和奶山羊?qū)I(yè)委員會(huì)聯(lián)合主辦的首屆中國(guó)特色乳發(fā)展論壇在天津成功召開。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魏立華出席并致辭。此次論壇由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)奶水牛專業(yè)委員會(huì)主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院水牛研究所所長(zhǎng)黃加祥主持，多位與會(huì)專家學(xué)者分別做了重要報(bào)告。來(lái)自全國(guó)多所科研院校的專家學(xué)者、養(yǎng)殖企業(yè)、乳品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人近200 人匯聚一堂，共同探討特色乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

論壇指出，2018年《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》中提出，積極發(fā)展乳肉兼用牛、奶水牛、奶山羊等其他奶畜生產(chǎn)，進(jìn)一步豐富乳源結(jié)構(gòu)。胡春華副總理在全國(guó)奶業(yè)振興工作推進(jìn)會(huì)議上提出要重視特色乳的發(fā)展。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》明確，要重視開發(fā)羊乳、水牛乳等特色乳制品。特色乳經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已成為我國(guó)南方和西部地區(qū)人民攝入乳制品的重要補(bǔ)充，更是推動(dòng)我國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、振興民族產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魏立華在致辭中提到，特色乳的食用和飲用在我國(guó)歷史悠久，并且產(chǎn)品豐富。特色乳市場(chǎng)自2012年呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，但現(xiàn)在的加工技術(shù)仍以家庭工藝模式為主，生產(chǎn)水平和工藝有待加強(qiáng)，研發(fā)技術(shù)同樣有待加強(qiáng)。多年來(lái)，地方性質(zhì)的特色乳形成了自己的地域模式和特點(diǎn)。水牛乳、山羊乳產(chǎn)業(yè)均由當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)帶動(dòng)，向全國(guó)各地輻射發(fā)展，形成新的產(chǎn)業(yè)格局。牦牛乳產(chǎn)業(yè)集中在藏區(qū)，傳統(tǒng)的牦牛乳產(chǎn)品生產(chǎn)工藝也相對(duì)落后，仍處于家庭作坊模式。驢乳、馬乳、駱駝乳同樣以自身的特色發(fā)展。魏立華表示，特色乳已成為西部地區(qū)的乳品優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)政策也在大力發(fā)展特色乳上給予扶持和支持，未來(lái)，特色乳也將成為國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)發(fā)展及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)所在。

國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)牛學(xué)分會(huì)理事長(zhǎng)李勝利教授在會(huì)上做了題為“中國(guó)特色乳的優(yōu)勢(shì)和機(jī)遇”的報(bào)告。報(bào)告介紹了我國(guó)的乳類資源和市場(chǎng)，認(rèn)為我國(guó)有豐富的乳類資源支撐特色乳制品發(fā)展，包括水牛乳、羊乳、牦牛乳等，并建議從差異化乳源構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，走高端特色的發(fā)展之路。特色乳類資源產(chǎn)業(yè)化和商品化率較低，開發(fā)潛力大。未來(lái)，有機(jī)乳將成為乳業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)點(diǎn)，如歐洲有機(jī)乳的市場(chǎng)價(jià)格比常規(guī)乳平均高出30%以上。2003年，我國(guó)開始起草有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2005年正式實(shí)施《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前有機(jī)乳認(rèn)證和產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速，在嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方面存在一定挑戰(zhàn)。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任、國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)顧佳升在會(huì)上做了題為“特色乳的特點(diǎn)及其加工要點(diǎn)”的報(bào)告。報(bào)告展示了傳統(tǒng)哺乳動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)含量分析，指出乳汁是最接近于完美的食物。從活性物質(zhì)的調(diào)控機(jī)制、定義、功能引出特色乳的獨(dú)特之處，特色乳富含有利于人類健康的生物活性物質(zhì)，這是特色乳的優(yōu)勢(shì)，但也是其加工難點(diǎn)。在乳的生產(chǎn)和加工過(guò)程中如何開發(fā)利用和保存乳汁中的生物活性成分，將是全球乳業(yè)共同面臨的新的技術(shù)挑戰(zhàn)。顧佳升同時(shí)提出，提升原料乳質(zhì)量的新方向是種好草、養(yǎng)好奶畜、擠好奶，優(yōu)化加工工藝，提高原料乳中生物活性物質(zhì)的含量，建議我國(guó)實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，全面應(yīng)對(duì)全球性的共同挑戰(zhàn)。

