/劉姿含

芋頭是天南星科多年生宿根性草本植物，其地下塊莖可食用。我們的先人早就將其作為一年生作物栽培，以提高地下塊莖的產(chǎn)量和風(fēng)味，形成了多頭芋、大魁芋、多子芋等不同品類(lèi)。芋頭藥食兩用，可以補(bǔ)中益氣、益胃寬腸、解毒通便、消腫止痛，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)食材。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭性平，味甘、辛，生食有小毒，有開(kāi)胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎的功效，可用于治胃痛、痢疾、慢性腎炎等?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析認(rèn)為，芋頭富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B族、皂角苷等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其所含的芋頭多糖，有降血脂、降血糖作用;能顯著提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，具有很好地免疫調(diào)節(jié)作用。

腸胃不好的人應(yīng)該多吃一些芋頭。中醫(yī)記載，芋頭可以健脾消食，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)人體營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)橛箢^入脾胃經(jīng)，可補(bǔ)益脾土，增強(qiáng)脾胃消化功能。脾是人體后天營(yíng)養(yǎng)的輸送者，是人的“后天之本”。首先，脾生血，脾胃強(qiáng)健，則人體氣血生化充足，身強(qiáng)體健;其次脾主升清，胃主降濁，如果脾胃虛弱，會(huì)導(dǎo)致脾不升清，胃不降濁，人就會(huì)頭昏腦脹，并且食欲不振、便秘，而芋頭能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，增加大便體積，使人排便通暢，擺脫便秘的困擾。最后，脾主肉，脾胃虛弱的人多見(jiàn)面黃肌瘦，多吃芋頭，有助于增強(qiáng)消化吸收功能，自然“令人肥白”。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。

芋頭的食用方法很多，蒸、煮、炒、炸無(wú)一不可。但由于芋頭中含有較多的淀粉，因此芋頭用于蒸煮是最好的，這樣不會(huì)攝人過(guò)多的脂肪，是最健康的吃法。烹制芋頭時(shí)最需要注意的是保證芋頭熟透。中醫(yī)認(rèn)為芋頭有小毒，吃太多或未煮熟容易引起悶氣或胃腸積滯。

芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道美。但是，芋頭去皮卻是一件不容易辦到的事情，有的人甚至?xí)诮o芋頭去皮后出現(xiàn)手癢的過(guò)敏現(xiàn)象。可以嘗試用下面的方法去皮。

蒸煮去皮把芋頭洗凈，直接蒸或者煮至熟。熟了的芋頭皮不會(huì)引起皮膚的瘙癢，可以直接用手剝?nèi)ネ馄ぁＶ皇沁@樣的芋頭只能去皮當(dāng)作主食食用，再加工做菜肴的話很難人味，口感欠佳。

摩擦去皮把很多芋頭放在一個(gè)袋子里面，不要放太滿，把袋子拿起上下抖動(dòng)，使袋子里面的芋頭之間相互摩擦，即可去掉外皮。

流水去皮在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮，芋頭的大部分汁液都會(huì)隨著流水流走，很少會(huì)殘留在手上。

戴手套去皮在給芋頭去皮時(shí)可以戴上塑料手套，這樣芋頭的黏液就不能直接接觸到手上的皮膚，不會(huì)引起皮膚瘙癢。

除了食用，芋頭用于外敷也對(duì)健康有益。芋頭具有消毒消腫的功能。沈括在《夢(mèng)溪筆談》中記載了這樣一個(gè)故事。王屋山的隱士劉湯在家中看到一只大黃蜂被蜘蛛網(wǎng)黏住，無(wú)法脫身，這時(shí)候大蜘蛛爬過(guò)去想要飽餐一頓，不料想被黃蜂蜇了一下，毒性發(fā)作，蜘蛛身體膨脹起來(lái)，奄奄一息。誰(shuí)知蜘蛛拼命地爬向屋外的芋艿田里，并咬破芋艿的梗，然后將蜂蜇的傷口在芋頭梗處不斷擦拭，不一會(huì)，腫脹居然消失，蜘蛛又“活力十足”了。這就是關(guān)于芋艿可以治療蜂蜇的最早記錄。其實(shí)，不只是芋頭的梗，芋頭本身也具有消毒的功能，在民間，如果有人被蜂蜇傷了，最常見(jiàn)的辦法便是用芋頭?；蛴箢^切片敷在患處，效果堪稱神奇。

芋頭對(duì)人體的好處很多，建議腸胃不好的朋友多吃一些芋頭。但也不要過(guò)量食用，再好的東西都要適可而止。