淺析《早餐中國》的節(jié)目形式

王曉穎

【摘 要】由海峽衛(wèi)視策劃和制作百集美食短視頻《早餐中國》一經(jīng)播出，持續(xù)登上微博熱搜榜、美食話題榜、紀錄片熱播榜榜首。本文將從選材、拍攝以及后期制作三方面進行剖析，以期為同類型紀錄片提供可以借鑒的成功之處。

【關(guān)鍵詞】早餐中國;選材;拍攝;后期制作

中圖分類號：J905文獻標(biāo)志碼：A ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1007-0125（2020）05-0086-02

2019年4月22日，由海峽衛(wèi)視策劃和制作，在騰訊視頻和海峽衛(wèi)視同步播出的百集美食短視頻《早餐中國》第一季與觀眾見面，節(jié)目一經(jīng)播出，持續(xù)登上微博熱搜榜、美食話題榜、紀錄片熱播榜榜首?！度嗣袢請蟆返葯?quán)威報紙紛紛刊登該節(jié)目內(nèi)容，收視率和口碑爆棚。根據(jù)資料顯示，截止2019 年5 月20 日，《早餐中國》總播放量1.4 億，同名微博話題傳播量2.7 億，互動量200 多萬，豆瓣評分7.8 分。

馬爾科姆格·拉德威爾在《引爆點》一書中寫道：“要發(fā)起流行，就得把資源集中在引爆點上，換個視角看待這個似乎雷打不動，無法改變的世界。”《早餐中國》以展示各地“名人”早餐為主題，用“接地氣”的語言表達、高品質(zhì)的制作手段、流行化的傳播形式，成就了一部適合現(xiàn)代快節(jié)奏的優(yōu)秀作品。本文將從三個方面講述《早餐中國》的節(jié)目形式。

一、選材自然真實，還原真實模樣

《早餐中國》立足本土文化，找準(zhǔn)本土資源是攝制組最大的優(yōu)勢。在拍攝過程中形成了一套“小準(zhǔn)則”：一是不拍網(wǎng)紅店，二是一家店只做一到兩樣經(jīng)典，三是必須是當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居民每天都要去吃的店，四是最好已經(jīng)歷經(jīng)了兩代經(jīng)營者。正是本著這樣的創(chuàng)作理念，節(jié)目組挑選的美食店都具類似的特點，老板淳樸，店面裝修簡單，有的甚至沒有招牌。如龍巖阿兵炒飯、福建福安的水煎包店均沒有招牌。通過攝制組的鏡頭，觀眾真切感受到早餐店的真實寫照，并從中找尋到這些藏在這座城市街頭巷尾的店鋪，從而還原人們內(nèi)心中那份最經(jīng)典、最正宗、最值得懷念的家鄉(xiāng)味道。

《早餐中國》的主題明確，片中我們看不到小店里花里胡哨的菜式，也聽不到店家的大聲推薦，看到的只是小店的主人們幾十年如一日默默用最新鮮的食材，為食客們提供肉絲粉、豬血湯、紅油抄手等“獨一份”的小吃。節(jié)目組沒有過多地吹捧店鋪和美食，而是還原店鋪和食物最質(zhì)樸、最原始的模樣。在這個生活如此忙碌的時代，有這樣一些小店能夠沉下心，不急不躁地做著創(chuàng)新或代代傳承下來的美味，讓觀眾在觀看時忍不住流口水，對美食急不可待。片中這些“苦中作樂”的早餐店老板，他們向觀眾展示的是一種樂觀向上的生活態(tài)度，在當(dāng)今人心浮躁的社會中，這是一種難能可貴的精神力量。

《早餐中國》宣傳詞這樣寫道：人在異鄉(xiāng)、胃在故鄉(xiāng)，你有多久沒有吃到故鄉(xiāng)的早餐。為了這種情懷，《早餐中國》節(jié)目組訪街串巷，聞香識味，用樸實的鏡頭，展示地道的中國早餐。為呼應(yīng)宣傳詞，節(jié)目組做到了將食物與情懷緊密聯(lián)系，讓曾經(jīng)吃過這些早餐的人產(chǎn)生共鳴，甚至激起他們心中對家的向往與思念。

