盛婷婷

(遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,遼寧 沈陽(yáng) 110164)

一、“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式產(chǎn)生的背景

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，旅游業(yè)從短缺型轉(zhuǎn)向小康型，進(jìn)而導(dǎo)致酒店業(yè)投資額急劇增長(zhǎng)。作為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)，有責(zé)任為中國(guó)酒店業(yè)提供優(yōu)秀的人才，從而有效避免當(dāng)今行業(yè)內(nèi)員工流動(dòng)率高、服務(wù)水平和工作效率低下等問(wèn)題。

然而，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式卻一直存在人才培養(yǎng)規(guī)格不符合企業(yè)需要、學(xué)生未來(lái)晉升途徑不暢等問(wèn)題。企業(yè)普遍反映學(xué)生在服務(wù)態(tài)度、吃苦精神、任勞任怨等方面表現(xiàn)不足；在職業(yè)意識(shí)、專業(yè)技能和服務(wù)流程等方面的認(rèn)知薄弱。學(xué)生普遍反映在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)在工作時(shí)根本用不上；實(shí)習(xí)就是干活，工作繁重，客人挑剔，人際關(guān)系復(fù)雜，實(shí)習(xí)管理松散，出現(xiàn)問(wèn)題不能及時(shí)解決。這兩種評(píng)價(jià)方式實(shí)質(zhì)上都是對(duì)職業(yè)學(xué)校教育的一種否定，如何打造現(xiàn)代酒店企業(yè)急需的高素質(zhì)技能型服務(wù)業(yè)人才？采取什么樣的方式培養(yǎng)才能改變現(xiàn)狀？

近年來(lái)，很多高職院校采用“2+1”人才培養(yǎng)模式，這種校企合作模式的初衷是讓學(xué)生在校所學(xué)與企業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，便于學(xué)校管理，使企業(yè)受益，但實(shí)際效果是僅有部分學(xué)生畢業(yè)后能夠繼續(xù)留在企業(yè)，學(xué)生的專業(yè)就業(yè)率和穩(wěn)定率不高，甚至有相當(dāng)一部分學(xué)生一畢業(yè)就離開(kāi)酒店行業(yè)，一去不回頭。其原因主要是實(shí)習(xí)期過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致學(xué)生身心疲憊，對(duì)專業(yè)失去耐心。實(shí)習(xí)學(xué)生在調(diào)查問(wèn)卷中反應(yīng)的問(wèn)題可以匯總為三個(gè)：一是實(shí)習(xí)崗位單一且不能輪崗；二是實(shí)習(xí)期內(nèi)出現(xiàn)的各種問(wèn)題無(wú)法用在校知識(shí)解答；三是學(xué)生自身缺乏抗壓能力與對(duì)專業(yè)的持久度、忠誠(chéng)度。這三個(gè)問(wèn)題，學(xué)校和企業(yè)都負(fù)有責(zé)任。企業(yè)從經(jīng)營(yíng)角度，需要熟練工人，不愿意學(xué)生輪崗；學(xué)校由于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師有限，實(shí)習(xí)指導(dǎo)不能及時(shí)到位，管理漏洞經(jīng)常出現(xiàn)。實(shí)習(xí)期內(nèi)，學(xué)生自身身心發(fā)展、問(wèn)題處理能力和專業(yè)技術(shù)能力都尚未成熟，出現(xiàn)問(wèn)題在所難免，在不能得到及時(shí)、正確引導(dǎo)的情況下，遇到問(wèn)題意氣用事的情況時(shí)有發(fā)生。連續(xù)一年的實(shí)習(xí)期，在從學(xué)生身份向員工身份轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，學(xué)生有諸多不適應(yīng)，導(dǎo)致從工作崗位上紛紛離開(kāi)。[1]因此，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企合作，訂單培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)服務(wù)能力、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的高端技能型人才具有重要建設(shè)意義。