美國(guó)蘭斯頓大學(xué)農(nóng)業(yè)與自然資源系主任、終身教授、乳品專家曾壽山教授在會(huì)上做了題為“特色乳制品的發(fā)展之路及對(duì)中國(guó)乳業(yè)的建議”的報(bào)告，介紹了特色乳在美國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀，即大部分用于制作精品乳制品，如干酪、冰淇淋、嬰兒配方食品、乳粉等，在高檔餐廳和酒店銷售，比原料乳增值2～3 倍。特色乳具有諸多獨(dú)特功能，但網(wǎng)上所傳的藥用功能有待確定。美國(guó)目前記載在錄的有200 萬(wàn)頭奶山羊，其中一半的山羊乳用于制作優(yōu)質(zhì)和高檔干酪，綿羊乳也多用于制作干酪，并在多個(gè)干酪評(píng)比大賽中獲得冠軍。目前，美國(guó)有5 000～7 000 頭乳肉兼用的水牛，采用水牛乳制作的馬蘇里拉干酪是最好的新鮮干酪，美國(guó)每年從意大利進(jìn)口10 萬(wàn)磅，售價(jià)為30 美元/磅；美國(guó)有3 000 頭駱駝，只有少數(shù)奶駱駝，駱駝乳以原料乳和巴氏殺菌乳形式銷售。曾壽山教授認(rèn)為，未來(lái)特色乳制品還是要?jiǎng)?chuàng)造中國(guó)自己的市場(chǎng)，需要行業(yè)內(nèi)更多人的努力。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)奶山羊?qū)I(yè)委員會(huì)秘書、西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家史懷平教授在會(huì)上做了題為“中國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與建議”的報(bào)告。報(bào)告指出，奶山羊產(chǎn)業(yè)分布呈典型區(qū)域性特點(diǎn)，北方主要分布在陜西、山東、河南、河北和內(nèi)蒙古，南方主要分布在云南、貴州、廣東和福建。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，1961—2017年我國(guó)奶山羊存欄量、產(chǎn)奶量呈上升趨勢(shì)；據(jù)中國(guó)奶山羊行業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，目前的奶山羊存欄量1 400 萬(wàn)只，產(chǎn)奶羊800 萬(wàn)只左右，年產(chǎn)奶量近200 萬(wàn)t。國(guó)內(nèi)的奶山羊知名品種（群）有5 個(gè)，分別為西農(nóng)薩能奶山羊、關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊、文登奶山羊和雅安奶山羊，分布在陜西、山東和四川。奶山羊企業(yè)發(fā)展迅速，主要分為3 種類型，即奶山羊養(yǎng)殖企業(yè)、羊乳加工企業(yè)、奶山羊養(yǎng)殖與羊乳加工一體化企業(yè)。奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的省份為陜西、山東及云南，其他省份正在快速跟進(jìn)。產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展良好，已經(jīng)在奶山羊擴(kuò)繁、養(yǎng)殖及羊乳產(chǎn)品研發(fā)等方面建立了多項(xiàng)配套技術(shù)。完成研究性論文、專利多項(xiàng)，制定標(biāo)準(zhǔn)總計(jì)13 項(xiàng)。報(bào)告指出，目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)明顯，主要是重視奶山羊種質(zhì)、羊乳產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)模化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)奶水牛專業(yè)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院水牛研究所副所長(zhǎng)、全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員曾慶坤研究員在會(huì)上做了題為“水牛乳的特色及產(chǎn)品開發(fā)利用現(xiàn)狀”的報(bào)告。報(bào)告指出，水牛的品種不一樣，水牛乳的品質(zhì)也不一樣，水牛乳的營(yíng)養(yǎng)和活性成分含量都很高。從外觀來(lái)說(shuō)，水牛乳的顏色要白一些，其中蛋白質(zhì)和脂肪含量較高。水牛乳目前沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有地方標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范。同時(shí)，由于宣傳力度不足，使得消費(fèi)者對(duì)水牛乳了解不深入，因此需要加強(qiáng)水牛乳的宣傳工作。水牛乳產(chǎn)量較低，無(wú)法滿足生產(chǎn)需求，需要增加乳源。整個(gè)產(chǎn)業(yè)要做大做優(yōu)需要政府、行業(yè)、企業(yè)的扶持和引導(dǎo)。未來(lái)，可以制作干酪、奶油、發(fā)酵乳、功能乳制品及配方乳粉，擴(kuò)充水牛乳的產(chǎn)品發(fā)展布局，對(duì)于中國(guó)奶業(yè)振興而言，特色乳中的水牛乳也會(huì)做出貢獻(xiàn)。

