?？诿朗车摹叭饲槲丁焙汀皧^斗史”

“?？?，中國最年輕的省會城市，同時也是美食文化歷史悠久的城市，特殊的地理位置和氣候環(huán)境造就了這里獨特的帶有鮮明?？陲L格的飲食文化。生活在這里的人們每天都在按照自己的作息規(guī)律享受著一粥一粉、一湯一飯的海口慢生活?！毖胍暤挠涗浧镞@樣介紹?？凇２粌H如此，海口美食也是一部海南人的奮斗史。以著名的海南雞飯為例，海南雞飯源于海南名菜文昌雞。19世紀開始，出現(xiàn)了下南洋的移民浪潮。伴隨著移民潮，海南雞飯在新加坡出人頭地，成了新加坡的招牌。蔡瀾在《海南雞飯研究》一文中寫道：“海南雞飯該歸功于新加坡瑞記餐廳的老板莫履瑞這個人。莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到新加坡以賣雞飯為生，他與一般小販不同，雙手提著兩個竹籠：一個裝雞，一個裝飯，圓圓胖胖的飯球頗有特色?！焙Ｄ想u飯的歷史，也是一部移民史和奮斗史。而海口老爸茶，則源于英式下午茶。西方人喜歡喝點加上糖或者淡奶的紅茶，配以西點。后來這些習慣傳到了新加坡、馬來西亞等國家及香港等東西方文化結(jié)合的地方，而在這些地方，當時聚集著許多從海南出外謀生的海南人，在回鄉(xiāng)時也將這些生活習慣帶回海南。而今“老爸茶”已經(jīng)成為海南“閑”文化的代表。一方水土一方美食，且跟著我們一起“品”美食，“閱”文化。

文昌雞

文昌雞是海南地區(qū)久負盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞、炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。據(jù)傳，文昌雞最早出自當?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。文昌雞在中國香港和東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。?？诟鞑宛^均有供應(yīng)。

海南粉

?？谌藧鄢苑郏绕涫呛Ｄ戏?。海南粉其白如雪，其細如絲。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經(jīng)拌勻后其味醇香撲鼻，余味無窮。很多?？谌说脑绮停葋硪煌腚绶?，一碗湯。細白的粉上鋪著近十種配料：豆芽菜、筍絲、酸菜、牛肉干、花生、薄脆和黑芝麻等，一時間綠、紅、棕、白相互掩映，賣相誘人至極。用筷子拌開，攪勻淋在粉上的芡汁、蒜頭油和少許老抽，使黑芝麻末均勻地附著在粉上，配料在顏色深淺不一的粉中若隱若現(xiàn)。等吃到一半的時候，高潮來臨了：往粉里倒點海螺湯，拌勻之后又是另一種味道。雖然味道會被稀釋，但是海螺湯的鮮和芡汁的甜，再加上粉的酸，混合出的味道更贊。?？谌诉€愛做干腌的海南粉。這是?？趲缀跫壹覒魬舳紩龅氖澄?，卻又各有不同。放在大盆里的粉，加蒜頭油加老抽，攪拌至均勻后倒入豆芽菜、牛肉干、香菜等配菜，就完事了。?？谌嗣看渭彝ゾ鄄停蛘呷粘Ｑ缈?，都少不了這盆粉。