二、“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式的主要做法與過(guò)程

高職酒店管理專業(yè)學(xué)制為三年(六個(gè)學(xué)期)?！叭搪殬I(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式是實(shí)行“1.5+0.5+0.5+0.5”(即第1、2、3、5四個(gè)學(xué)期在校學(xué)習(xí)，4、6學(xué)期企業(yè)實(shí)踐)的教育教學(xué)模式，即指學(xué)生入學(xué)后的前三個(gè)學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課程、專業(yè)素質(zhì)課程和專業(yè)基本技能課程。在這三個(gè)學(xué)期中學(xué)校堅(jiān)持素質(zhì)教育為先，把品德作為一粒種子植根于學(xué)生心靈深處；注重專業(yè)的文化內(nèi)涵建設(shè)，充分發(fā)揮環(huán)境育人的潛移默化作用，并與企業(yè)合作將現(xiàn)代酒店優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過(guò)程；提高學(xué)生的抗壓能力、職業(yè)意識(shí)和專業(yè)服務(wù)能力。第四學(xué)期，學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行崗位技能學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位主要是前廳部、客房部和餐飲部三大核心運(yùn)營(yíng)部門的一線服務(wù)崗位。實(shí)現(xiàn)企業(yè)環(huán)境育人、文化育人、崗位育人，體驗(yàn)式教學(xué)，真實(shí)感受職場(chǎng)環(huán)境和氛圍，提高團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和工作耐受力，發(fā)現(xiàn)興趣點(diǎn)和不足點(diǎn)。第五學(xué)期，學(xué)生返校學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)管理理論課程和專業(yè)拓展課程，全面客觀審視自我，設(shè)定職業(yè)目標(biāo)，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，選定未來(lái)職業(yè)崗位。第六學(xué)期，學(xué)生再到企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，根據(jù)自身能力和興趣點(diǎn)，選擇合適的實(shí)踐崗位，部分綜合素質(zhì)高、職業(yè)能力強(qiáng)的學(xué)生，經(jīng)學(xué)校推薦，企業(yè)認(rèn)可情況下，直接作為企業(yè)后備干部進(jìn)行培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)從單項(xiàng)技能向管理技能的轉(zhuǎn)化。

三、“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式的成效與反響

創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，建立交互成長(zhǎng)相結(jié)合的校企雙循環(huán)模式，構(gòu)建全新實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企合作，訂單培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)服務(wù)能力、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的高端技能型人才具有重要建設(shè)意義。

(一)“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式促進(jìn)酒店專業(yè)的飛速發(fā)展

在國(guó)家、地方、學(xué)院的大力支持下，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，科學(xué)規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建有十一個(gè)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，兩家生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，所有實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、基地均配備多媒體教學(xué)設(shè)備，目前在全省該專業(yè)中是唯一一所擁有一流的專業(yè)崗位群教學(xué)設(shè)施設(shè)備院校。酒店管理專業(yè)先后被遼寧省服務(wù)業(yè)委員會(huì)、教育部和中央財(cái)政批準(zhǔn)為遼寧省重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，被省教育廳和省財(cái)政評(píng)為遼寧省職業(yè)教育創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)基地、省級(jí)示范專業(yè)。

(二)“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升

該模式科學(xué)合理安排學(xué)生在校學(xué)習(xí)和下企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，有效完成了人才的螺旋上升培養(yǎng)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、素質(zhì)教育與專業(yè)教育結(jié)合、理論教育與實(shí)踐教育結(jié)合。循序漸進(jìn)實(shí)現(xiàn)“學(xué)生-準(zhǔn)員工-員工”三階段身份漸變，也完成了學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)到主動(dòng)學(xué)習(xí)的培養(yǎng)過(guò)程。進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)新型梯度課程教學(xué)目標(biāo)：從“知識(shí)、技能傳遞”到“融通應(yīng)用”再到“擴(kuò)展創(chuàng)造”的過(guò)程，最終實(shí)現(xiàn)從單項(xiàng)技能向綜合技能轉(zhuǎn)化，從服務(wù)技能向管理技能轉(zhuǎn)化的高素質(zhì)技能型應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

