胡曉濤 汪曉琳

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院，江蘇 淮安 223001）

2012年，教育部印發(fā)了 《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃 （2011—2020年）》，指出教育系統(tǒng)要充分發(fā)展云技術(shù)和信息技術(shù)，根據(jù)學校信息化條件和實際需要建設智慧化平臺。同時，要利用學校已有資源開展線上、線下相結(jié)合的混合式教學模式改革。智慧職教是高教社建設、運營的職業(yè)教育數(shù)字化教學資源共享平臺，職教云是該平臺的在線教學云平臺，云課堂是智慧職教云手機端。智慧職教云課堂的應用為學生課堂學習提供了數(shù)字化、個性化和智能化的全新教學基礎，為當前職業(yè)教學體系創(chuàng)新提供了新思路。在職業(yè)教學創(chuàng)新過程中，通過將網(wǎng)絡學習與傳統(tǒng)課堂教學相結(jié)合，實現(xiàn)了課堂教學向虛擬網(wǎng)絡的全面延伸，有效推進了師生線上、線下交流活動，為學生協(xié)作學習和自主學習提供了自由空間 ［1］。在該教學模式應用過程中，學生成為教學的主導，教師針對學生的個性化特征實施差異化教學方案，將課堂教學歸還學生，為學生自主參與學習提供了條件。因此，以智慧職教云課堂為基礎的混合式教學，直接優(yōu)化了課堂教學的互動體系，調(diào)動了學生參與課堂學習的積極性和主動性，實現(xiàn)了課堂教學的最佳效果。

1 傳統(tǒng) 《酒店餐飲服務與管理》教學存在的問題

《酒店餐飲服務與管理》是目前高職酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)必修課程。該課程教學重點培養(yǎng)學生掌握餐飲管理、宴會管理等專業(yè)知識，也重視培養(yǎng)學生掌握餐飲服務的實踐操作技能。因此，通過組織開展 “理論+實踐”的系統(tǒng)化教學活動，使學生在掌握酒店餐飲行業(yè)理論知識的同時，形成必要的服務意識和技能。但是，在傳統(tǒng)教學過程中，受自身教學理念、教學資源和模式等多種因素影響，片面重視專業(yè)理論知識教育，未能有效培養(yǎng)學生的實踐技能，影響了課堂教學效果。

1.1 教學形式單一：偏重教師主導，忽略學生主體

《酒店餐飲服務與管理》作為一門創(chuàng)造性課程，只有構(gòu)建起教師主導、高效互動的教學體系，才能使學生主動參與課堂知識學習，熟練掌握理論知識和實踐技能。但是，在傳統(tǒng)課程教學中，偏重教師主導，忽略了學生的主體性，教學形式相對 “范式化”，師生互動效率較低，影響了教學效果。同時，在課堂教學過程中，學生主動性不足，實踐性不夠，很難有效掌握酒店餐飲服務與管理實踐中的知識與技能。因此，在課程教學過程中，要采用靈活的教學模式，調(diào)動學生的參與熱情，實現(xiàn)理論知識與實踐技能教育的有效融合。

1.2 教學內(nèi)容滯后：偏重教材學習，忽略教學更新

在當前大眾消費水平不斷提升背景下，酒店餐飲消費呈現(xiàn)類型多樣化、內(nèi)容精品化和服務個性化特征，這就對 《酒店餐飲服務與管理》課程教學提出了新要求。傳統(tǒng)教學內(nèi)容缺乏及時更新，存在明顯的滯后現(xiàn)象，教學內(nèi)容與實踐應用之間融合度不足，影響了酒店餐飲工作的實際需要。此外，該課程教學除了要做好專業(yè)知識、技能教育，也要將職業(yè)性要求融入其中。但傳統(tǒng)課程教學內(nèi)容多局限于教材，缺乏對職業(yè)技能、實際工作需要等內(nèi)容的充分融合，影響了課程教學效果。

1.3 教學實效不強：偏重知識教育，忽略學生實踐

《酒店餐飲服務與管理》是一項 “理論+實踐”相融合的課堂教學，但教師多將精力放在理論知識教學，忽略了學生實踐能力的有效培養(yǎng)。受教學局限性影響，教學偏向于理論知識傳遞，教學方法過于單一，學生缺乏主動思考的意識，影響了學生的思維活力和創(chuàng)新意識。此外， 《酒店餐飲服務與管理》是一門對實踐要求較高的課程，在教師講解理論知識后，需要學生通過具體實踐來鞏固、復習，但是受教學資源局限性影響，無法為學生提供充足的實踐空間，影響了課程實踐教學的質(zhì)量。為此，學校要結(jié)合酒店餐飲行業(yè)的實際應用需要，打造精品、優(yōu)質(zhì)的實踐課程。

