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      “中餐女王”江孫蕓:她將地道中餐帶到美國(guó)

      2020-02-07 02:53:09王杰成
      意林·作文素材 2020年24期
      關(guān)鍵詞:福祿壽中餐廳中餐館

      王杰成

      人物時(shí)事速遞 >>

      據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,當(dāng)?shù)貢r(shí)間2020年10月28日,在美國(guó)餐飲界地位崇高的“中餐女王”江孫蕓于舊金山家中離世,享年100歲。江孫蕓一手創(chuàng)辦的“福祿壽”中餐館自開(kāi)業(yè)以來(lái),一直享有盛譽(yù),曾招待過(guò)基辛格、帕瓦羅蒂、施瓦辛格、丹麥國(guó)王等名人。2013年,江孫蕓獲得詹姆斯·比爾德基金會(huì)頒發(fā)的終身成就獎(jiǎng),這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)被業(yè)界稱為烹飪界的奧斯卡大獎(jiǎng)。前舊金山副市長(zhǎng)何國(guó)杰表示,江孫蕓敢批判,同時(shí)又對(duì)人誠(chéng)懇,華人界很難再出一個(gè)江孫蕓這樣的傳奇人物。

      人物素描1 創(chuàng)“福祿壽”,革新美國(guó)人對(duì)中餐印象

      江孫蕓出身名門(mén)世家,自小嘗遍珍奇美食,懂得中華美食的精粹,1959年來(lái)到舊金山。初到舊金山時(shí),她發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐闹胁蛷d水平較低,大為震驚。1962年,江孫蕓在舊金山開(kāi)辦“福祿壽”中餐廳。創(chuàng)業(yè)初期沒(méi)什么客人,連丈夫都勸她考慮放棄,但她固執(zhí)地堅(jiān)持下來(lái)。當(dāng)時(shí)唐人街的中餐廳為了迎合美國(guó)人的口味,總是把菜品做得格外酸甜,選材上也盡量節(jié)約成本,造成了老外認(rèn)為“中餐就是廉價(jià)骯臟”的固有印象。為確保每道菜品質(zhì)最佳,她每天親自去菜市場(chǎng)采購(gòu)新鮮食材,即使價(jià)格昂貴許多,也不在意。拔絲紅薯、紅燒肉、叫花雞、樟茶鴨、醬肉、鍋貼、烤鴨等,一系列中式菜肴被她加入餐廳菜單中,雖然制作過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但她依然堅(jiān)持傳統(tǒng)做法不變。除了在菜品上下功夫,江孫蕓還把餐廳裝飾得古色古香,讓美國(guó)人了解中餐是一種有品位的烹飪文化。江孫蕓常常穿著旗袍佩戴珠寶招待客人,教客人如何吃地道的中餐,例如整條魚(yú)端上餐桌是中國(guó)習(xí)俗,吃菜要配白米飯而不是炒飯。后來(lái),江孫蕓的“福祿壽”中餐廳生意非常好,幾百個(gè)座位的餐廳經(jīng)常座無(wú)虛席。當(dāng)時(shí)的政治家基辛格、劇作家黎錦揚(yáng)都是江孫蕓餐廳的??汀?/p>

      人物素描2 退而不休,依舊關(guān)注中餐業(yè)

      江孫蕓退休后還為好幾家中餐館擔(dān)任顧問(wèn),并出版了自己的食譜和自傳?!拔易畈幌M吹剑瑐鹘y(tǒng)的飲食文化在我們這一代消失,這樣太可惜啦?!被貞浧鹜魵q月,江孫蕓表示,“人們總是會(huì)問(wèn)我,你要把這道菜放進(jìn)菜單里嗎?美國(guó)人是不會(huì)喜歡的。我會(huì)告訴他們,好的食物就是好的食物,這和你是美國(guó)人,或者我是中國(guó)人無(wú)關(guān),只要是好的食物,我認(rèn)為大家都會(huì)喜歡的?!?00歲的時(shí)候,江孫蕓還會(huì)偶爾下廚,但她也抱怨說(shuō)現(xiàn)在的爐子都是電的,沒(méi)有明火,不像傳統(tǒng)的中餐烹飪。江孫蕓曾建議:“無(wú)論是四川人、廣東人、上海人,大家要團(tuán)結(jié),肯改良、肯進(jìn)步,提升中餐形象,這不是一個(gè)人的力量,而是整個(gè)行業(yè)的力量!”

      【考場(chǎng)仿真試題】請(qǐng)根據(jù)上述材料,寫(xiě)一則150字左右的微評(píng)論。

      【范文示例】一人巧做千人食,五味調(diào)和百味香。煎炒烹炸,品盡人生百味;鍋碗瓢盆,滿是家國(guó)情懷。真正的愛(ài)國(guó),是用行動(dòng)讓更多的人認(rèn)識(shí)到中國(guó)的美好之處。江孫蕓做到了!她以敏銳的覺(jué)察力,細(xì)致精湛的烹飪技法,精益求精的專業(yè)精神以及不畏艱難的探索精神將真正的中國(guó)菜在美國(guó)傳播開(kāi)來(lái),推動(dòng)中華飲食文化在異國(guó)他鄉(xiāng)廣泛傳播。

      【適用話題】家國(guó)情懷 傳統(tǒng)文化 艱苦創(chuàng)業(yè)

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