王慧俐

[摘? ? ? ? ? ?要]? 店鋪創(chuàng)業(yè)是浙江特殊教育職業(yè)學院中西面點工藝專業(yè)聽障生的培養(yǎng)目標之一，分析將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)培養(yǎng)目標的意義及本專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀，提出構(gòu)建適于本專業(yè)聽障生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系、搭建以學生服務為核心的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺或創(chuàng)業(yè)孵化園及開展線上線下相結(jié)合的創(chuàng)業(yè)論壇等進一步深化本專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的方法措施。

[關? ? 鍵? ?詞]? 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);課程體系;中西面點工藝;聽障生

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）24-0038-02

近年來，焙烤食品消費群體不斷擴大，焙烤產(chǎn)品消費及產(chǎn)業(yè)均呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。焙烤食品行業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，技術(shù)工人短缺是目前存在的最大問題，尤其是大中城市烘焙崗位缺口較大。本院中西面點工藝專業(yè)的招生對象是高中畢業(yè)生或具有同等學歷的聽障生，培養(yǎng)面向中西面點產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)一線的高素質(zhì)實用型人才。由于聽力均有不同程度的缺失，聽障生做事專注、觀察力強、模仿能力強、好奇心重，非常適合學習面點加工類專業(yè)。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入專業(yè)培養(yǎng)目標的現(xiàn)實意義

本專業(yè)聽障生畢業(yè)后一般在中式面點或西式面點包括蛋糕師、面包師、西餅師等崗位工作，由于存在溝通障礙，職業(yè)升遷途徑有限，而長期在同一崗位易產(chǎn)生職業(yè)倦怠，一旦離開本行業(yè)，因缺乏專業(yè)優(yōu)勢再就業(yè)壓力比較大，而自主創(chuàng)業(yè)則是不錯的選擇。因此，對本專業(yè)的聽障生，我們不僅要注重專業(yè)知識和職業(yè)技能的培養(yǎng)，更要注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，提高其創(chuàng)業(yè)技能。焙烤行業(yè)創(chuàng)業(yè)投資一般在幾萬到幾十萬之間，適合自主創(chuàng)業(yè)，實體店鋪創(chuàng)業(yè)或網(wǎng)上店鋪創(chuàng)業(yè)都是不錯的選擇。并且作為特殊群體，其創(chuàng)業(yè)能得到社會各界和國家政策的支持和幫助。

在國家普及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育及要求高校建立一套成熟的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的背景下，構(gòu)建符合自身辦學特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，對促進高等院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革具有重要意義。同時將創(chuàng)業(yè)融入專業(yè)教育也是響應習近平總書記提出關于“創(chuàng)業(yè)要實”的理念，而構(gòu)建“創(chuàng)業(yè)與專業(yè)融合”的培養(yǎng)模式，則能推動殘疾人教育事業(yè)和殘疾人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的快速發(fā)展。

二、中西面點工藝專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀

本專業(yè)開設之初在專業(yè)課程教學中已經(jīng)融入了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，與創(chuàng)業(yè)相關的課程有店鋪創(chuàng)業(yè)實踐、餐飲成本核算和職業(yè)生涯規(guī)劃等。在主要的專業(yè)技術(shù)課程中也融入了創(chuàng)業(yè)實踐。在這些課程教學中學生自己購買原料，計算產(chǎn)品成本，并將制作好的產(chǎn)品通過互聯(lián)網(wǎng)或在學?，F(xiàn)場售賣。目前存在的問題是學生進行部分的創(chuàng)業(yè)實踐活動，但沒有接受系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本理論知識學習，接受的創(chuàng)業(yè)實踐教育也不全面，因而不利于創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。由于聽障生知識體系和認知能力有限，自主學習能力遠不及健全生，他們很難在學校之外獲得創(chuàng)業(yè)知識。為此有必要構(gòu)建適于本專業(yè)聽障生的更為全面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，并構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺。

三、構(gòu)建適于中西面點工藝專業(yè)聽障生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系

（一）開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論和實踐課程

構(gòu)建適合本專業(yè)人才培養(yǎng)定位的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，是深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的核心環(huán)節(jié)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系應包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎知識課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論課程的開設要結(jié)合本院的辦學宗旨及專業(yè)人才培養(yǎng)目標。本院培養(yǎng)以盲人、聾人為主的殘疾人高級技能人才和服務于殘疾人事業(yè)的專門人才，而中西面點專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)能適應中西面點生產(chǎn)一線的發(fā)展需求，具備中西面點制作能力及現(xiàn)代中西面點店鋪創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營理念的高素質(zhì)和實用型聽障殘疾人才。為此在原有課程的基礎上增設創(chuàng)業(yè)教育類基礎課程，如創(chuàng)業(yè)基礎，也可開設國際通用的SYB創(chuàng)業(yè)培訓通識課程，本課程簡明、通俗、易懂、實用，適于本專業(yè)學生，可系統(tǒng)地幫助學生學習創(chuàng)業(yè)知識與技能，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神與素質(zhì)。學院范圍內(nèi)可開設有助于學生創(chuàng)業(yè)的公選課，如網(wǎng)上開店、新媒體技術(shù)、視頻編輯等公選課，也可鼓勵學生參加此類課程的網(wǎng)絡學習，提高學生的信息化技術(shù)和素養(yǎng)，掌握新媒體應用技能和視頻編輯能力，為開設網(wǎng)店做好準備。另外，開設食品營銷課程培養(yǎng)學生具備必要的食品營銷知識和營銷策略。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐浸潤專業(yè)教學實踐