2 基于智慧職教云課堂的混合式教學模式設計

在 “互聯(lián)網(wǎng)+”深入發(fā)展背景下，相關(guān)職業(yè)院校共同組建了 “智慧職教云”系統(tǒng)，通過整合各種教學資源，形成了在線課程體系。同時，該系統(tǒng)還開發(fā)了手機APP（云課堂），適應了當前學生新的學習方式。教師注冊 “智慧職教云課堂”平臺后，可以共享該平臺中與教學相關(guān)的數(shù)據(jù)資源，也能夠根據(jù)學生實際，構(gòu)建個性化教學課堂，增強教學活動的交互性，切實提高學生參與課堂學習的積極性。在教學過程中，要借助智慧職教云課堂終端，采取混合式教學模式，從傳統(tǒng)課堂教學向 “課前”、 “課中” 和 “課后” 等各個環(huán)節(jié)延伸，打造個性化、移動化的教學體系，塑造高效互動、智慧化教學課堂。

2.1 課前環(huán)節(jié)設計

在智慧職教云平臺中，學生之間協(xié)作學習、自主學習不再受教學時間和課堂的局限性影響，學生、師生之間能夠隨時開展學習交流，有效改善了教學預習效果。第一，在課前環(huán)節(jié)，教師要結(jié)合課程教學內(nèi)容，利用智慧職教云課堂創(chuàng)造教學環(huán)境，整理上傳相關(guān)教學資源，為學生自主學習課程教學內(nèi)容奠定基礎。第二，在課前預習環(huán)節(jié)，教師要及時向?qū)W生發(fā)布預習要求，并結(jié)合教學內(nèi)容及考核要求明確學習任務。通過明確課堂預習的相關(guān)要求和學習任務，使學生有重點、有針對地參與課堂學習，確保預習實效。第三，通過對學生進行合理分組，構(gòu)建課程學習小組，使學生共同探究學習疑惑。最后，通過設置測試題目，檢驗學生的課前預習狀況，從而便于學生明確課堂學習重點［2］。

2.2 課堂環(huán)節(jié)設計

基于云課堂應用的混合式教學模式，將云課堂資源與教學活動相融合，實現(xiàn)了教學資源內(nèi)容的云共享，有效創(chuàng)新了課堂教學和學生的學習方式，為學生搭建了立體化的學習平臺。第一，依據(jù)測試狀況明確教學重點與難點。在課堂環(huán)節(jié)，教師根據(jù)課前測試題目的檢測結(jié)果，明確課堂教學的重點與難點，學生主要學習課前預習的難點，提高課堂教學的針對性。第二，發(fā)揮平臺功能優(yōu)勢，豐富教學互動。在智慧職教云課堂教學時，老師要重視發(fā)揮云課堂APP的互動功能，通過使用搖一搖、投票和無線投屏等多種功能，激發(fā)學生參與課堂學習的熱情，實現(xiàn)課堂教學內(nèi)容教學的最佳效果。第三，在實施混合式教學課堂時，要注重靈活搭配課堂教學內(nèi)容，發(fā)揮在線課堂優(yōu)勢，充分利用視頻、圖片等多種教學資源，為學生塑造生動、立體的教學課堂。

2.3 課后環(huán)節(jié)設計

為幫助學生有效掌握課堂教學內(nèi)容，實現(xiàn)從知識學習向?qū)嵺`能力的有效轉(zhuǎn)化，在混合式教學模式中，要重視做好課后環(huán)節(jié)設計，通過引導學生總結(jié)課堂學習狀況，激發(fā)個人反思，實現(xiàn)從知識理論學習到實踐技能培養(yǎng)的有效轉(zhuǎn)化。第一，要求學生在云課堂平臺上及時提交個人學習總結(jié)，老師要根據(jù)學生的總結(jié)反思，匯總學生學習的共性問題，對教學內(nèi)容進行及時補充和完善。第二，要根據(jù)課堂教學內(nèi)容，合理布置課下作業(yè)，實現(xiàn)從課堂學習向課下實踐的積極延伸，鞏固學生的學習狀況。第三，老師要利用云課堂平臺的開放、共享優(yōu)勢，及時收集與課堂教學相關(guān)的資料內(nèi)容，及時推送給學生，確保學生知識結(jié)構(gòu)的完善性。最后，要注重完善教學評價機制，通過對學生課前預習、課堂表現(xiàn)和課后測驗結(jié)果進行綜合匯總，實施教師評價與學生互評相結(jié)合的評價機制，提升學生參與課堂學習的積極性［3］。

3 基于智慧職教云課堂的混合式教學模式應用

將基于智慧職教云課堂的混合式教學模式應用于 《酒店餐飲服務與管理》課堂教學，要充分結(jié)合該課程的教學特點，在基礎知識學習和課后鞏固階段主要發(fā)揮云課堂的平臺教學優(yōu)勢，在課堂教學環(huán)節(jié)，則由學生與教師協(xié)作完成。當然，云課堂平臺始終貫穿 《酒店餐飲服務與管理》教學全流程，通過靈活使用在線教學資源，實現(xiàn)線上教學與線下課堂教學的 “混合一體”。在信息技術(shù)支撐下，通過發(fā)揮平臺優(yōu)勢，構(gòu)建集學習、互動和測試考核等功能于一體的在線教學平臺，為教師備課、學生預習復習提供良好抓手，特別是將酒店餐飲服務與管理內(nèi)容融入其中，以利于學生知識學習和技能培訓。綜合來看，該課程教學在應用混合式教學模式時要做到：

