酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

魏彥玲

[摘? ? ? ? ? ?要]? 當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)獲得了非?？焖俚陌l(fā)展，各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域也在不斷發(fā)展，旅游業(yè)逐漸繁榮起來(lái)，帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展。基于此，酒店方面對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的素養(yǎng)、能力方面提出了更高要求。當(dāng)前，中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐操作教學(xué)中存在很多問(wèn)題，其會(huì)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量、成效等產(chǎn)生不良影響。著眼于中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐操作教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題，綜合實(shí)際教學(xué)探究中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)院校內(nèi)實(shí)踐操作教學(xué)的創(chuàng)新發(fā)展途徑，希望能夠?yàn)榫频旯芾韺?zhuān)業(yè)學(xué)生的未來(lái)發(fā)展提供一些幫助。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理專(zhuān)業(yè);中職院校;校內(nèi);實(shí)踐操作;實(shí)踐教學(xué)

[中圖分類(lèi)號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）37-0048-02

在經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，中國(guó)已經(jīng)變成國(guó)際上最大的旅游消費(fèi)市場(chǎng)了，這讓國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)獲得了快速發(fā)展，同時(shí)也對(duì)酒店領(lǐng)域的服務(wù)、管理工作質(zhì)量提出更多要求，國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)中產(chǎn)生了酒店管理工作者供不應(yīng)求的局面，既有人才培養(yǎng)在教學(xué)質(zhì)量、實(shí)踐操作教學(xué)方面都無(wú)法對(duì)學(xué)生未來(lái)崗位工作相關(guān)訴求進(jìn)行有效滿(mǎn)足，需要對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行積極探析，并且在此基礎(chǔ)之上提出切實(shí)有效的解決對(duì)策。[1]

一、中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展實(shí)踐操作教學(xué)時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題

（一）片面的教學(xué)內(nèi)容對(duì)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知產(chǎn)生影響

我國(guó)很多中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐操作教學(xué)存在一個(gè)誤區(qū)，就是很多教師認(rèn)為酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的校內(nèi)實(shí)踐就是要使學(xué)生深入了解未來(lái)的崗位工作環(huán)境，卻并未意識(shí)到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)知的重要性。學(xué)生雖然能夠基于校內(nèi)實(shí)踐操作訓(xùn)練對(duì)酒店工作氛圍進(jìn)行了解，可是在酒店實(shí)際工作流程、管理工作任務(wù)方面欠缺直觀(guān)、明確的認(rèn)知，這樣的情況導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法獲得一體化的學(xué)習(xí)，更難將工作與學(xué)習(xí)間的關(guān)聯(lián)構(gòu)建起來(lái)。在酒店管理專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)當(dāng)中，很多實(shí)踐教學(xué)都是基于各個(gè)技能單獨(dú)學(xué)習(xí)而組成的，學(xué)生職業(yè)技能方面無(wú)法形成有效關(guān)聯(lián)，實(shí)際教學(xué)不具備連續(xù)性、完整性以及整體性，這樣的情況難以使學(xué)生在崗位工作中對(duì)職業(yè)技能進(jìn)行靈活應(yīng)用，也會(huì)對(duì)學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生制約。

（二）脫離實(shí)踐的理論知識(shí)講解影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)成效

因?yàn)閭鹘y(tǒng)教學(xué)理念的影響，很多中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師在實(shí)際教學(xué)中更加注重理論知識(shí)的講解，卻忽視了強(qiáng)化提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力?；诖耍瑢W(xué)生并未將實(shí)際學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)同工作情境進(jìn)行有效關(guān)聯(lián)，學(xué)生雖然有良好的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，可是卻無(wú)法在工作情境當(dāng)中進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用，將理論知識(shí)講解與實(shí)踐操作教學(xué)分離，學(xué)生難以在崗位工作環(huán)境之下開(kāi)展實(shí)踐操作訓(xùn)練，也就不能在校內(nèi)實(shí)踐當(dāng)中獲得對(duì)應(yīng)的工作經(jīng)驗(yàn)。很多教師在開(kāi)展實(shí)踐操作教學(xué)的時(shí)候，通常更加注重為學(xué)生講解理論知識(shí)，對(duì)學(xué)生的動(dòng)作技能等進(jìn)行訓(xùn)練，忽視了學(xué)生進(jìn)行探究、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)的作用，這樣的情況之下，不僅會(huì)對(duì)學(xué)生參與實(shí)踐操作訓(xùn)練的自主性產(chǎn)生影響，更無(wú)法引導(dǎo)學(xué)生獲得更為良好的職業(yè)認(rèn)知，學(xué)生本身的實(shí)踐學(xué)習(xí)成效并不理想。受學(xué)生自身實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)方面的制約影響，很多酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的教師在酒店管理實(shí)際運(yùn)營(yíng)、管理經(jīng)驗(yàn)方面存在不足，難以開(kāi)展深入有效的教學(xué)活動(dòng)，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程當(dāng)中無(wú)法對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面指導(dǎo)，致使學(xué)生在酒店管理工作方面的認(rèn)知浮于表面，無(wú)法獲得切實(shí)有效的知識(shí)。[2]

