呂好新 趙 妍 王若蘭 吳 瓊 宋永令 黃亞偉 渠琛玲 李 淼

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）

引言

糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程是我校本科專業(yè)食品科學(xué)與工程糧油儲(chǔ)藏方向的專業(yè)必修課，內(nèi)容涉及糧油產(chǎn)后的科學(xué)問(wèn)題[1]。由于糧油產(chǎn)后體系的科學(xué)問(wèn)題具有顯著的多學(xué)科交叉特征，因此，該課程集理論、實(shí)踐和應(yīng)用于一體。本課程針對(duì)我國(guó)糧油儲(chǔ)藏行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，吸納國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，涵蓋了糧油儲(chǔ)藏領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和現(xiàn)代糧油儲(chǔ)藏通用技術(shù)，為學(xué)生今后從事糧油儲(chǔ)藏行業(yè)提供了必需的知識(shí)儲(chǔ)備。

新冠肺炎突襲使得全國(guó)各高校在今年春季學(xué)期無(wú)法按時(shí)開(kāi)學(xué)，對(duì)此，教育部提出“停課不停學(xué)”的重要指示，并且要求各高校利用各類在線課程平臺(tái)和校內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)資源，積極開(kāi)展線上教學(xué)活動(dòng)，在疫情防控特殊時(shí)期，保證教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)質(zhì)量[2-3]。本文運(yùn)用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)、騰訊QQ和釘釘軟件，設(shè)計(jì)了糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程的線上教學(xué)方案，介紹了教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施方法，分析了本課程線上教學(xué)存在的問(wèn)題及改進(jìn)辦法，為高校其他專業(yè)的課程線上教學(xué)改革提供研究資料。

1. 本科教學(xué)中糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程現(xiàn)狀及特點(diǎn)分析

糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程與生物化學(xué)、糧油食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析實(shí)驗(yàn)、儲(chǔ)藏物昆蟲(chóng)學(xué)、糧油品質(zhì)檢驗(yàn)與分析、糧油倉(cāng)儲(chǔ)工藝與設(shè)備、糧食干燥技術(shù)等多個(gè)課程關(guān)系密切，是一門(mén)集理論、應(yīng)用和實(shí)踐為一體的學(xué)科。以河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，該課程分為上和下，分別開(kāi)設(shè)于第6和第7學(xué)期，是一門(mén)非常重要的專業(yè)核心課程。

糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程在本科教學(xué)中表現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，課程包含糧油儲(chǔ)藏技術(shù)領(lǐng)域的基本理論和現(xiàn)代糧油儲(chǔ)藏通用技術(shù)，涵蓋了近年來(lái)該學(xué)科和領(lǐng)域的相關(guān)研究進(jìn)展，知識(shí)面廣，教學(xué)內(nèi)容較多。第二，課程著重培養(yǎng)學(xué)生的高階思維能力，即理解并掌握基礎(chǔ)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，利用所學(xué)知識(shí)體系，拓展思維，解決問(wèn)題的能力。第三，課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生理解并掌握糧油儲(chǔ)藏技術(shù)的工程管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法，能將工程管理與經(jīng)濟(jì)決策方法應(yīng)用于儲(chǔ)糧技術(shù)工藝設(shè)計(jì)、工藝流程優(yōu)化和儲(chǔ)糧日常管理等復(fù)雜實(shí)踐工作過(guò)程。根據(jù)以上教學(xué)特點(diǎn)，教師們也進(jìn)行過(guò)一些改革措施，比如增加實(shí)踐活動(dòng)，根據(jù)行業(yè)需求設(shè)立培養(yǎng)目標(biāo)，增設(shè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容等。這些措施雖然有一定的成效，但是仍然存在以下問(wèn)題。

（1）新冠肺炎爆發(fā)之前，糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程一直采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以教師為主導(dǎo)的灌輸式課堂教學(xué)，即教師在多媒體教室采用多媒體教學(xué)手段，以PPT結(jié)合板書(shū)的方式給學(xué)生展示文字、圖片、視頻，同時(shí)輔助以實(shí)物；推薦課外網(wǎng)絡(luò)資源等方法，使學(xué)生獲得相關(guān)知識(shí)。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生只是被動(dòng)接受，無(wú)法促進(jìn)學(xué)生的自主、獨(dú)立思考能力，對(duì)提高學(xué)習(xí)興趣作用不明顯。