3.1 豐富課前教學形式：師生合理分工，突出學生主體

在 《酒店餐飲服務與管理》教學過程中，要圍繞餐飲服務與管理技能，構(gòu)建持續(xù)更新、開放管理和資源共享的教學平臺，實現(xiàn)教學方案設計、素材選擇和科學評價各項功能的融合統(tǒng)一。在課前準備預習環(huán)節(jié)，教師要結(jié)合 《酒店餐飲服務與管理》教學內(nèi)容，向?qū)W生發(fā)布預習要求，明確學習任務，并構(gòu)建課程學習小組，使學生共同探究學習疑惑。要注重突出學生的課堂主體地位，盡可能為學生設置開放性任務，教師要做好答疑解惑工作，對學生學習或?qū)嵅龠^程中出現(xiàn)的各種問題進行匯總，并且挑選部分具有代表性的問題予以講解。比如，在餐飲服務技能教學的“上菜服務”學習時，老師可以事先布置 “上菜順序”、 “托盤使用”和 “上菜節(jié)奏的把握”等任務，鼓勵學生借助網(wǎng)絡和在線教學平臺進行查找，充分發(fā)揮學生的學習主體性［4］。

3.2 精煉課堂內(nèi)容：細化知識點，突出教學創(chuàng)新

為確保課堂教學質(zhì)量，除了做好課堂互動，豐富課堂形式，也要重視對課堂教學知識點進行梳理、精煉，按照知識點的類型與要求，合理設計教學時長。該課程主要包含認識高星級酒店餐廳、中西餐餐飲文化和酒店酒水等理論知識點，以及托盤技巧、餐巾折花技巧等技巧實操知識點，以及酒店采購管理、庫存管理和銷售管理、服務管理等管理知識點。因此，通過精煉 《酒店餐飲服務與管理》課程教學內(nèi)容，幫助學生形成清晰的知識脈絡和結(jié)構(gòu)。要充分利用智慧職教云課堂的在線平臺優(yōu)勢，及時向?qū)W生推廣課程資源，進而構(gòu)建生動有趣、內(nèi)容豐富的教學體系，使學生根據(jù)手機、ipad等智能終端和平臺隨時隨地自由查詢學習資源，進而打破傳統(tǒng)教學模式對課堂教學的依賴性，從本質(zhì)上實現(xiàn)了教學創(chuàng)新。當然，在課堂內(nèi)容教學時，要打破傳統(tǒng)單一的“文字+圖片”的講述模式，合理利用圖片、視頻和音頻等內(nèi)容，為學生營造活潑生動的教學課堂。

3.3 完善課后實踐：完善教學總結(jié)，突出教學實踐

利用智慧職教云課堂實施混合式教學模式，要注重適應 “互聯(lián)網(wǎng)+智慧酒店”的時代趨勢，以智慧職教云課堂為載體，認真研判酒店餐飲崗位的技能要求，確保課程教學內(nèi)容與崗位實踐要求相匹配。要注重對學生的學習狀況進行合理評價，重視培養(yǎng)學生的實踐技能，通過完善訓練平臺，使學生在教學總結(jié)中，提升個人能力，真正掌握酒店餐飲服務與管理的知識和技能。要做好學生教學的評價與總結(jié)工作，通過對學生的課堂表現(xiàn)、學習情況進行及時反饋，從而幫助學生更好掌握教學知識。結(jié)合 《酒店餐飲服務與管理》課程的實踐性與職業(yè)性要求，要利用開放教學、網(wǎng)絡教學等資源優(yōu)勢，積極推進校企協(xié)作，為學生聯(lián)系相關(guān)酒店企業(yè)，使學生從課堂模擬操作轉(zhuǎn)向?qū)嵺`參與，在具體服務活動中，提升學生的實踐能力。在該課程教學實踐環(huán)節(jié)，要注重將酒店管理人員、專門的餐飲服務人員納入教學團隊，通過塑造教學實踐導向，完善學生的實踐能力培養(yǎng)機制［5］。

4 結(jié)語

在智慧職教云課堂平臺下，通過發(fā)揮云技術(shù)優(yōu)勢，構(gòu)建 “線上+線下”相結(jié)合的混合式教學模式，彌補了以往課堂教學與開放式網(wǎng)絡課堂教學的不足，塑造了教師引導、學生主導的教學課堂關(guān)系，為學生提供了豐富的教學資源，能夠更精準、客觀評價學生的課堂學習效果。在智慧教育新環(huán)境下，職業(yè)院校要以服務教學實踐為理念，關(guān)注學生就業(yè)需要，主動適應教學新常態(tài)要求，發(fā)揮云平臺優(yōu)勢，推進教育資源在線共享，積極擴展教學空間，扎實推進課堂教學 “線上線下”融合，切實提升 《酒店餐飲服務與管理》教學水平。