王雪萍

(江蘇省睢寧中等專業(yè)學(xué)校 江蘇睢寧 221200)

當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平提高的現(xiàn)狀，對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的要求。因此，對(duì)于中職院校的烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，不僅要學(xué)好專業(yè)的烹飪技能還要注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力，以便將來在實(shí)際的工作中能夠穩(wěn)扎步伐，獲得較好的發(fā)展機(jī)會(huì)。本文對(duì)烹飪教學(xué)現(xiàn)存的問題進(jìn)行歸納總結(jié)，之后重點(diǎn)分析中職教師在教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，以期學(xué)生獲得良好的發(fā)展。

一、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性

學(xué)生只有具備創(chuàng)新能力，在烹飪過程中才能制作出新穎的食品，才能研究出富有創(chuàng)意的菜式菜品，為自己將來的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中職學(xué)校的學(xué)生多是由于學(xué)不好文化知識(shí)，成績(jī)考不好，才會(huì)想要在中職學(xué)校里學(xué)一門技術(shù)，以便于將來給自己謀一個(gè)工作[1]。所以，在中職烹飪教學(xué)中必須培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

二、中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）教學(xué)方法單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高

在中職教學(xué)的課堂中，學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)理論依舊是教學(xué)的重點(diǎn)。教師的教學(xué)方法依舊是傳統(tǒng)的機(jī)械灌輸法，這種單一的教學(xué)方式影響學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒。教師墨守成規(guī)沒能對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行轉(zhuǎn)換，教師對(duì)教學(xué)都沒有激情，那又怎么讓學(xué)生在課堂當(dāng)中專注地學(xué)習(xí)。再加上中職院校的學(xué)生本來文化基礎(chǔ)就差，學(xué)習(xí)能力也不強(qiáng)，這樣一來，學(xué)生完全沒有了學(xué)習(xí)的熱情，也不會(huì)想主動(dòng)學(xué)習(xí)，這將直接影響教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生烹飪技能的學(xué)習(xí)。

（二）教學(xué)模式傳統(tǒng)化，不利于培養(yǎng)創(chuàng)新能力

現(xiàn)在烹飪教學(xué)的課堂學(xué)習(xí)多是沿襲多年來積攢的經(jīng)驗(yàn)，教師進(jìn)行教學(xué)時(shí)運(yùn)用的也是模糊的技巧，以及手工操作的模式[2]。甚至有的教師憑著自己的經(jīng)驗(yàn)教學(xué)，不考慮時(shí)代的變化和學(xué)生之間的差異性，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生是沒有掌握專業(yè)技能的，也更談不上教導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新。

三、培養(yǎng)中職烹飪學(xué)生創(chuàng)新能力的策略

（一）提升教師的專業(yè)素養(yǎng)

教給學(xué)生知識(shí)的主要人物還是教師，因而教師的專業(yè)能力非常重要。教師專業(yè)素養(yǎng)的高低影響著學(xué)生實(shí)踐能力的增長(zhǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。但是我們查看中職教師的來源會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們多是通過文憑被直招進(jìn)來的，是沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的，然而另一部分經(jīng)驗(yàn)豐富的教師卻缺乏相應(yīng)的理論知識(shí)。因此中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)教師的培養(yǎng)，培養(yǎng)教師的專業(yè)能力。教師要具備專業(yè)的理論知識(shí)還要具備實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，從而有效提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。這樣的教師在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)目光也更長(zhǎng)遠(yuǎn)，還能夠?qū)W生提供更多的資源，為學(xué)生提供更多的展示平臺(tái)和機(jī)會(huì)，從而讓學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力都能得到很好的提高。

（二）樹立創(chuàng)新的理念

現(xiàn)代人的經(jīng)濟(jì)水平都提高了，對(duì)衣食住行各方面的要求越來越高。特別是在“吃”這個(gè)方面，愈加挑剔，即便是專業(yè)的大廚，也很難做到滿足所有大眾的口味。而對(duì)于沒有什么經(jīng)驗(yàn)的中職學(xué)生來說，基礎(chǔ)技能掌握都不是很熟練，更不要提讓他們進(jìn)行創(chuàng)新了。因此，想要培養(yǎng)中職學(xué)生的創(chuàng)新能力首先必須要讓他們掌握基本的烹飪知識(shí)，有一定的專業(yè)知識(shí)，在這些掌握的比較熟練了之后。教師再給學(xué)生灌輸創(chuàng)新的意識(shí)，讓學(xué)生動(dòng)手在原有烹飪基礎(chǔ)上加入自己的創(chuàng)意，以期做出別具風(fēng)格的菜品[3]。例如在課堂教學(xué)時(shí)，教師就可以先把菜品制作的基本原理和技術(shù)都教給學(xué)生，讓學(xué)生動(dòng)手操作，思考根據(jù)不同的人要用不同的調(diào)味品，讓做出來的菜品能夠滿足更多人的口味需求。

