韓浩月 譯自，Vol.1(2016)，№1：1～7

唐彩琰 審 張配配 復(fù)審

2 酶對家禽的益處

2.1 酶的作用機(jī)制

家禽無法分泌水解非淀粉多糖的酶，因此谷物細(xì)胞壁中的非淀粉多糖只能維持在非水解狀態(tài)。非淀粉多糖是一種高分子碳水化合物，其組成和結(jié)構(gòu)與淀粉不同，分子之間存在化學(xué)交聯(lián)，家禽無法充分地消化利用。部分非淀粉多糖為水溶性，會在家禽腸道中形成黏稠的凝膠，降低腸道功能，因而臭名昭著。阿拉伯木聚糖屬于戊聚糖，具有極強(qiáng)的水溶性和黏稠性，是造成這種情況的主要因素。這類糖還能極大地提高家禽的飲水量，使家禽排出潮濕黏稠的糞便，給墊料的處理帶來極大的困難，嚴(yán)重影響雞舍的衛(wèi)生狀況和胴體質(zhì)量。另一方面，β-葡聚糖會對所有營養(yǎng)物質(zhì)(尤其是蛋白質(zhì)和淀粉)的利用產(chǎn)生不良的影響，因?yàn)槠鋾O大地增加雛雞小腸中消化糜的黏性。研究發(fā)現(xiàn)，調(diào)整日糧配方，如在日糧中添加合適的外源性酶，可以減少非淀粉多糖的負(fù)面效應(yīng)。酶可以分解非淀粉多糖，降低腸道消化糜的黏度，最終通過改善腸道的功能來提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。家禽無法分泌能夠水解谷物細(xì)胞壁中非淀粉多糖的酶，在飼料配方中添加特定的酶能夠提高上述日糧組分的生物利用率。幼齡動物的消化系統(tǒng)發(fā)育不成熟，在日糧中添加外源性酶可以彌補(bǔ)動物在氣候條件不佳和年齡較小時(shí)消化系統(tǒng)分泌的內(nèi)源性酶不足，起到增強(qiáng)消化的作用。內(nèi)源性酶的生成受多種因素的制約，如動物的年齡、健康狀況、飼料類型和環(huán)境等。

2.1.1 消化率

提高日糧消化率的主要方式包括：

(1) 提高動物的采食量和飼料利用率、生長速率和生產(chǎn)力。(2) 增加谷物飼料的能值，水解的纖維原料可以提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)。(3) 改善飼料轉(zhuǎn)化率。(4) 酶制劑可作為動物體內(nèi)正常消化酶的補(bǔ)充，尤其是在應(yīng)激情況下。(5) 減少抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(如單寧、皂苷和古丁等)的攝入量。(6) 提高動物的增重，并改善整體生產(chǎn)性能。(7) 釋放礦物質(zhì)，促進(jìn)鈣、鎂、鋅和磷等的吸收。(8) 給腸道微生物提供營養(yǎng)物質(zhì)，穩(wěn)定菌群組成。(9) 檢測植酸與鋅、錳、鐵、鈣和鉀等礦物質(zhì)的螯合情況，螯合越少，可利用的礦物質(zhì)越多。(10) 防止磷酸五鈣的沉淀，提高磷和鈣的吸收率。

2.1.2 動物健康

研究報(bào)道指出，家禽的球蟲病可以用酶制劑進(jìn)行預(yù)防。在球蟲病暴發(fā)期間，家禽喂給添加或不添加聚糖酶的小麥型基礎(chǔ)日糧后，其出現(xiàn)的反應(yīng)差異很大。對于未在日糧中添加聚糖酶的對照組，家禽的生長性能下降了52.5%，而添加聚糖酶的試驗(yàn)組家禽的生長性能僅下降30.5%，同時(shí)腸道的損傷評分也明顯好于對照組家禽的。

