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      鴨蛋為什么總要腌著吃?

      2020-03-28 10:55:00
      食品與健康 2020年3期
      關(guān)鍵詞:去腥咸味咸鴨蛋

      問: 編輯同志您好!我發(fā)現(xiàn)鴨蛋一般都是腌制成咸鴨蛋來吃,很少煮著吃或者炒著吃,這是為什么呢?

      答:讀者您好!鴨蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。

      1.鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,腌制能有效去腥。從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。

      2.生蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂。經(jīng)過腌制,鴨蛋的部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,并與脂肪分離。脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。鴨蛋蛋黃中含有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油令其呈紅黃色,十分好看。咸鴨蛋出油是其腌好的標(biāo)志。此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,是補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

      3.從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬?zèng)?,腌制后有滋陰養(yǎng)腎的功效。咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌。但咸鴨蛋含鹽量高,不宜多吃。

      最提醒您:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感。剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點(diǎn),易碰碎,保質(zhì)期較短,剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

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