二、拍攝涵蓋全面，充滿煙火氣息

“煙火氣”逐漸成為熱門詞語，意思是純粹、世俗的意思。紀錄片《早餐中國》將“煙火氣”體現(xiàn)得淋漓盡致，主要體現(xiàn)在以下三個方面。

一是《早餐中國》食物鏡頭的“煙火氣”。《早餐中國》很少用到傳統(tǒng)紀錄片的航拍鏡頭，多運用近景和特寫鏡頭。一方面是節(jié)目本身特點決定的，另一方面也是為真實還原美食的模樣。在介紹食物時，視頻中會展示店家制作的大體過程以及食客們的反應(yīng)。這樣聲影并茂的展示，讓觀眾在觀看時，忍不住咽口水。如剛出鍋的水煎包，鍋蓋打開的那一瞬間，伴隨著“滋啦”的聲音，觀眾感受到身臨其境的美食魅力。二是《早餐中國》的食客鏡頭的“煙火氣”。在第一季里面我們可以看到，每天早晨前來吃早餐的食客各式各樣，不只是打扮精致等店員上餐的食客，還有看起來剛起床穿著拖鞋專門下樓吃早餐的食客，也有穿著睡衣沒化妝的家居食客，甚至有圍在老板跟前，迫不及待地吃一口美食的食客等。這些不需要表演的、真實自然的食客們的表現(xiàn)，無形中也給視頻中的美食做了最大的廣告。在每期視頻結(jié)尾處，都有店鋪周圍街區(qū)的畫面，不僅可以向觀眾展示一座城市早晨的煙火氣，而且觀眾在看視頻的同時，也走進了這座城市，拉近了距離。三是《早餐中國》每一集視頻都在講故事。視頻中在介紹美食的同時，通過主人公自述、畫外講解等方式讓觀眾了解每家店老板背后的故事，引起觀眾的關(guān)注，滿足觀眾的好奇。節(jié)目組通過一些狀態(tài)性的鏡頭展示出來，更好地體現(xiàn)節(jié)目的接地氣、重人情的特色。同時，每期末尾都有屬于老板自己的歌單，搭配他們?nèi)粘５纳顮顟B(tài)。在關(guān)注美食的同時，也關(guān)注店主的生活。

這種充滿“煙火氣”的表達方式讓觀眾觀看節(jié)目的同時，拉近了節(jié)目組與觀眾的心理距離，使觀眾產(chǎn)生情感共鳴，激發(fā)各種情緒的釋放。不僅有濃濃的思鄉(xiāng)情懷，也產(chǎn)生了想回到那個最熟悉的地方的渴望，更有遠離快節(jié)奏生活方式的迫切心情。這些情緒緊緊交織在一起，更讓人相信：“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)?！?/p>

三、制作短小精悍，設(shè)計大膽創(chuàng)新

《新京報》提出：“《早餐中國》把食物制作的關(guān)鍵點提煉出來，利用人物的行動、語言以及場景中的物品和氛圍甚至音樂來塑造人物性格，為觀眾提供碎片化時間里觀看的可能性?！?/p>

《早餐中國》每集時長五分鐘，視頻中主題鮮明，立場統(tǒng)一，都是由一家老店、一位老板、一道美食、一群食客，一首老板的單曲循環(huán)組成。通過趣味化的敘事，展示當(dāng)下忙碌節(jié)奏下不一樣的生活。從一口銷魂的長沙肉絲粉到吱吱冒油的福建水煎包，再到特殊風(fēng)味的湖南魚粉，一組組熱氣騰騰的鏡頭，挑起觀眾的胃口。

《早餐中國》節(jié)目組打破常規(guī)，將拍攝手法和剪輯方式進行了縮減，整個節(jié)目的節(jié)奏可以用短、小、精、悍來概括。短：每集時長五分鐘;?。悍秶?，主要體現(xiàn)某一地方的特色小店;精：準(zhǔn)確簡短的食物介紹和快節(jié)奏的剪輯方式;悍：挑戰(zhàn)當(dāng)代快節(jié)奏的生活方式，觸及人們心中最柔軟的地方

紀錄片每集時長五分鐘的展示，可謂是一大挑戰(zhàn)，為順應(yīng)當(dāng)今社會碎片式節(jié)奏的生活方式，《早餐中國》節(jié)目組在節(jié)目設(shè)計上大膽嘗試使用綜藝節(jié)目的制作手法，將正經(jīng)嚴肅改為俏皮好玩的形式。聽到個性十足的背景音樂，品味到專屬店家的喜怒哀樂，這些都會激發(fā)觀眾的味蕾，迫不及待想要嘗試一番。有網(wǎng)友評價《早餐中國》“精巧可愛”“節(jié)目組真的太會拍了！”“吸睛指數(shù)堪稱一絕”。

《早餐中國》沒有運用解說詞，而是大量使用“花字”，來補充節(jié)目組沒有拍到但聲音很重要的內(nèi)容。綜藝節(jié)目通用的這種方式，運用到紀錄片中可謂是一項大膽的嘗試。事實證明，這是一種實用且很有趣的方式。用花字使畫面更熱鬧，人物活潑可愛，更能貼近普通人的生活，真實自然，從而增加了節(jié)目的趣味性和看點，激發(fā)觀眾繼續(xù)看下去的欲望。

四、結(jié)語

《早餐中國》以介紹早餐為主，同時講述美食與店鋪老板的故事。節(jié)目組通過選材、拍攝以及后期制作等方面向觀眾呈現(xiàn)地道的傳統(tǒng)美食的同時，帶我們走進中國大大小小的城市，放慢生活的腳步，喚起離鄉(xiāng)人對家鄉(xiāng)溫暖的記憶，體會百味生活。不僅如此，節(jié)目還向觀眾傳遞出代表東方的“早餐哲學(xué)”：放慢腳步走進生活，是獎勵自己不變初心的堅持;邁開腳步品嘗美食，是對生活充滿激情的追求;而老食客帶著自己的子孫來品嘗美食時所洋溢出來的幸福，更是直擊東方美食的核心，以味傳情。

參考文獻：

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