元秀

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，體內(nèi)失血為面色萎黃無華，唇舌爪甲無血色，常頭昏目眩，心悸怔忡，疲倦無力，手足發(fā)麻，與西醫(yī)所說貧血相似，稱之為血虛。血虛的常見癥狀有營養(yǎng)性貧血，又稱缺鐵性貧血、再生障礙性貧血，還有少數(shù)為巨細(xì)胞性貧血。前者主要是制造血紅蛋白的原料鐵元素等不足，后者則是骨髓造血功能低下，具有造血功能的骨髓減少。巨細(xì)胞性貧血的原因則是體內(nèi)缺乏紅細(xì)胞成熟因素，即“抗貧血因素”，如肝精、葉酸、微生素B12等。

患貧血癥特別是營養(yǎng)性貧血癥的人大有人在。因而，經(jīng)常注意進(jìn)食一些具有補(bǔ)血、養(yǎng)血功能的食品，對維護(hù)身體健康，延緩衰老乃至美容都有十分重要的意義。蛋白質(zhì)、鐵和少許的銅，是制造紅細(xì)胞和血紅蛋白的重要原料，尤其是鐵，它的缺乏或不足往往是導(dǎo)致紅細(xì)胞減少和血紅蛋白濃度降低的主要或重要原因。

可以選食有補(bǔ)血作用的食品，如桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、豬羊肉、牛羊肝、甲魚、海參、紅棗、酸棗、黑芝麻等。也可補(bǔ)充含鐵量豐富的食物，如蘑菇（每百克含鐵235.1毫克）、黑木耳（97.4毫克）、發(fā)菜（99.3毫克）、藕粉（40.18毫克）、菠菜（25.9毫克）、豆腐皮（3.08毫克）等。補(bǔ)血養(yǎng)顏藥膳選介如下。

1.海參砂鍋

原料：刺參250克，火腿25克，凈冬筍20克，雞湯500克，料酒、蔥、姜、香菇、味精、精鹽、熟雞油各適量。

制法：刺參先泡發(fā)，軟后去掉內(nèi)臟內(nèi)膜，洗凈放碗內(nèi)?；鹜?、凈冬筍切成薄片。刺參倒入大碗中，旺火蒸約3個(gè)小時(shí)，撈出刺參，用開水洗三遍去腥。炒鍋放雞油，下蔥絲、姜末，添加雞湯和料酒，放入刺參。燒開后倒入砂鍋，移小火上燉1個(gè)小時(shí)，加入調(diào)料、清湯、姜汁、香菇、火腿、冬筍片等再煨20分鐘，即可上桌。

功效：海參每百克含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、糖類13.2克、鈣240毫克、鉀41毫克、硒5.79微克，另含刺參酸性粘多糖、海參素、海參皂苷，具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥的作用。藥理研究表明，其可增強(qiáng)免疫功能，提高記憶力，抗腫瘤、抗放射，還可促進(jìn)造血功能、抗栓、降膽固醇，適合于精血虧虛、腸燥便秘，糖尿病、腫瘤康復(fù)期或放化療的患者，以及心腦血管血栓性疾病患者。

2.碧波戲

原料：鮮白鰱魚肉圓200克，菠菜150克，菜心25克。火腿肉、水發(fā)香菇、熟筍片、精鹽、味精各適量，雞湯750克。

制法：雞湯入鍋煮沸，將魚圓、菠菜放入，加精鹽、味精、菜心、熟筍片、香菇、火腿片等煮沸。

功效：鰱魚圓溫中益氣，暖胃澤膚，每百克含蛋白質(zhì)12.8克，維生素A20微克，另含鈣、磷、鉀、硒豐富。菠菜每百克富含維生素C32毫克，缺鐵性貧血常吃菠菜血色素增高，并可促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能，有利于消化吸收?？深A(yù)防老人黃斑退化，所含的糖蛋白有明顯抗癌作用。本膳對于精血虧損、貧血、體質(zhì)虛弱、頭昏眼花、耳鳴、記憶力減退者均有良好的保健功效。

3.雞鴨血湯

原料：雞血，雞內(nèi)臟，鴨血，鴨內(nèi)臟。

制法：將雞內(nèi)臟和鴨內(nèi)臟先洗凈煮熟、切片，雞血、鴨血切成小丁在沸水中煮熟，加黃酒撇浮沫。將內(nèi)臟放入沸湯中燙熱，再加精鹽、味精等調(diào)料即可。

功效：中醫(yī)歷來提倡“以血養(yǎng)血”，雞血和鴨血所含的成分與人血相似，可直接起到補(bǔ)血作用。也可用鵝血代替，鵝血中抗癌因子不被胃腸中酸、堿酶所破壞，能使癌細(xì)胞核發(fā)生質(zhì)的變化，癌細(xì)胞則有核溶解變化，還具有激發(fā)人體抗癌因子的作用。適用于貧血、白細(xì)胞減少癥，對放化療的癌癥患者和氣血虧虛的老年人適用。

4.蘑菇山藥

材料：干蘑菇15克，新鮮山藥300克，芹菜100克。

做法：先將蘑菇洗凈，再用熱水泡約10分鐘至變軟，并將泡菇水留下備用。同時(shí)將山藥去皮切小片，芹菜也切成相同大小。油熱后，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收干后，加入適量淀粉勾芡，再加入一點(diǎn)醬油或少許鹽調(diào)味即可。

功效：山藥歸脾，有滋肺養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻數(shù)等癥。

5.龍眼藥糕

原料：淮山藥500克，桂圓肉26克，白砂糖200克，熟面粉100克，熟蓮子26克，蜜餞青梅26克，花蛋糕26克，瓜子仁26克，豬油25克，蜂蜜20克，蜜餞櫻桃25克，淀粉20克。

制作：淮山藥研粉，熟面粉、白砂糖加水揉成圓形，放平盤內(nèi)，摁成圓餅。用蓮子、櫻桃、桂圓肉、花蛋糕（切成菱形片）、瓜子仁，從外沿向內(nèi)，分別擺上5圈，青梅（切成柳葉片）在當(dāng)中擺成花葉形，余下花蛋糕切成小丁，備用。用1張大棉紙蓋于淮藥面餅上，上籠蒸約15分鐘，取出去紙，撒上花蛋糕丁。鍋內(nèi)入適量清水，加蜂蜜，上火燒沸，打去浮沫，入淀粉勾芡，加豬油后澆于餅上即成。

功效：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)心安神，適用于血虛心悸、健忘失眠、脾虛泄瀉，年老體弱，神經(jīng)衰弱等癥。

6.桑葚糯米粥

材料：桑葚50克（生果100克），糯米100克，冰糖適量。

做法：將桑葚洗凈，與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖即可。

功效：桑椹具有提高人體免疫力、滋補(bǔ)肝陰、養(yǎng)血明目、生津止渴等功效。糯米營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。該粥適于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。

編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com