問： 編輯同志您好！我習(xí)慣每天吃一個煮雞蛋，可是最近聽兒子說，煮熟的雞蛋就沒營養(yǎng)了，得吃沒有完全熟透的雞蛋才行，這是真的嗎？

答：讀者您好！針對您的問題，我請教了國家高級食品檢驗師王思露老師，以下是他的回答：

雞蛋是一種“完全蛋白食品”，味道可口，營養(yǎng)豐富，人體對雞蛋中的各類營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率極高。雞蛋有不同的吃法，以煮雞蛋為例，煮制時間不同會使得雞蛋的狀態(tài)不同，比如說溏心蛋、全熟蛋等。加熱對于雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)（種類和含量）的影響不大，其中的蛋白質(zhì)、卵磷脂以及多種礦物質(zhì)元素并無損失。同時，雞蛋全熟也不會影響這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收程度。

此外，雞蛋的蛋白質(zhì)中本身含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)會阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化和吸收。而高溫加熱可以將這兩種物質(zhì)分解掉。沒有完全加熱熟制的雞蛋殘留這兩種物質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。此外，半熟的雞蛋中可能存在沙門氏菌等有害細菌，容易對身體造成威脅。從安全角度來看，吃全熟雞蛋更好。

因此，全熟雞蛋中的蛋白質(zhì)、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)并不會有損失，全熟蛋中營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收程度更好。而從安全角度來看，推薦食用全熟雞蛋。