(三)“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式有效促進(jìn)教師能力的提升

借助合作企業(yè)的力量有計(jì)劃地安排專業(yè)骨干教師到企業(yè)掛職實(shí)踐，并形成良好的師資培養(yǎng)機(jī)制。例如，我們利用寒暑假期時(shí)間每年頂崗實(shí)踐二個(gè)月；其次我們鼓勵(lì)教師考取具有國(guó)際先進(jìn)教學(xué)理念的美國(guó)飯店協(xié)會(huì)職業(yè)資格，其中兩位教師獲得最高等級(jí)的CHE(國(guó)際酒店管理培訓(xùn)導(dǎo)師)證書(shū)，五位教師獲得CHI(國(guó)際酒店管理培訓(xùn)講師)證書(shū)；還有我們建立了一支以星級(jí)酒店總經(jīng)理、行業(yè)大師、高校博導(dǎo)為引領(lǐng)的企業(yè)高校兼職師資隊(duì)伍，全面促進(jìn)師生能力的提高。目前遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師中有國(guó)家級(jí)裁判、大師各2人，省級(jí)服務(wù)大師3人，高級(jí)考評(píng)員4人，中級(jí)考評(píng)員7人；教師參賽獲得國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)3項(xiàng)，省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)30余項(xiàng)，到瑞士洛桑酒店管理學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)7人，在國(guó)際著名酒店集團(tuán)掛職鍛煉8人，由萬(wàn)豪酒店選派到美國(guó)圣地亞哥大學(xué)進(jìn)修1人，教師的職業(yè)性、專業(yè)性和實(shí)踐性顯著提高，雙師型教師隊(duì)伍比例達(dá)80%以上。

(四)“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式推動(dòng)創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)院統(tǒng)籌規(guī)劃完成以酒店管理專業(yè)為主體的崗位群，突出技能型、管理型人才培養(yǎng)，集教學(xué)、科研、社會(huì)培訓(xùn)、會(huì)議服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、承接各級(jí)賽事、技能鑒定為一體，以酒店服務(wù)教學(xué)產(chǎn)品為紐帶，具有產(chǎn)品服務(wù)特征的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，成為全省知名的現(xiàn)代酒店業(yè)人才培養(yǎng)輸送基地。

(五)“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式有利于構(gòu)建優(yōu)化課程體系

依據(jù)人才培養(yǎng)方案的建設(shè)工作，建立以學(xué)生各項(xiàng)職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格手冊(cè)，明確每項(xiàng)規(guī)格所對(duì)應(yīng)的課程設(shè)置、教學(xué)安排和考核方式。遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院目前已經(jīng)建立《酒店管理專業(yè)項(xiàng)目資源手冊(cè)》《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格手冊(cè)》《酒店管理專業(yè)職場(chǎng)行為手冊(cè)》等系列文件，對(duì)學(xué)校人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐育人、專業(yè)建設(shè)思路、教學(xué)課程改革起到指導(dǎo)性作用和建設(shè)作用，并促進(jìn)課程體系的衍生與完善。[2]

四、“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式的主要特色與創(chuàng)新

(一)主要特色

酒店管理專業(yè)“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型“人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐探索具有創(chuàng)新性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的特點(diǎn)。

(二)主要?jiǎng)?chuàng)新

1.該模式是遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)職業(yè)教育中“三明治式”的探索與創(chuàng)新應(yīng)用，它規(guī)避了“2+1”模式的不足，學(xué)生通過(guò)三年的“學(xué)習(xí)-實(shí)踐-再學(xué)習(xí)-再實(shí)踐”的角色轉(zhuǎn)換，完成了知識(shí)與能力的升華與飛躍。

2.該模式的運(yùn)行注重引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注自己的“職業(yè)生涯”，培養(yǎng)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)的精神和能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)到主動(dòng)學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。

3.引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，把人才培養(yǎng)作為企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，關(guān)心支持職業(yè)教育改革和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)校企對(duì)學(xué)生的共育合作，如企業(yè)課程植入、企業(yè)老總、講師進(jìn)課堂；企業(yè)幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃；企業(yè)注資助教助學(xué)等。

4.建立了一支以星級(jí)酒店總經(jīng)理、行業(yè)大師、名師、高校博導(dǎo)為引領(lǐng)的企業(yè)高校兼職師資隊(duì)伍，幫助學(xué)生樹(shù)立職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，規(guī)劃職業(yè)發(fā)展路徑，促進(jìn)師生能力的全面提高。

5.結(jié)合行業(yè)、崗位需求，建立了以專業(yè)技能為主線、以素質(zhì)拓展為輔線的創(chuàng)新型崗位群實(shí)訓(xùn)基地。

6.學(xué)校課堂向社會(huì)延伸，社會(huì)服務(wù)能力凸顯。

五、“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式的社會(huì)效益和服務(wù)

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式自創(chuàng)建以來(lái)，受到了學(xué)生、企業(yè)、行業(yè)、兄弟院校及社會(huì)的一致好評(píng)，并不斷衍生新的成果，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。

(一)成果向其他院校轉(zhuǎn)化

1. 2014年4月，該研究成果榮獲遼寧省教育廳頒發(fā)的教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。