創(chuàng)業(yè)理論課程應結(jié)合面點行業(yè)現(xiàn)狀和本專業(yè)聽障生的特殊需要來開設。面點專業(yè)屬于食品行業(yè)，涉及諸多的法律、法規(guī)和制度，學生需要良好的質(zhì)量意識、安全意識、環(huán)保健康觀念和法律意識等。在專業(yè)基礎課食品安全與法規(guī)、食品職業(yè)素養(yǎng)等教學中要把本行業(yè)基本的安全規(guī)范及相關的法律法規(guī)，如餐飲企業(yè)食品安全操作規(guī)范、店鋪開辦的流程及條件、注冊甜品店及辦理食品生產(chǎn)許可證及經(jīng)營許可證的流程以及違反食品安全法的相關法律責任等融入課堂教學，讓學生在學校期間就學會如何創(chuàng)辦公司，并了解相關的食品安全管理。而飲食營養(yǎng)課程教學中要將營養(yǎng)知識融入具體的產(chǎn)品研發(fā)中，培養(yǎng)學生開發(fā)健康營養(yǎng)面點的理念。每門基礎課程可圍繞創(chuàng)業(yè)開發(fā)出1～2個教學項目。

進一步深化專業(yè)技術(shù)課程的創(chuàng)業(yè)實踐教學改革。在專業(yè)核心實踐課程包括中式面點工藝、西餅工藝、蛋糕工藝及面包工藝中更深入地融入創(chuàng)業(yè)實踐，每個產(chǎn)品從產(chǎn)品設計到最終的售賣都讓學生體驗創(chuàng)業(yè)的全過程。課前教師指導學生宣傳銷售，制訂計劃。學生根據(jù)項目任務書要求制訂宣傳計劃，提前在微信店鋪進行產(chǎn)品預售，接受顧客訂單，并根據(jù)訂單數(shù)量及小組最大產(chǎn)能制訂項目生產(chǎn)計劃。每個項目都是一次微店創(chuàng)業(yè)的實踐，將真實項目引進課堂教學，能培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，也能鍛煉學生文字表達與溝通能力。組織學生班級結(jié)合固定的二十四節(jié)氣及節(jié)假日開發(fā)產(chǎn)品，如中秋節(jié)制作蛋黃酥和月餅等向校內(nèi)老師及學生銷售，同時也通過微信、QQ等對外進行訂單式銷售。在這些課程教學中學生學會成本核算、產(chǎn)品銷售，知曉顧客對產(chǎn)品的喜好，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)興趣。

（三）構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺包括以學生服務為核心的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺或創(chuàng)業(yè)孵化園以及開設線上線下的創(chuàng)業(yè)論壇。目前本專業(yè)學生進行創(chuàng)業(yè)實踐教學平臺主要是校內(nèi)實訓基地的西點店鋪，但校內(nèi)店鋪面積小、規(guī)模有限，不能完全滿足本專業(yè)學生的創(chuàng)業(yè)實踐需要。為此要加強和企業(yè)的合作，進一步建設校內(nèi)外實訓基地，開發(fā)3～5個緊密型校企合作基地，引進1～2個校外企業(yè)到校內(nèi)，開設規(guī)模較大的“校中店”，讓學生在校中店實習，不僅能提高專業(yè)技術(shù)操作水平，還能接觸到社會實際創(chuàng)業(yè)情況。“校中店”也能滿足學院及周邊院校的會議接待需要。專業(yè)認知、跟崗實習及頂崗實習等讓學生到校企合作基地實習，接觸到真實的工作任務，提高學生的職業(yè)技能和社會適應性。大多數(shù)焙烤企業(yè)是連鎖經(jīng)營，學生在企業(yè)學會產(chǎn)品制作、銷售及店鋪管理等必要的專業(yè)技能后，畢業(yè)后可以通過加盟進行連鎖生產(chǎn)經(jīng)營。

加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍建設是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺有效運行的關鍵。從企業(yè)引進有實際創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的教師或聘請他們做創(chuàng)業(yè)教育的兼職教師來擴充創(chuàng)業(yè)師資隊伍，同時通過“傳幫帶”提高專業(yè)教師創(chuàng)業(yè)課程的教學能力，也可利用這些師資開始線上線下各種形式的創(chuàng)業(yè)論壇。邀請面點行業(yè)大師、網(wǎng)紅店店主或本專業(yè)自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生在論壇上分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗交流會或開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)論壇，并不定期地指導學生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動。同時鼓勵學生參加面點行業(yè)的上游企業(yè)如原材料的生產(chǎn)廠商主辦的各類培訓，學習一些成功打理店鋪的經(jīng)驗、新產(chǎn)品介紹及產(chǎn)品銷售模式開發(fā)等。通過這些活動，學生可了解行業(yè)前沿動態(tài)，并激發(fā)產(chǎn)生創(chuàng)業(yè)熱情和動力。

培養(yǎng)中西面點制作能力及現(xiàn)代中西面點店鋪創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營理念的高素質(zhì)和實用型聽障殘疾人才是適合社會需求同時結(jié)合專業(yè)實際的培養(yǎng)目標，為此需要重新構(gòu)建適于聽障生創(chuàng)業(yè)需求的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，并在專業(yè)基礎課和實踐課程中將創(chuàng)業(yè)教育深度融入，不斷豐富學生的創(chuàng)業(yè)知識面，提高創(chuàng)業(yè)技能。通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺建設，利用優(yōu)質(zhì)的社會資源來彌補學院創(chuàng)業(yè)資源不足的劣勢，進而提高和激發(fā)學生的創(chuàng)業(yè)熱情，推動特殊教育類高職院校為社會培養(yǎng)適應性強且自強自立的聽障人才。

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編輯 馮永霞