當(dāng)在家禽日糧中添加聚糖酶后，家禽的腸道加快了食糜的排空，同時(shí)糞便的含水量減少，這不利于微生物的生命循環(huán)。聚糖酶的功能包括但不限于：(1) 改善家禽的衛(wèi)生和健康狀況。(2) 矯正消化紊亂，特別是在飼養(yǎng)密度較大時(shí)。(3) 提高育肥性能。(4)防止對雞貧血因子的損害。(5) 阻止毒素對細(xì)胞的破壞。(6) 促進(jìn)骨骼的生長。(7) 防止纖維消化不良引起的腹瀉。(8) 盡量減少排便量、降低腹瀉發(fā)生率和減少氨氣排放量。(9) 降低腸道內(nèi)消化糜的黏度和氨含量。

2.1.3 家禽產(chǎn)品

在日糧中添加酶制劑對家禽產(chǎn)品有以下好處：

(1)提高母禽的產(chǎn)蛋量和種蛋的孵化率。(2)維持蛋的品質(zhì)。(3)提高凈蛋率，并能夠保持蛋殼厚度。(4)改善家禽的群體均勻度，使體型更一致。(5)改善屠宰性能，提高胴體的重量和分級水平。(6)發(fā)揮家禽的遺傳力，使它們能夠采食更多的高質(zhì)量飼料，從而使生長速度和生產(chǎn)力最大化。

2.1.4 提高低成本配方的精確性和靈活性

低成本日糧配方精確性的提高可進(jìn)一步提高家禽生產(chǎn)性能的均勻度。酶可以使許多原料用來配制動物的日糧，并可獲得更好的效果，這為動物生產(chǎn)者配制飼料時(shí)提供了很大的靈活性，從而能夠配制出營養(yǎng)均衡且成本更低的日糧。

2.2 酶對環(huán)境的益處

酶制劑已被批準(zhǔn)可以用于家禽日糧。酶是發(fā)酵的天然產(chǎn)物，因此不會對動物或消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。酶不僅可以使畜禽生產(chǎn)者能夠更加經(jīng)濟(jì)地用新的原料配制飼料，還對環(huán)境友好，因?yàn)槊改軌驕p少畜牧生產(chǎn)對環(huán)境的污染。在密集型家禽生產(chǎn)區(qū)，磷的排放量通常很高，會引發(fā)環(huán)境問題，如使土壤富含營養(yǎng)。這是因?yàn)轱暳显现械牧状蟛糠忠灾菜崃椎姆绞絻Υ嬖谥参镏校仪蓦y以消化這種形式的磷。植酸酶不僅能夠釋放飼料中的磷，也能釋放其他礦物質(zhì)(如鈣和鎂)以及與磷酸結(jié)合的蛋白質(zhì)和氨基酸。因此，植酸酶通過釋放飼料原料中結(jié)合的磷，減少日糧中無機(jī)磷的添加量，使更多的磷被家禽利用，從而減少向環(huán)境中排放的磷的數(shù)量?？偠灾?，酶對環(huán)境有以下益處：

(1) 減少動物的糞便排放量。濕糞便會提高臟蛋率，臟蛋無法作為二級蛋出售；濕糞便會提高墊料的產(chǎn)氣量(即氨氣)，增加雞舍中蒼蠅和老鼠的數(shù)量；濕糞便還會影響在雞舍中工作的員工的健康。(2) 減少氮和磷的排放量。(3) 減少飼料的浪費(fèi)，降低環(huán)境的污染。(4) 降低由墊料減少引起的環(huán)境應(yīng)激。

2.3 飼料中酶制劑的使用

酶制劑的使用能使飼料的配制更加靈活，并能夠在不影響家禽生產(chǎn)性能的情況下使用多種原料，為配制較低成本的飼料配方帶來極大的靈活性。谷物對家禽的營養(yǎng)價(jià)值差異很大，目前尚無合適的測定方法可以在飼料廠中快速地進(jìn)行。例如，家禽對小麥的表觀代謝能(Apparent Metobalisable Energy，AME)的變異性達(dá)4 MJ/kg，這一問題可以用聚糖酶來解決，其能使不同小麥的AME趨于一致。