椰子盅

椰子是典型的熱帶作物，也是熱帶地區(qū)風景植物之一。海南椰子遍布全島，栽培已有2000年以上歷史。椰子烹制而成的“海南椰子盅”，聞之馨香撲鼻，嘗之嫩滑舒爽，沁人心脾。海南椰子盅由來已久。解放前，海南男人紛紛遠赴南洋謀生，離別前，妻子盡其所能為夫君做好菜。限于條件，只能圍繞椰子做文章。她們選擇上好的新鮮老椰，去皮棕，留內(nèi)殼，于頂部五分之一處鋸開一圓塊，過濾椰汁備用，依次放入海南本地最肥嫩、最鮮美的小塊帶骨文昌雞、海蛇和五味中藥材（黨參、枸杞、蓮子、紅棗、淮山），后按量加入干凈椰子汁，蓋好蓋子盛瓷碗內(nèi)入籠，文火慢燉兩、三個小時，出籠后按需添加鹽和調(diào)味品即可。湯呈乳白色，湯面漂浮若有若無的金黃色雞油，有紅棗點綴其中，不但好看，而且寄托了妻子的感情與祝愿。華僑回歸故里，品嘗椰子盅時，往往百感交集。雖然海南椰子盅制法由來已久，但經(jīng)過多年發(fā)展，現(xiàn)代廚師們也在傳承的同時進行改良。正是椰子風味能夠“調(diào)和百饌”的特性所決定，椰子盅的種類也豐富多彩。最尋常的有雞盅、羊肉盅、乳鴿盅，高檔的有魚翅盅、燕窩盅（甜品）、參肚羹盅……在制作方法上，通常保留椰子硬殼，原盅配制。

海南清補涼

海南清補涼是海南省?？谑械慕?jīng)典特色小吃之一。傳統(tǒng)的海南清補涼是以紅豆、綠豆、薏米、花生、空心粉等做成?，F(xiàn)如今，因為食材品種的多樣性，開始加入椰肉、紅棗、涼粉、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、椰奶、芋頭、糖水、椰子汁等多種配料。一碗清補涼就是一幅晃動的畫。吃起來甜而不膩，爽滑潤喉，冰涼可口，深受人們的喜愛。之所以叫清補涼是里面大多數(shù)是涼食，還有一些補品如鳥蛋和紅棗，涼就是身體涼。這些食物在海南舊時候也算是主食。

海南齋菜煲

海南齋菜煲是海南省海口市的傳統(tǒng)特色美食。齋菜原為道家、佛家烹飪的以瓜果蔬菜及豆制品為主的素食菜肴，故又稱寺院菜、素菜。海南齋菜煲是以海口民間傳統(tǒng)制法為基礎(chǔ)，略作改進配制而成。主要制作原料有云耳、冬菇、豆芽、腐竹、發(fā)菜、粉絲、水芹、甜菜、黃花菜、豆腐干、蕎頭、花生米、麻油、醬油、味精、花生油等。近年來，由于素菜具有的養(yǎng)生功效和獨特口味，大受消費者的歡迎。

海鮮

“海產(chǎn)萬類，陸產(chǎn)千名”，尋味?？?，一定要吃海鮮了。?？趽碛械锰飒毢竦暮Ｑ笊鷳B(tài)環(huán)境，其海水無污染、潔凈度高，海鮮素以“鮮活味美、品種繁多、天然健康”而聞名中外，其中魚類1064種，蝦類350種，蟹類325種，軟體動物700種，經(jīng)濟價值較高的有402種。

?？诔院ｕr不像內(nèi)地，是到餐館直接點菜。這里區(qū)別于內(nèi)地的是吃法，更注重對食材選擇的自主性。你可以自己到市場買好你需要的海鮮與蔬菜等，然后去海鮮加工店讓專業(yè)廚師幫你烹飪?；蛘吣阋部梢月?lián)系當?shù)氐暮ｕr加工店叫店主帶你一起到海鮮市場購買海鮮，好處是不會缺斤少兩和高價購買。