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)理事、國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)委員會(huì)委員文鵬程在會(huì)上做了題為“牦牛乳功能特性與發(fā)展前景”的報(bào)告。報(bào)告提到，全世界約有牦牛1 600 萬(wàn)頭，中國(guó)有1 500余萬(wàn)頭，約占世界牦?？倲?shù)的95%，占中國(guó)牛只總數(shù)的1/6。我國(guó)牦牛主要分布在青海、甘肅、西藏及四川等地，目前牦牛乳年產(chǎn)量約為120 萬(wàn)t。報(bào)告中展示了牦牛乳的各種營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，指出牦牛乳是“天然的濃縮乳”，并具有飽和脂肪酸比例較低、不飽和脂肪酸比例較高的特點(diǎn)；蛋白質(zhì)組成與人乳更為接近，致敏性低，適合生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉；牦牛乳所含的乳鐵蛋白對(duì)骨骼健康促進(jìn)作用顯著，免疫球蛋白含量顯著高于牛乳和人乳；牦牛乳還具有耐疲勞等功能特性。牦牛乳是藏區(qū)牧民生存與致富的主要手段，對(duì)牦牛乳的基礎(chǔ)研究和深加工是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

本次中國(guó)特色乳發(fā)展論壇內(nèi)容豐富、干貨滿滿，讓大家對(duì)優(yōu)質(zhì)的特色乳制品有了全新的認(rèn)識(shí)。

據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)乳類總產(chǎn)量約為3 487 萬(wàn)t，其中特色乳總產(chǎn)量約為410 萬(wàn)t，占11.75%。盡管特色乳產(chǎn)量較低，但也是我國(guó)乳類的重要組成部分，是牛乳的重要補(bǔ)充。近年來(lái)，特色乳產(chǎn)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)脫貧等農(nóng)村振興工作聯(lián)系密切，逐漸成為南方和西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。特色乳的發(fā)展一定要立足“特色”和“優(yōu)質(zhì)”，引導(dǎo)市場(chǎng)認(rèn)識(shí)特色乳的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，培育起固定的消費(fèi)群體，打造優(yōu)質(zhì)特色乳的品牌效應(yīng)。當(dāng)前，加大力度發(fā)展特色乳是實(shí)現(xiàn)各品種乳類綜合開發(fā)利用、爭(zhēng)奪乳類高端市場(chǎng)、與國(guó)外乳品競(jìng)爭(zhēng)的主要著力點(diǎn)。未來(lái)特色乳發(fā)展空間廣闊，是實(shí)現(xiàn)乳業(yè)振興的重要推動(dòng)力。