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      水果冰鎮(zhèn)后更甜?

      2020-02-16 14:52
      學與玩 2020年2期
      關(guān)鍵詞:甜度冰鎮(zhèn)小偉

      “渴死了,真想吃塊冰鎮(zhèn)西瓜。”小偉一邊推門,一邊感嘆。姑媽切了幾瓣兒西瓜端出來:“快吃吧,我剛買的西瓜?!笨墒切s搖搖頭:“我現(xiàn)在不吃,您先放冰箱里冰冰吧?!?/p>

      姑媽有些奇怪:“你平時那么性急,今天怎么不著急了?”“為了吃到更甜的西瓜,他當然愿意再等一等了?!眴虇棠鞠蛐フA苏Q劬?。姑媽疑惑地看著他倆:“難道其中有什么秘密嗎?”喬喬木說:“姑媽,您先把西瓜放到冰箱里,我再給您講這個‘秘密?!惫脣屩缓冒盐鞴戏胚M冰箱,坐到他倆身旁說:“我洗耳恭聽?!?/p>

      喬喬木解釋道:“西瓜的甜來源于里面的果糖,而果糖的甜度跟溫度有很大的關(guān)系。在40℃以下時,溫度越低,果糖的甜度就越高。因為果糖有α型和β型兩種分子構(gòu)型,它們之間可以相互轉(zhuǎn)換。一般情況下,α型果糖的甜度只有β型的33%;而在低溫時,α型果糖一部分會轉(zhuǎn)變成β型果糖,所以甜度就增大。”

      “照你這么說,別的水果冰鎮(zhèn)后也會變得更甜了?”姑媽若有所思?!安⒉蝗沁@樣的。荔枝、蘋果冰鎮(zhèn)之后吃起來會更甜;但是柑橘、桃、李子等,冰鎮(zhèn)過后,反而沒那么甜,因為這些水果中的糖分主要是蔗糖。與果糖相比,低溫反而會讓蔗糖的甜度降低?!眴虇棠緦脣尳忉尩?。

      元旦過去了,小偉在喬喬木走后,暗下決心:我要好好學習,爭取也能參加《學與玩》小科學院活動,這樣我就能掌握更多的科學知識。下次和表哥見面時,我也會成為科學學霸的!

      小讀者們,你們想加入小科學院嗎?掃描《學與玩》的二維碼,加入我們,在科學家的帶領(lǐng)下,學習如何做科研、寫科研報告吧!

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