（三）校內(nèi)實(shí)踐操作訓(xùn)練基地?zé)o法對(duì)實(shí)踐過(guò)程提供客觀(guān)的評(píng)價(jià)

我國(guó)中職院校教育工作的起步較晚，很多中職院校的實(shí)踐操作訓(xùn)練基地條件比較落后。在中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐操作訓(xùn)練場(chǎng)當(dāng)中依然有很多老舊的設(shè)施，配套設(shè)備也并不齊全，且其功能較為單一。酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生不僅要掌握服務(wù)方面的動(dòng)作技能，同時(shí)一定要具備與人進(jìn)行互動(dòng)交流的能力、心理承壓能力、服務(wù)意識(shí)等，可是只依據(jù)教師在實(shí)際教學(xué)中的講解或者單純的實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。所以，教師一定要重視對(duì)生產(chǎn)性實(shí)踐操作訓(xùn)練基地的構(gòu)建，使學(xué)生能夠在真實(shí)的工作崗位中進(jìn)行自身能力的歷練。同時(shí)，實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)的評(píng)價(jià)結(jié)果會(huì)對(duì)實(shí)踐操作教學(xué)的質(zhì)量、成效等產(chǎn)生影響，我國(guó)很多中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)方面的實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)評(píng)價(jià)都是對(duì)學(xué)生技術(shù)動(dòng)作的規(guī)范性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并未意識(shí)到評(píng)價(jià)學(xué)生其他方面能力的關(guān)鍵性作用。片面地憑借結(jié)果無(wú)法將學(xué)生自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)真實(shí)展現(xiàn)出來(lái)，也無(wú)法使學(xué)生獲悉自身實(shí)際存在的不足之處，無(wú)法將學(xué)生自身真正的應(yīng)變、問(wèn)題處理等能力反映出來(lái)。

二、中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展校內(nèi)實(shí)踐操作訓(xùn)練的教學(xué)創(chuàng)新舉措

（一）遵照動(dòng)態(tài)的市場(chǎng)需求對(duì)實(shí)踐操作訓(xùn)練內(nèi)容進(jìn)行完善

中職院校開(kāi)展人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是滿(mǎn)足市場(chǎng)、企業(yè)的人才訴求，所以，在中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)改革發(fā)展中，一定要基于市場(chǎng)實(shí)際需求對(duì)實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行有效完善。酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生不僅要具備本職工作所需要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與動(dòng)作技巧，更要對(duì)客戶(hù)心理進(jìn)行深入了解與探析，對(duì)客戶(hù)進(jìn)行深入理解，并且能夠與客戶(hù)進(jìn)行和諧有效的溝通與交流，同時(shí)在酒店管理工作的實(shí)際開(kāi)展中，需要職工具備良好的團(tuán)隊(duì)合作能力以及批判性思維能力，能夠基于持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)強(qiáng)化自身職業(yè)技能。[3]所以，教師在對(duì)實(shí)踐操作訓(xùn)練內(nèi)容進(jìn)行實(shí)際設(shè)計(jì)的時(shí)候，一定要針對(duì)學(xué)生的諸多能力開(kāi)展實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)內(nèi)容的拓展，使學(xué)生不但能夠?qū)ψ陨韻徫还ぷ飨嚓P(guān)內(nèi)容有全面的了解，同時(shí)能夠明白整個(gè)酒店管理工作實(shí)際開(kāi)展中其他崗位工作的性質(zhì)以及工作內(nèi)容。只有這樣才能夠讓學(xué)生對(duì)酒店管理有全面、清晰的認(rèn)知，同時(shí)也可以在實(shí)際工作當(dāng)中對(duì)他人進(jìn)行了解，讓學(xué)生具備共情、換位思考的意識(shí)與能力。

（二）基于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展建立理實(shí)一體化的實(shí)訓(xùn)教學(xué)

