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      “漿”在中國(guó)的轉(zhuǎn)化歷程、文化意義

      2020-04-10 10:54何煒
      關(guān)鍵詞:稀粥梁惠王米湯

      何煒

      漿,從水,從將,將省聲。許慎《說(shuō)文》云:“漿,酢漿也。一曰水米汁相將也?!睗{,最早的意思是古代一種微酸的飲料,而不是我們現(xiàn)在常見(jiàn)到的“豆?jié){”。有關(guān)“漿”的成語(yǔ),最常見(jiàn)的是“簞食壺漿”,如果我們以為這里的“漿”是“豆?jié){”,跟現(xiàn)在城市里流行的“永和豆?jié){”“家和豆?jié){”差不多,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

      豆?jié){,最早出現(xiàn)于漢代。漢代《鹽鐵論·散不足》提到“豆餳”,為時(shí)人所喜歡。這“豆餳”,就是甜豆?jié){。豆?jié){,是伴隨豆腐而產(chǎn)生的附屬品。

      “簞食壺漿”,源于戰(zhàn)國(guó)《孟子·梁惠王上》:“簞食壺漿以迎王師?!薄对?shī)經(jīng)·大東》中,有“或以其酒,不以其漿”的詩(shī)句。這些“漿”,其實(shí)都指“米湯”,是蒸飯時(shí)的副產(chǎn)品。

      清朝周長(zhǎng)發(fā)《賜書堂詩(shī)鈔·賣漿行》:“云子滑流匙,療饑起賣早。釜鬵湯沸聲,操觚向廚媼?!痹?shī)題“漿”,而內(nèi)容是賣漿媼早晨賣稀粥及煮稀粥,也證明“漿”,清代還可以是“米湯”“稀粥”??蓜e小看這比清水略稠些的米湯漿水,它帶著大米天然的淡淡香甜,又不像酒那么容易上頭發(fā)膩,上自天子下至庶民,誰(shuí)不愛(ài)這個(gè)?即使皇家也離不開粥,唐穆宗還把粥作為恩賜給臣屬的御品,曾賜給翰林院的白居易一甌防風(fēng)粥,詩(shī)人“食之口香七日”,不知是皇家的粥更加美味,還是皇帝收買臣心的圣意濃厚。

      到了唐代白居易新樂(lè)府《觀刈麥》里,還有“婦姑荷簞食,童稚攜壺漿”,因?yàn)檗r(nóng)民五月農(nóng)忙季節(jié),百姓爭(zhēng)分奪秒搶收小麥,為節(jié)約走路時(shí)間,家人挑著飯食提著壺送飯送湯到地里給勞動(dòng)者吃喝。忙得口干舌燥之時(shí),一碗湯水或稀粥,也許倒是最得胃的時(shí)刻。

      還有一種“酒漿”。用五谷糧食加以發(fā)酵,略帶酸味或酒味,成為“酒漿”;或不發(fā)酵,其味甘甜,可能與現(xiàn)在“米酒”相似。在當(dāng)時(shí)平民百姓眼里,都屬于一種高級(jí)飲品。街市上也有賣漿為業(yè)的人,時(shí)代久遠(yuǎn),比較籠統(tǒng),所謂“引車賣漿者流”。

      [作者通聯(lián):江蘇揚(yáng)州老虎山林業(yè)路20號(hào)職大教工宿舍1—501室]

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