（2）糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程作為實(shí)踐應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)核心課，開(kāi)設(shè)于大三第二學(xué)期和大四第一學(xué)期，受課程安排和課時(shí)的制約，很多前期理論無(wú)法詳細(xì)開(kāi)展，造成學(xué)生需要記憶的理論知識(shí)過(guò)多，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過(guò)重。加之部分學(xué)生考研或找工作等現(xiàn)實(shí)因素的制約，學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量無(wú)法得到保證。

（3）傳統(tǒng)課堂時(shí)間有限，教師花費(fèi)絕大部分時(shí)間進(jìn)行單向信息傳遞，與學(xué)生的溝通不充分，并且教師無(wú)法利用課后時(shí)間對(duì)每位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行追蹤了解，教師也無(wú)法根據(jù)某一次實(shí)踐活動(dòng)評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握情況，因此，教師無(wú)法準(zhǔn)確得知教學(xué)效果，無(wú)法對(duì)下次授課內(nèi)容進(jìn)行有效的調(diào)整。

（4）現(xiàn)在使用的教材雖然是最新版的，但是其印刷時(shí)間是2018年，不能及時(shí)傳遞最新研究進(jìn)展，導(dǎo)致所學(xué)內(nèi)容具有一定的滯后性。

2. 糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程線上教學(xué)實(shí)施

本課程的線上教學(xué)主要涉及課前、課中和課后三個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)設(shè)計(jì)合理的教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化學(xué)生的參與度，培養(yǎng)學(xué)生的高階思維能力，達(dá)成課程目標(biāo)。教學(xué)視頻的內(nèi)容主要包括：課程開(kāi)始時(shí)，對(duì)上次課程知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)回顧，帶領(lǐng)學(xué)生復(fù)習(xí)上節(jié)課主要內(nèi)容；課程結(jié)束時(shí)，對(duì)本次課程知識(shí)進(jìn)行回顧，并將教學(xué)內(nèi)容串聯(lián)起來(lái)，向?qū)W生強(qiáng)調(diào)各個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)。教學(xué)視頻主要側(cè)重對(duì)于重要知識(shí)點(diǎn)的講解，錄制時(shí)會(huì)采用提出問(wèn)題等啟發(fā)式教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考。利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)上傳課程資料，包括教材、參考書(shū)目、期刊文章、現(xiàn)行國(guó)家以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、拓展視頻等，使學(xué)生能夠充分利用這些資源，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，積極主動(dòng)地查閱相關(guān)知識(shí)并積極思考，結(jié)合老師布置的討論題，有意識(shí)地培養(yǎng)自己對(duì)糧油儲(chǔ)藏領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)的認(rèn)知能力和解決實(shí)踐工作問(wèn)題的能力。騰訊QQ主要是用來(lái)輔助發(fā)布課程信息，釘釘軟件是用于輔助課中環(huán)節(jié)中的直播授課。

（1）課前: 老師在學(xué)習(xí)通平臺(tái)和騰訊QQ群內(nèi)提前24小時(shí)發(fā)布課程信息，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)自主學(xué)習(xí)，按照課時(shí)進(jìn)度完成不同章節(jié)的視頻學(xué)習(xí)。

（2）課中: 要求學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)或者釘釘軟件觀看老師的直播授課，和老師積極互動(dòng)的同時(shí)，并應(yīng)結(jié)合課前自學(xué)及自主查閱資料，積極思考，通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)踴躍回答老師發(fā)布的討論題，查看老師對(duì)于學(xué)生回答內(nèi)容的點(diǎn)評(píng)及總結(jié)，與老師積極互動(dòng)；或者學(xué)生結(jié)合課前自學(xué)及自主查閱資料，回答老師布置的作業(yè)題并按時(shí)提交至學(xué)習(xí)通平臺(tái)；或者學(xué)生結(jié)合課前自學(xué)及自主查閱資料，按時(shí)在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上完成老師布置的隨堂測(cè)驗(yàn)。

（3）課后: 學(xué)生可結(jié)合PPT以及教材、參考書(shū)目、期刊文章、現(xiàn)行國(guó)家以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、拓展視頻等課程資料的學(xué)習(xí)，自主復(fù)習(xí)本次課的教學(xué)內(nèi)容，鞏固對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)的理解，疑惑之處可通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)向老師提問(wèn)求解。

總之，在本門(mén)課程中，學(xué)生應(yīng)認(rèn)真對(duì)待“課前”“課中”“課后”三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，將課前自主學(xué)習(xí)教學(xué)視頻，課中觀看直播、與老師互動(dòng)并完成各項(xiàng)課堂任務(wù)，課后復(fù)習(xí)及在線提問(wèn)等學(xué)習(xí)過(guò)程有機(jī)融合，以期達(dá)到本課程的教學(xué)目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的潛在動(dòng)力。