鑒于此，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行以此實(shí)地市場(chǎng)調(diào)研，采取調(diào)查問卷的方式去了解周邊區(qū)域人口的口味和愛好，并把自己的調(diào)查結(jié)果整理成冊(cè)，根據(jù)調(diào)查來的結(jié)果揣摩大眾的口味，做出更美味的菜品，以滿足更多人群的愛好。此外，教師還可以采取命題的形式讓學(xué)生進(jìn)行烹飪，給學(xué)生擬訂一個(gè)主題，讓學(xué)生自主思考應(yīng)該如何設(shè)計(jì)和烹飪菜品。比如教師給大家命題“素食主義”，有的同學(xué)直接選用蘿卜、白菜做一道素菜，有的學(xué)生用素菜材料做出肉食品的感覺。這樣的命題訓(xùn)練可以讓學(xué)生大膽地進(jìn)行創(chuàng)作，大膽創(chuàng)新，能制作出更豐富的菜品，用美食來打動(dòng)人心。

（三）培養(yǎng)學(xué)生的烹飪興趣

我們經(jīng)常說興趣是最好的老師，興趣有助于學(xué)生的學(xué)習(xí)。當(dāng)學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)習(xí)產(chǎn)生了濃厚的興趣之后，就能有效促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的注意力、思考力以及想象力都有所幫助，還能驅(qū)動(dòng)學(xué)生自主思考，在學(xué)習(xí)中觀察和研究。在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生對(duì)是否對(duì)比理論課學(xué)習(xí)抱有興趣，能直接影響學(xué)生思維的發(fā)揮。所以，這要求教師自己要富有創(chuàng)新意識(shí)，教師要發(fā)揮自己的創(chuàng)新能力為學(xué)生設(shè)計(jì)教學(xué)情景，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的樂趣，從而激發(fā)出強(qiáng)烈的探索欲望，讓學(xué)生的思維得到積極有效的發(fā)展，這樣有利于學(xué)生創(chuàng)造思維的培養(yǎng)，繼而促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的提高。

（四）拓展學(xué)生的知識(shí)視野

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，開展創(chuàng)造性活動(dòng)的基礎(chǔ)是一定的知識(shí)水平。一般來說，一個(gè)人的知識(shí)面越寬，知識(shí)水平越高，他的思維就越具有創(chuàng)造性，越能在極短的時(shí)間內(nèi)獲得新的靈感和創(chuàng)意。因此，培養(yǎng)中職烹飪學(xué)生的創(chuàng)新能力，一定要讓學(xué)生掌握一定的知識(shí)和能力，才能夠把知識(shí)內(nèi)化為自己的能力，去提高自身素質(zhì)。所以教師在教導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)不僅要把現(xiàn)成的理論知識(shí)灌輸給學(xué)生，重要的是讓學(xué)生自己掌握打開知識(shí)寶藏的鑰匙，讓學(xué)生能夠自己主動(dòng)探索和獲取知識(shí)。學(xué)習(xí)不止為了掌握課本上的一點(diǎn)知識(shí)，更重要的目標(biāo)是學(xué)會(huì)創(chuàng)新。創(chuàng)新推動(dòng)和激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力應(yīng)該貫穿學(xué)習(xí)的全過程[4]。

（五）根據(jù)烹飪的特點(diǎn)教學(xué)

教師在教導(dǎo)學(xué)生烹飪知識(shí)時(shí)一定要根據(jù)烹飪專業(yè)的特點(diǎn)來安排教學(xué)的內(nèi)容。烹飪專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)就是讓學(xué)生學(xué)會(huì)一定的烹飪理論，在理論的基礎(chǔ)之上掌握烹飪的技巧，重要的是還有擁有創(chuàng)新的能力。在烹飪教學(xué)的課堂，教師要敢于打破傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式，單一的教學(xué)模式阻礙了學(xué)生的思維發(fā)展，而且還嚴(yán)重影響了教學(xué)效果。在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力時(shí)，教師自身一定要具備一定的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展，要求教師在掌握基本的烹飪知識(shí)時(shí)還要了解烹飪的更為專業(yè)的知識(shí)。以便于拓展學(xué)生的知識(shí)面和眼界。這完全能夠使教師的教學(xué)開展得更順利。教師要能夠發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的優(yōu)點(diǎn)，教師如果在教學(xué)過程中能夠?qū)W(xué)生的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行夸獎(jiǎng)，同時(shí)可以鼓勵(lì)學(xué)生去進(jìn)行創(chuàng)新，讓學(xué)生自主探索烹飪的技巧。在這個(gè)過程中，讓學(xué)生的思維能力得到充分的發(fā)揮，從而有效提高學(xué)生的創(chuàng)新能力[5]。

四、結(jié)束語(yǔ)

中職教學(xué)是為社會(huì)培養(yǎng)專門的人才，在餐飲行業(yè)大力發(fā)展的當(dāng)前，中職院校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生烹飪技能的培養(yǎng)。教師要時(shí)刻關(guān)注社會(huì)的發(fā)展，及時(shí)轉(zhuǎn)換教學(xué)的理念，為學(xué)生制訂合理的教學(xué)計(jì)劃，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，從而有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)出社會(huì)需要的烹飪?nèi)瞬拧?/p>