“國際海洋美食之都”青島又添新名片

在第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)閉幕式上，青島又添新名片“國際海洋美食之都”。

青島餐飲特色和優(yōu)勢

擁有開放包容、中西合璧的濱海飲食文化；鮮美海洋食材具有良好的可持續(xù)發(fā)展條件；餐飲市場起點(diǎn)高且穩(wěn)步發(fā)展，是中西飲食文化傳播和交流的窗口；擁有基礎(chǔ)雄厚的烹飪教育和專業(yè)人才優(yōu)勢，可支撐青島餐飲產(chǎn)業(yè)傳承和創(chuàng)新發(fā)展。

青島在經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，還是一座潛力巨大的餐飲文化城市。其獨(dú)特的海洋地理特征，悠久的海洋文明史，以及近現(xiàn)代城市建設(shè)發(fā)展進(jìn)程，推動(dòng)形成了青島開放包容、中西合璧的濱海飲食文化。青島獲得“國際海洋美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)后，不會(huì)滿足于靠海吃海的傳統(tǒng)資源發(fā)展思路，而是從城市的國際化定位、品牌形象更新的層面，謀劃“國際海洋美食之都”建設(shè)，以激發(fā)城市發(fā)展新活力。

中外食學(xué)餐飲領(lǐng)域?qū)＜摇扒鄭u海洋美食考察之旅”

本屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開幕前夕，由國內(nèi)外餐飲領(lǐng)域七位知名專家組成的國際海洋美食之都專家組來到青島，展開了一場青島海洋美食考察之旅。專家組成員由餐飲領(lǐng)域、食學(xué)界、行業(yè)協(xié)會(huì)、世界級(jí)名廚等人士組成。新加坡特許經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長、新加坡同樂餐飲集團(tuán)董事會(huì)主席兼CEO周家萌先生擔(dān)任組長。

從6月21日開始，專家考察組先后對(duì)團(tuán)島海鮮市場、青島啤酒博物館、青島葡萄酒博物館、島城龍頭餐飲企業(yè)老船夫1927、開海海鮮酒店、青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及云霄路美食街區(qū)等進(jìn)行了考察。

專家組還對(duì)青島貝殼博物館、青島西海岸魯海豐海洋牧場、青島保稅港區(qū)、國際商品展示交易中心、青島海底世界海產(chǎn)博物館、遇見米蘭西餐廳等進(jìn)行了實(shí)地考察調(diào)研。

專家組對(duì)青島的海洋美食歷史文化，海洋漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈與可持續(xù)發(fā)展的資源優(yōu)勢、海洋美食特色餐飲、政府推動(dòng)海洋美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施等考察結(jié)束后，對(duì)青島海洋美食情況進(jìn)行了梳理，為青島發(fā)展建言獻(xiàn)策。

青島享有“世界最美海灣之一”的美譽(yù)，海域面積超過1.2萬平方公里，海岸線817公里。青島是一座開放之城，中西文化在這里交融，海洋文化積淀出城市的獨(dú)特氣質(zhì)。青島現(xiàn)有國際知名飯店品牌50多個(gè)，星級(jí)飯店數(shù)量在全省居首，海洋科研以及海洋的可持續(xù)發(fā)展更是走在國內(nèi)前沿。這里海洋物產(chǎn)資源豐富，紅島蛤蜊、會(huì)場螃蟹、膠州灣鲅魚、龍灣海馬、西施舌等海鮮種類豐富且獨(dú)具特色，在餐桌上廣受歡迎。

這里海洋美食文化交流融匯，重漁、重海味、重自然鮮味，其海洋飲食特點(diǎn)與近代西方美食文化交流融合。這里美食市場發(fā)達(dá)，體系健全，擁有各種類型餐飲企業(yè)3萬余家，2018年餐飲收入占山東省的十分之一。這里不僅有聞名世界的青島啤酒、嶗山礦泉水，還形成了紅島蛤蜊節(jié)、王哥莊大饅頭文化節(jié)、沙子口鲅魚節(jié)等眾多地域性美食文化節(jié)會(huì)。

