張莎 黃斯斯 曾蓉

隨著中國蔬菜市場化和產業(yè)化改革的逐漸深化，我國對蔬菜的需求也發(fā)生了淺顯的變換，消費者不再只是尋求處理溫飽問題，而是愈加注重蔬菜的多樣性、安全性、新鮮度和營養(yǎng)價值，因而保障蔬菜的品質已經成為人們關注的焦點。新鮮蔬菜價格也將呈現增長趨勢。因而，涌現出了不同類別的蔬菜交易平臺。綜觀目前的蔬菜交易平臺都是不成熟的，經過收集相關文獻和資料能夠發(fā)現，很多蔬菜交易平臺的條件還不完善，主要是由于蔬菜交易平臺的成本過高，所以，本文對蔬菜交易平臺的成本影響因素進行分析并提出相關成本控制對策。

一、引言

隨著經濟、科技的發(fā)展，新鮮蔬菜銷售逐漸走出傳統(tǒng)菜市場模式，以現代網絡平臺交易方式走進家庭，步入電商企業(yè)是大勢所趨。近年來，有一些企業(yè)開始試水網絡蔬菜配送平臺。2017年10月，為了貫徹落實“中國制造2025”方案，政府1號文件中提出推出農業(yè)供給側的結構改革，助推在傳統(tǒng)貿易模式上互聯網+的滲入，這就是蔬菜交易平臺的農產品買賣平臺。隨著越來越多蔬菜交易平臺的出現，其在市場運營中的利弊也逐漸顯現出來，各家企業(yè)試水蔬菜與網絡相結合的方向，如京東、萬家歡等公司，但蔬菜交易平臺的開展一直處于不成熟的階段，根據多種調查分析發(fā)現，是源于成本過高的原因導致。所以找出影響蔬菜交易平臺成本的主要因素，并且對其根據一系列的措施對其進行降低成本非常有必要，這也必將為未來的蔬菜交易平臺提供更好的參考和實踐的模板。

二、蔬菜交易平臺成本影響因素分析

企業(yè)的成本很容易遭到企業(yè)內部環(huán)境和外部環(huán)境的影響。一方面，它為企業(yè)的發(fā)展提供了機會，另一方面，它制約著企業(yè)的運營，甚至帶來風險。

（一）生產成本高

蔬菜交易平臺在生產成本方面存在的問題主要是由于蔬菜品種多，生產周期不一致，從而導致人工成本增加。零售商在運營過程中，費用主要包含采購蔬菜的運輸費，包裝費，管理費，進出零售市場費用，損耗費等..隨著物價水平和城市的環(huán)境治理力度的上漲繼續(xù)增加，消費水平提高，要求企業(yè)提高產品品質，辦事效能更加完善。農村勞動力短缺導致農產品生產就業(yè)成本增加，農業(yè)生產資料生產成本的增加轉化為農業(yè)生產資料的價格上漲。

（二）信息化建設不全面

統(tǒng)計數據顯示，在經濟發(fā)達的鄰國，大型食堂的蔬菜供給超過90%是外包的。加拿大蔬菜貯存，運輸和冷鏈物流，大多數蔬菜經過從農場到餐桌不斷地保持在低溫環(huán)境下，有效管制有害微生物的繁殖與傳播，保證食品安全。然而在我國的蔬菜交易平臺中還未普遍使用冷鏈物流，因此農戶在蔬菜采收后缺乏正確的保存方式，使還未銷售出去的蔬菜價值流失。根據研究顯示，我國蔬菜損耗較大，而且在采摘、運輸、存儲、配送環(huán)節(jié)的損失率高達25%以上。目前，中國企業(yè)的信息化進程與信息技術程度相融合，這種因為不同的處置措施造成的治理困難，以及由這種困難發(fā)生的額外的協調成本都會使得交易成本回升。

（三）流通環(huán)節(jié)多

在流通環(huán)節(jié)上，蔬菜從生產基地到消費者購買要經過一個漫長而復雜的過程，其中必不可少的環(huán)節(jié)有收購，運輸，批發(fā)和銷售。據調查，我國在蔬菜交易平臺的發(fā)展中，物流成本占據總成本的比重較大。除了受到這一因素的影響外，主體的多元化也是一個關鍵要素。

（四）專業(yè)化程度低

對于信息化發(fā)展，蔬菜電子交易平臺是一項長期而艱巨、復雜而廣泛的系統(tǒng)工程，涉及蔬菜領域的各個方面。蔬菜交易平臺還處于初步階段，網上交易還未完全實現，僅實現了交易平臺的接入、產品展示和供需信息電子商務平臺的發(fā)布功能。雖然蔬菜信息化服務取得了一定的成效。但是，中國企業(yè)的信息化進程和信息技術程度存在差異，例如，一些公司有非常先進的設備，但沒有使用隨附的管理。這種由于不同的處理方法造成的管理困難，以及由這種困難產生的額外的協調成本都會使得交易成本回升。