3. 糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程線上教學(xué)成效及存在問(wèn)題

3.1 教學(xué)改革成效

教學(xué)資源豐富：在線學(xué)習(xí)平臺(tái)上傳了教學(xué)視頻、PPT、教材、參考書(shū)目、期刊文章、現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)、拓展視頻等課程資源，豐富了學(xué)生的教學(xué)資源，有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升。

教學(xué)形式多樣：將課前通過(guò)教材及錄播視頻自學(xué)與課中直播授課、互動(dòng)討論、在線答疑、隨堂測(cè)驗(yàn)等課堂活動(dòng)相結(jié)合，使得教學(xué)形式多樣化，提高學(xué)生的全程參與度，凸顯學(xué)生的中心地位。

交流互動(dòng)：通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)搭建線上課程，實(shí)現(xiàn)通知發(fā)布、教學(xué)資源共享、課堂活動(dòng)開(kāi)展、學(xué)習(xí)過(guò)程監(jiān)管、成績(jī)分析統(tǒng)計(jì)等；通過(guò)釘釘課程群實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間的流暢直播授課和時(shí)時(shí)互動(dòng)交流；通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)實(shí)現(xiàn)短時(shí)直播總結(jié)、快速溝通；最后輔以QQ群強(qiáng)化通知、溝通聯(lián)系。本門(mén)課程通過(guò)多種交流渠道保證課程順利開(kāi)展，確保師生良性互動(dòng)。

考核評(píng)價(jià)：本課程加強(qiáng)了過(guò)程性考核，提高了學(xué)生參與度。將任務(wù)點(diǎn)完成情況、作業(yè)完成情況和隨堂測(cè)試情況等引入過(guò)程性考核。利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)教師對(duì)學(xué)習(xí)進(jìn)程的時(shí)時(shí)把控。學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)技術(shù)，可自行找出差距，強(qiáng)化自我管理能力，提高課程參與度。

總體教學(xué)效果：緊緊圍繞以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和高階思維能力，改變傳統(tǒng)的以教師單向傳授知識(shí)為主的授課模式，建立以“學(xué)生動(dòng)起來(lái)”為主要特征的線上教學(xué)形式，將“以學(xué)生為中心”代替“以教師為中心”，體現(xiàn)“以教師為引領(lǐng)，以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。

3.2 存在的問(wèn)題

線上教學(xué)模式在課程實(shí)踐中明顯提高了教學(xué)質(zhì)量，但是仍有一些問(wèn)題值得商榷。

教師工作量增大：為了改善學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果，老師需要投入更大的時(shí)間和精力去備課，對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理，分析學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，制作出適合各類學(xué)生的知識(shí)概況，豐富教學(xué)資源。線上授課模式中，教師的工作量成倍增加，對(duì)教師來(lái)講，挑戰(zhàn)巨大。

教學(xué)技巧要求更高：由于是線上教學(xué)，學(xué)生們極易受到其他網(wǎng)絡(luò)資源干擾，注意力不集中，這就要求老師們擁有高超的授課技巧，提高課程的趣味性，抓住學(xué)生的注意力，使他們專注于課程，而不是其他通訊類軟件或者網(wǎng)絡(luò)游戲。

網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量要求更高：由于疫情期間，學(xué)生無(wú)法返校，要借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)學(xué)習(xí)，這就要求網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)可靠性好、容納量大，滿足全國(guó)學(xué)校的需求。同時(shí)，要求網(wǎng)絡(luò)速度可靠，上課期間不能出現(xiàn)卡頓現(xiàn)象，影響教學(xué)計(jì)劃。

4. 結(jié)語(yǔ)

糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程線上教學(xué)模式是一項(xiàng)重要的課程改革，打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性，促使學(xué)生由被動(dòng)接受知識(shí)向積極主動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，豐富了課程資源，提高了課程效率。線上平臺(tái)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，使老師們能夠及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有助于教師們適時(shí)調(diào)整授課計(jì)劃，提高課程的針對(duì)性，從而提高教學(xué)效果。

總之，網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)展為本科教育帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我們應(yīng)該利用先進(jìn)的技術(shù)，改變傳統(tǒng)專業(yè)課程的授課模式，創(chuàng)造條件使具有特色的專業(yè)課程面向更寬廣的學(xué)習(xí)大眾。積極開(kāi)展線上教學(xué)模式的探究和實(shí)踐，對(duì)改善本科教學(xué)質(zhì)量具有重大的實(shí)踐意義。