近期，國家市場監(jiān)督管理總局對特殊膳食食品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、糕點、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、乳制品、食糖、調(diào)味品、飲料等12 大類共451 批次樣品進行了食品安全監(jiān)督抽檢。抽檢結果顯示，有10 批次樣品不合格，檢出生物毒素、微生物污染、獸藥殘留超標和其他化學污染物超標等問題（詳見表1）。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，國家市場監(jiān)督管理總局已責成相關省級市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作， 查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險;對違法違規(guī)行為依法從嚴處理;及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

部分不合格檢驗項目小知識

黃曲霉毒素B1 黃曲霉毒素B1 是一種具有強致癌性的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，黃曲霉毒素B1 在嬰幼兒谷類輔助食品中的最大限量值為0.5 微克/ 千克。

目前，造成嬰幼兒谷類輔助食品中黃曲霉毒素B1 超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料因儲存不當產(chǎn)生了黃曲霉毒素B1。

呋喃西林代謝物呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?！东F藥地方標準廢止目錄》（原農(nóng)業(yè)部公告第560 號）中規(guī)定， 呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。

在淡水產(chǎn)品中檢出呋喃西林，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。攝入含有呋喃西林代謝物的食物， 可能引起惡心、嘔吐等癥狀，過多攝入還可能引發(fā)溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、脊髓病等。

恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計） 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥， 用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235 號）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100 微克/ 千克。

造成烏雞中恩諾沙星超標的原因， 可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。攝入恩諾沙星超標的食物，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

N- 二甲基亞硝胺N- 二甲基亞硝胺是N- 亞硝胺類化合物中的一種。食品中天然存在的N- 亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N- 亞硝胺類化合物。N- 二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性;一次或多次攝入含大量N- 亞硝胺類化合物的食物可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N- 二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 微克/ 千克。

造成鱈魚片中N- 二甲基亞硝胺超標的原因，可能是所使用的原料不新鮮，也可能是腌制過程中工藝控制不當。