三、蔬菜交易平臺成本控制對策

蔬菜交易平臺能有效解決蔬菜價格波動劇烈、流通成本過高問題，本文通過研究分析蔬菜交易平臺成本過高的原因，提出了以下幾種解決策略：

（一）提高財政補貼等農產品價格調控手段，加大對菜農的直補力度。隨著農民種菜成本的不斷上升，施行政府財政補貼對減少農民支出尤為重要。財政補貼等農產品價格調控手段，能在一定程度上促進農產品供給，增加農民收入，是一種很好的政策抉擇。建立專項補助蔬菜。正當預測經濟環(huán)境的變換，掌握蔬菜交易平臺自身特點，制定出不同的應對辦法，對蔬菜交易平臺的成本管理至關重要。

（二）加快推進蔬菜產銷的信息化建設和蔬菜冷鏈物流發(fā)展。實現蔬菜生產基地的信息點與主要蔬菜信息平臺建立有效聯系蔬菜在采收、分級、包裝、貯藏、運輸、銷售和消費等環(huán)節(jié)必須在作業(yè)上緊密銜接相互協調形成一個完整的冷鏈。建立冷鏈標準，規(guī)范冷鏈流程。降低蔬菜在采摘、運輸、存儲、配送環(huán)節(jié)的損失率，從而降低蔬菜交易平臺的成本。依托大型蔬菜企業(yè)和超市，建立蔬菜品牌，重點推動大城市或區(qū)域內蔬菜冷鏈物流的開展。

（三）減少蔬菜交易平臺的流通環(huán)節(jié)，降低流通成本..就我國蔬菜供應鏈而言，從蔬菜生產者到最終消費者的配送成本較高。降低配送成本，需要更有效地減少流通環(huán)節(jié)。新型電子商務蔬菜交易中介的出現，使蔬菜流通環(huán)節(jié)減少，使蔬菜流通更為趨向集約化，整體上蔬菜的交易成本得到降低。對于蔬菜配送來說，減少時間上的耽擱不僅能夠保持蔬菜的新鮮度，減少流通中的浪費，也能夠相應提高銷售價格，提高效益，另一方面，對蔬菜運輸、分揀、配送等環(huán)節(jié)進行優(yōu)化，可以提高配送效率，減少運輸成本等。胡軍珠（2016）認為獲得最大收益最好途徑是加強物流成本管理，他根據一個蔬菜加工及分銷業(yè)務流程和企業(yè)物流資本管理現狀，與實踐知識相關的物流成本管理相結合，重點分析了該企業(yè)物流成本管理中存在的問題，并針對問題提出了改進建議。激勵農業(yè)合作社直接進入市場，鼓勵直接對接，直供蔬菜批發(fā)基地，鼓勵零售市場，在批發(fā)市場，減少中間環(huán)節(jié)，降低終端的零售價格。

（四）推進蔬菜合作化建設，加強蔬菜生產的組織化進程，農業(yè)部門要大力推動蔬菜合作社建設，促進蔬菜規(guī)?；?、規(guī)范化生產，提高生產效率。蔬菜合作社應及時將菜農的需求和蔬菜生產的實際問題上達至有關領導部門，同時把農業(yè)和農村經濟的指導性意見和各種信息等有效的傳遞給農戶，提高政府調控蔬菜產業(yè)的有效性。政府要疏導和激勵蔬菜專業(yè)合作社和生產企業(yè)推進清潔蔬菜上市，持續(xù)推進大型蔬菜合作生產基地建設，穩(wěn)定蔬菜種植面積，保障綠葉蔬菜自給自足，有效實施蔬菜最低產權制度。

四、結語

隨著互聯網的發(fā)展，中國的電子商務幾乎觸及傳統(tǒng)產業(yè)的每一個角落，農產品蔬菜一直是電商們關注的范疇，但在農產品電商發(fā)展的過程中并不是一帆風順的，而是存在著很多的成本管理的問題。本文從成本方面進行研究指出了目前蔬菜交易平臺成本的影響因素問題，并提出了相應的控制對策。但無法徹底解決這一難題，還需要進行更加深刻的探討與研究。（作者單位：湖南涉外經濟學院）

基金項目：2019年度國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目（蔬菜交易平臺的成本管理研究），項目編號：S201912303007。