在海口能吃到特色小吃的地方有很多，不過丁村萬人海鮮廣場、?？诨蜀R假日南洋博物酒店、騎樓小食街等云集各式風味小吃和海鮮盛宴更令人美不勝收。

老爸茶

老爸茶，是?？谑械奶厣栉幕鹪从谖鞣健Ｎ鞣饺讼矚g在閑適的時間喝點加糖或是淡奶的紅茶，配以西點。后來這些習慣傳到了新加坡、馬來西亞等東南亞國家，而在這些地方，當時聚集著許多從海南島出外謀生的海南人，在回鄉(xiāng)時也將這些生活習慣帶回了海南。老人們回憶解放前的西式茶店不是普通的老百姓能進去喝的，里面的服務(wù)員多身穿旗袍，十分優(yōu)雅，茶店里的服務(wù)也十分周到，甚至還有熱毛巾可擦手。當時的茶店里經(jīng)營的主要是咖啡、紅茶、牛奶、咖啡奶、紅茶奶、阿華田和可可以及各式糕點等。店里設(shè)有專門的茶師及點心師，這些師傅多是東南亞一帶的歸僑，他們帶回了專門的制作方法，比如咖啡豆都是由茶師親自炒，茶也是由茶師們親自沖制，而各式各樣的糕點也是點心師制作的，其炒制咖啡時香味能在騎樓的小街上飄出好遠，那時一般都是收入不錯的人才可以進入這些茶店內(nèi)聊天喝茶。

這種西式茶店應(yīng)該說是老爸茶店的最早形式。

解放后，?？诘奈魇讲璧甑赇佊钟兴黾?，但其經(jīng)營的品種仍然以原來的品種為主。但到了上個世紀的七十年代末期，陸續(xù)出現(xiàn)的國營西式茶店可以說讓更多的海口人可以走進茶店，享受到這種原來高收入者才可以擁有的待遇。上個世紀八十年代后，國營西茶店慢慢地減少，個體經(jīng)營的茶店逐漸興起，而這些茶店的經(jīng)營內(nèi)容及品種較之以前的茶店又有很大變化，開始在西式茶店內(nèi)經(jīng)營起一些中茶，并提供一些海南本地人喜歡的湯面、粉、綠豆湯、番薯湯、豬雜等，不僅有了甜的，還有了咸的，讓各種品味慢慢地為更多的顧客所接受，特別是一些時間較為充裕的中老年人。而就是在這段時間，這種為大眾所接受的喝茶方式開始慢慢地被?？谌朔Q為“老爸茶”?！袄习帧痹诤？谠捓锸侵钢欣夏耆耍灿腥苏f其實“老爸茶”應(yīng)該寫為“老霸茶”，因為海口話里，老爸是指爸爸，而“老霸”則指爺爺一輩，“老霸茶”更為貼切，但后來可能人們更多地接受了“老爸茶”的說法。

和樂蟹粥

和樂蟹粥是海南的一大特色風味小吃，很多食客為那鮮美濃郁的香味所折服。海南盛產(chǎn)螃蟹，蟹肉中含有磷、鉀、鈣、蛋白質(zhì)和多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，其味鮮美。蟹粥香滑軟綿，容易消化，尤適合老人和小孩。蟹粥做法有多種，講究火候與配料。粥里揮溢著一股香濃的蟹香，不咸不淡，又有著微微的甜，順喉入胃之時，有一種說不出的爽。再咬一口螃蟹，感覺是肉脂豐腴的那一種，味道鮮美，咸淡適中，無需蘸料相佐。當然，也可將蟹蒸煮熟后留下的湯汁用來煮粥，拌以相關(guān)調(diào)配料，其味同樣鮮美可口。蟹粥所配材料不同，人們所享受的風味也不同。?？诘闹嗥贩N很多，比如沙蟲海鮮粥、鮮蝦海白粥、砂鍋乳鴿粥、鮮蝦斗倉魚粥、刺鼓魚粥等等，都值得細品。

魚煲

?？谌艘恢笔窍矚g吃魚的，但喜歡把魚燉了湯或者和別的菜混合一起來煲。所以海口老底子最有名的菜，就是魚煲，哪一條老街巷弄都有，各家主廚都有自己的秘方，風味自與別處不一樣。魚煲中的成份很多，少的也有七八種。魚是主菜，論條或論斤兩稱都行。每一個魚煲里，都有蔬菜和豆腐墊底鍋。粉條、豆腐、腐竹……各司其職，味道各異?；ń?、胡椒、姜、蒜等佐料是魚煲里很重要的組成部分，每一家店的魚煲，成份大同小異，能不能鎖住食客的舌頭，在于廚師對這些調(diào)料的掌控程度。

雞屎藤粑仔

雞屎藤粑仔是一道?？诹餍械男〕?。雞屎藤其實是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫熱、潮濕的灌木叢中，生命力很強。因為葉子用手揉爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。