中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)際教學(xué)一定要著眼于學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展，形成理實(shí)一體化的教學(xué)模式，使理論知識(shí)與實(shí)踐操作訓(xùn)練能夠?qū)崿F(xiàn)融合發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生自身職業(yè)能力的全面強(qiáng)化。教師在實(shí)際教學(xué)之前，基于微課視頻的方式，使學(xué)生對(duì)本節(jié)課內(nèi)教學(xué)內(nèi)容有一定的認(rèn)知，學(xué)生基于對(duì)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，能夠?qū)ο嚓P(guān)技能有初步的了解與掌握。在課堂教學(xué)的實(shí)際開(kāi)展中，基于示范使學(xué)生能夠?qū)φ_的方式、方法、技巧等有全面的了解與掌握。學(xué)生對(duì)技能有了初步掌握之后，教師創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的情境，引導(dǎo)學(xué)生在情境當(dāng)中進(jìn)行實(shí)踐操作訓(xùn)練，教師結(jié)合學(xué)生實(shí)踐操作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行有效指導(dǎo)，教師和學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)問(wèn)題的互動(dòng)與交流，對(duì)學(xué)生遇到的問(wèn)題進(jìn)行共同解決。例如，在崗位工作當(dāng)中學(xué)生應(yīng)該怎樣與客戶(hù)溝通，當(dāng)服務(wù)工作當(dāng)中出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候應(yīng)該怎樣處理等。教師要與學(xué)生針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行互動(dòng)與交流，使學(xué)生把理論知識(shí)和實(shí)踐操作訓(xùn)練進(jìn)行有機(jī)融合。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的工作任務(wù)進(jìn)行歸納總結(jié)，基于這樣的方式引導(dǎo)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行持續(xù)消化與吸收，切實(shí)達(dá)成實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)和理論知識(shí)教學(xué)間的關(guān)聯(lián)、互動(dòng)。

（三）對(duì)實(shí)踐操作訓(xùn)練環(huán)境進(jìn)行完善，強(qiáng)化教師工作者的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

教師本身具有的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)會(huì)對(duì)實(shí)踐操作教學(xué)的成效與質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，所以，中職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程實(shí)際教學(xué)中，一定要積極構(gòu)建一支具備良好專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、能力的教師團(tuán)隊(duì)，基于此對(duì)教師工作者的教學(xué)質(zhì)量、成效等進(jìn)行強(qiáng)化提升，深化教師在企業(yè)實(shí)際工作情境、技能訴求方面的認(rèn)知?？梢砸刖频陮?zhuān)業(yè)人才到院校中開(kāi)展專(zhuān)題講座與實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)，為學(xué)生闡釋工作經(jīng)驗(yàn)、技巧等，使企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)能夠認(rèn)識(shí)到中職院校培養(yǎng)人才的質(zhì)量與成效，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)校企聯(lián)合發(fā)展，為酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供更多發(fā)展機(jī)會(huì)。校方一定要及時(shí)完善校內(nèi)實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)基地，基于教學(xué)基地的實(shí)際工作保證學(xué)生多方面能力都能夠獲得鍛煉與強(qiáng)化，中職院校可使用實(shí)訓(xùn)基地共享的方式，與企業(yè)間進(jìn)行基地共享，對(duì)學(xué)生個(gè)體的實(shí)踐能力進(jìn)行鍛煉與強(qiáng)化。[4]

（四）基于評(píng)價(jià)體系的完善注重過(guò)程評(píng)價(jià)

學(xué)生在實(shí)踐操作訓(xùn)練過(guò)程當(dāng)中的表現(xiàn)并不相同，教師一定要對(duì)其進(jìn)行跟蹤與反饋，所以，校方需要構(gòu)建完善有效的評(píng)價(jià)機(jī)制，教師需要結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)內(nèi)容調(diào)整。

教師在針對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)的時(shí)候，要在實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)之前對(duì)學(xué)生個(gè)體的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、知識(shí)基礎(chǔ)等開(kāi)展綜合性的調(diào)查與評(píng)價(jià)，尤其是針對(duì)實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)中學(xué)生參與度、學(xué)習(xí)的熱情、技能熟練程度等諸多因素進(jìn)行考量，之后針對(duì)學(xué)生開(kāi)展客觀(guān)有效的評(píng)價(jià)。針對(duì)實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師可在實(shí)際教學(xué)中為學(xué)生布置實(shí)踐工作任務(wù)，在實(shí)踐操作教學(xué)末期留給學(xué)生實(shí)踐工作任務(wù)，基于實(shí)踐結(jié)果對(duì)學(xué)生的技能掌握程度進(jìn)行全面考查。

三、結(jié)束語(yǔ)

在現(xiàn)代中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)際教學(xué)中，實(shí)踐操作教學(xué)是極為關(guān)鍵的組成部分，可是受傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響，很多中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐操作教學(xué)更加重視學(xué)生的動(dòng)作技能，并未意識(shí)到學(xué)生在服務(wù)、管理、運(yùn)營(yíng)能力方面提升的重要性，致使學(xué)生的綜合職業(yè)能力無(wú)法獲得充分發(fā)展。中職教育屬于培養(yǎng)酒店管理人才的關(guān)鍵場(chǎng)所，一定要積極順應(yīng)教學(xué)創(chuàng)新改革趨勢(shì)，對(duì)實(shí)踐操作教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新改革，使學(xué)生能夠在校內(nèi)實(shí)踐操作中對(duì)職業(yè)環(huán)境有所了解，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感以及專(zhuān)業(yè)能力、綜合能力等，為學(xué)生的未來(lái)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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◎編輯 張 慧