酶制劑在提高谷物營養(yǎng)價(jià)值利用率方面的作用：

(1) 可通過解決許多營養(yǎng)問題以及消除消化系統(tǒng)的紊亂(尤其是在高密度飼養(yǎng)的情況下)來提高家禽的采食量、生長速率和生產(chǎn)力。(2) 提高谷物飼料的能值，通過水解飼料原料中的纖維來提供更多營養(yǎng)物質(zhì)。(3) 減少糞便、尿液和氨氣的排放量。(4) 減少飼料中的單寧、皂苷和古丁等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量。(5) 在配制飼料時(shí)能有更多的較早時(shí)候不能使用的原料可供選擇，如使用酶后大麥也可用于配制日糧。(6) 通過改善飼料利用率和增重來提高家禽的生產(chǎn)性能。(7) 提高產(chǎn)蛋量和種蛋的孵化率。(8) 減少由日糧中有害的霉菌和黃曲霉毒素導(dǎo)致的早期死亡數(shù)。(9) 在飼料原料短缺的情況下，飼料中添加酶可以提供更多的選擇。(10) 可以充分利用現(xiàn)有的飼料原料。(11) 使更為傳統(tǒng)且低價(jià)的原料有價(jià)格優(yōu)勢。(12) 作為生長促進(jìn)劑，飼用酶制劑在降低總生產(chǎn)成本和改善家禽生產(chǎn)性能上應(yīng)用前景更廣闊。(13) 可以發(fā)揮家禽的遺傳潛力，能使家禽采食品質(zhì)更好的飼料，以最大限度地發(fā)揮其生長速度和生產(chǎn)效率。

3 影響家禽飼料中酶制劑益處的因素

酶制劑使家禽生產(chǎn)性能提高的程度受多種因素的影響，如日糧所用谷物的種類和數(shù)量、谷物中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量——特定谷物中抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)水平有所差異(如β-葡聚糖含量低的大麥與含量高的大麥)、所用酶制劑的作用范圍和濃度、動物種類(家禽比豬對酶的反應(yīng)更敏感)、動物的年齡(在幫助消化方面，酶對幼齡動物的有益作用比對年長動物的更大)、腸道菌群組成和家禽的生理狀況等。由于年齡較大的家禽腸道微生物菌群的發(fā)酵能力較強(qiáng)，其能應(yīng)對黏性的不良影響。在過去，蛋雞日糧中使用的酶大多是先利用肉雞進(jìn)行試驗(yàn)的；然而，目前有關(guān)蛋雞對飼料中添加酶制劑的反應(yīng)也有了大量的文獻(xiàn)記錄。通常來說，在蛋雞飼料中添加酶對蛋重的影響不大，但能提高蛋雞的飼料利用率和能量利用率。有研究報(bào)道，蛋雞對玉米型日糧的利用率遠(yuǎn)高于添加酶制劑的大麥型日糧的，但添加酶制劑能夠提高蛋雞對大麥型日糧的利用率。產(chǎn)蛋母雞能量利用率的提高似乎是因?yàn)槟c道微生物發(fā)酵了不溶性非淀粉多糖后提高了揮發(fā)性脂肪酸的吸收量的緣故。在日糧中添加大麥和剛收割的小麥，蛋雞采食這種日糧后會導(dǎo)致雞舍中墊料的含水量增多，進(jìn)而會提高臟蛋的發(fā)生率，并導(dǎo)致氨氣在雞舍中累積。在小麥型基礎(chǔ)日糧和大麥型基礎(chǔ)日糧中添加酶可以減少蛋雞糞便中的水分含量。

4 結(jié)論

眾所周知，玉米、大豆以及谷物副產(chǎn)品都含有較高水平的日糧纖維，這些纖維不易被家禽消化，且會對它們的生產(chǎn)性能產(chǎn)生不良的影響。這就需要使用酶制劑來改善家禽的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率，或者將其用于能量和蛋白質(zhì)/氨基酸含量較低、副產(chǎn)品含量較高的日糧中，以便維持家禽的生產(chǎn)性能和降低飼料凈成本。

原 題 名：Review paper on enzyme supplementation in poultry ration(英文)

原作者：Mulisa Faji Dida(埃塞俄比亞動物營養(yǎng)研究院)