此外，這里還擁有青島海洋科學(xué)與技術(shù)試點(diǎn)國家實(shí)驗(yàn)室、中科院海洋研究所、黃海水產(chǎn)研究以及中國海洋大學(xué)等眾多國家級(jí)科研、教育機(jī)構(gòu)以及十處海洋牧場，在海洋領(lǐng)域科研成果豐碩，并且眾多研究成果已經(jīng)走上百姓餐桌。

考察調(diào)研后，中外食學(xué)餐飲領(lǐng)域?qū)＜尹c(diǎn)贊青島

本次考察調(diào)研后，專家組組長、新加坡特許經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長、新加坡同樂餐飲集團(tuán)董事會(huì)主席兼CEO周家萌先生對(duì)青島餐飲市場及發(fā)展?jié)摿o予高度評(píng)價(jià)。他通過一組調(diào)研的數(shù)據(jù)，希望青島培育共建“國際海洋美食之都”。他說，截至2018年底，青島市有各類餐飲企業(yè)3萬多家，營業(yè)收入超過400億元，是山東省最大的餐飲市場，與旅游業(yè)形成了良好的協(xié)同效應(yīng)，消費(fèi)、就業(yè)貢獻(xiàn)突出。尤其青島餐飲業(yè)經(jīng)過長期市場培育和轉(zhuǎn)型升級(jí)，已經(jīng)形成了較為完善的服務(wù)市場，滿足了社區(qū)、旅游、商務(wù)等多層次的需求。既有以外資品牌主導(dǎo)的五星級(jí)高端酒店餐飲服務(wù)，又有以“春和樓”、“青島飯店”、“老船夫”、“銘家”、“開?！薄ⅰ按杷湣钡葹榇淼那鄭u本土“老字號(hào)”和民營品牌餐飲服務(wù)，以及大量不同菜系的全國知名餐飲品牌。特別是在政府規(guī)劃和市場發(fā)展共同作用下，青島美食集聚區(qū)發(fā)展已顯現(xiàn)出集聚效應(yīng)。閩江路美食街、云霄路美食街、登州路啤酒街、劈柴院美食街等美食街區(qū)，已經(jīng)成為青島城市美食地標(biāo)和城市商圈的重要組成部分。

專家組成員對(duì)青島海洋美食文化給予高度評(píng)價(jià)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長尚哈玲說：青島海洋食材豐富，而且在海洋美食烹飪上有眾多獨(dú)特的烹飪技術(shù)。尤其在政府主導(dǎo)下，青島每年都舉辦形式多樣的具有國際影響力的美食節(jié)慶活動(dòng)，以及特色美食節(jié)慶活動(dòng)、餐飲展會(huì)活動(dòng)，為青島餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國際傳播搭建了平臺(tái)，其中青島國際啤酒節(jié)已經(jīng)成為享譽(yù)全球的節(jié)慶活動(dòng)。此次考察活動(dòng)結(jié)束后，專家組成員將對(duì)青島的海洋美食發(fā)展情況進(jìn)行梳理，培育共建名副其實(shí)的國際海洋美食之都。

專家組成員、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李東深表示，青島食品最顯著的特色就是鮮。經(jīng)過一系列調(diào)研考察，國內(nèi)外專家組據(jù)此命名了來青島必吃的“三大件”和“三小件”?！叭蠹笔侵负?、鮑魚和大蝦?！叭〖笔侵父蝌邸⑹ú撕拖牷?，這些都是魯菜地域化的菜品。

專家組成員、山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長賈富源表示，培育共建“國際海洋美食之都”是對(duì)青島餐飲業(yè)國際化發(fā)展和海洋城市特質(zhì)的充分肯定，將進(jìn)一步豐富和提升城市形象、推動(dòng)青島國際化進(jìn)程。相信與青島培育共建“國際海洋美食之都”品牌，會(huì)進(jìn)一步深入挖掘餐飲文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)海洋美食文化，提升海洋城市品牌國際影響力，推動(dòng)青島餐飲業(yè)、文化旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。