2.酒店管理專業(yè)連續(xù)四年承擔(dān)遼寧省中高職酒店管理專業(yè)的骨干教師的師資培訓(xùn)共培訓(xùn)240余名教師。酒店管理專業(yè)“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式、系統(tǒng)設(shè)計(jì)的“校中企”、“企中校”形式的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗(yàn)、師資隊(duì)伍培養(yǎng)的途徑方式和方法以及課程改革的特色專業(yè)課程教學(xué)課件、說(shuō)課的課件、酒店管理說(shuō)專業(yè)的課件等成果在全省兄弟院校推廣，深受好品；并積極引領(lǐng)遼寧省酒店類專業(yè)參與企業(yè)培訓(xùn)、為其他院校與企業(yè)合作搭建了交流平臺(tái)，促進(jìn)了遼寧省其他院校酒店專業(yè)建設(shè)的提高和飛速發(fā)展。

3.根據(jù)遼寧省教育廳相關(guān)文件，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實(shí)際情況，制定《遼寧省中職升學(xué)招生考試高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)技能考核方案、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，并組織相關(guān)考試。完成遼寧省酒店管理專業(yè)中高職課程銜接人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，并在改項(xiàng)目建設(shè)中，獲得10萬(wàn)元專項(xiàng)資金。

(二)成果向職業(yè)教育行業(yè)和酒店服務(wù)行業(yè)轉(zhuǎn)化

1.從2011年到現(xiàn)在，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院受遼寧省教育廳、共青團(tuán)遼寧省委、遼寧省人力資源和社會(huì)保障廳和遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)等部門委托，承辦國(guó)家級(jí)賽事三次、省級(jí)賽事十一次。通過(guò)承辦與指導(dǎo)賽事，積極推廣專業(yè)建設(shè)思路，研討酒店管理專業(yè)的辦學(xué)特色和人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)了專業(yè)的縱深發(fā)展，在全省酒店管理專業(yè)的建設(shè)中起到引領(lǐng)和推動(dòng)作用。賽事成果已匯編整理，轉(zhuǎn)化成書(shū)籍在省內(nèi)進(jìn)行推廣，提升了專業(yè)服務(wù)能力。[3]

2.遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)省內(nèi)酒店和社會(huì)餐飲企業(yè)提供對(duì)外培訓(xùn)和專業(yè)指導(dǎo)工作，校、企、行聯(lián)合進(jìn)行科研課題研究，將最新的教學(xué)成果通過(guò)論文、課題、專業(yè)書(shū)籍交流等形式進(jìn)一步推廣，促進(jìn)酒店管理專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量提高。

(三)成果向社會(huì)服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)化

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)致力于為社會(huì)各界提供更專業(yè)的服務(wù)。從2010年為上海世博會(huì)禮儀服務(wù)到2011年的“兩會(huì)”提供服務(wù)， 2013年為“十二運(yùn)”提供志愿者服務(wù)，再到2016年的G20峰會(huì)全都留有我們學(xué)生英姿颯爽的身影；從服務(wù)國(guó)家級(jí)賽事活動(dòng)到服務(wù)地方或企業(yè)賽事；從普惠制培訓(xùn)到遼寧省直屬機(jī)關(guān)和事業(yè)單位職業(yè)技能培訓(xùn)或考核活動(dòng)，都盡顯酒店管理專業(yè)服務(wù)的風(fēng)采，教育、教學(xué)和科研方面都取得了很多成績(jī)，在遼寧省乃至全國(guó)同行業(yè)中起到專業(yè)示范和引領(lǐng)作用，學(xué)生在社會(huì)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中取得了很多令人驚喜的成績(jī)，受到酒店企業(yè)的青睞而供不應(yīng)求。

實(shí)踐證明，酒店管理專業(yè)全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過(guò)五年來(lái)不斷的探索和完善，成功規(guī)避了“2+1”人才培養(yǎng)模式的弊端，關(guān)注學(xué)生身心發(fā)展、職業(yè)興趣和職業(yè)生涯發(fā)展，循序漸進(jìn)推進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)；促進(jìn)了教育與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、專業(yè)與行業(yè)企業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容與崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接；提升了專業(yè)建設(shè)水平、增強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力；提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生單項(xiàng)服務(wù)技能向綜合管理技能轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，專業(yè)社會(huì)服務(wù)能力顯著增強(qiáng)。