美味食療 菜譜三款

車翀

特別版肉末燒豆腐

肉末和豆腐搭配，同時提供了動物蛋白與植物蛋白，營養(yǎng)很豐富。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，豆腐和肉末均有不錯的滋陰潤燥的功效，與既能滋陰潤燥又能溫補腎陽、益氣的海參一起燒制，可讓這道菜品在美味可口的同時還具有溫陽補腎且不燥熱的補益之效，非常適合身體虛弱、腎精不足、大病初愈、產(chǎn)后術(shù)后的人群食用。

【材料】豬肉末、豆腐、海參、蔥、姜、蒜、八角、淀粉、米醋、生抽醬油、蠔油、白糖、老抽醬油、料酒。

【做法】

1.海參剖開，在流動的水下反復(fù)清洗，洗凈后切塊備用;豆腐切塊備用;將蔥姜蒜切為細末備用;淀粉加水，調(diào)制一小碗水淀粉備用。

2.鍋中加水，燒至沸騰，將豆腐塊下入鍋中焯水。焯熟后撈出備用。

3.鍋中倒適量油，開大火，隨后放入蔥、姜、蒜、八角爆鍋，煸炒至聞到香味后，加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，隨后放入海參。待海參熟后連湯汁盛出放入碗里，浸泡5～10分鐘。

4.另起一口鍋，將鍋燒熱，隨后倒入適量食用油，放入豬肉末稍稍煸炒，隨后放入切好的蔥姜蒜末倒熗鍋。然后倒入大量米醋烹煮。將處理好的豆腐放入鍋中，加適量的生抽、蠔油、白糖、老抽調(diào)味。

5.將處理好的海參倒入鍋中和肉末豆腐一起燒制，燒熟后加入適量水淀粉勾芡即可出鍋裝盤。

春香水炒蛋

中醫(yī)認為，玉蘭花瓣具有益肺和氣與化痰平喘的功效，同時可用于“三高”與動脈粥樣硬化等疾病的輔助治療，非常適合存在“三高”等問題的人食用。

玉蘭十分芳香，香味藥物大都可以開竅、醒脾等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)玉蘭中的揮發(fā)油對皮膚、黏膜的真菌有不錯的抑制作用。同時，菜品加入了茯苓粉，具有健脾、安神、利水的功效，可以幫助機體調(diào)節(jié)免疫力。菜品做法選擇了水炒雞蛋的方法，避免了用油，使菜品口感更加滑嫩的同時也更加健康，非常適合需要控制油脂攝入的人食用。

【材料】玉蘭花、雞蛋、茯苓粉、蔥、鹽。

【做法】

1.將玉蘭花瓣摘下洗凈，瀝干水分后切為顆粒狀備用;將蔥洗凈，切成蔥花備用。

2.將雞蛋直接打入放有玉蘭花碎的碗中，打勻雞蛋，使玉蘭花碎與雞蛋均勻混合。

3.打勻雞蛋以后撒入少許蔥花、鹽調(diào)味提鮮，隨后撒入茯苓粉，充分攪拌至均勻混合的狀態(tài)。

4.鍋中倒入少許的純凈水，燒制沸騰后轉(zhuǎn)為中火，然后將蛋液倒入鍋中，先不要翻炒，待基本定型后用炒勺輕輕推動半凝固的蛋液，使其均勻受熱。

5.炒到雞蛋基本凝固時關(guān)火，利用鍋的余溫稍作翻炒，待雞蛋完全凝固時迅速盛出裝盤。

八寶醬菜

黃瓜是高鉀低鈉的健康食材，鉀含量是鈉的20倍，具有調(diào)節(jié)血壓的作用，同時黃瓜富含多種維生素，常食對健康十分有益。黃醬是發(fā)酵制品，含有大量的益生菌與氨基酸，用放涼的醬汁澥黃醬可以最大限度保留其營養(yǎng)價值。菜品中也會用到大家日常棄之不用的“黃瓜把”，黃瓜的這個部位含有大量的葫蘆素，可以增強人的免疫力，對癌癥等多種疾病有一定的預(yù)防作用。

【材料】黃瓜、板栗、核桃、蓮藕、紅彩椒、去皮花生、杏仁、姜粒、黃豆醬油、香葉、花椒、小茴香、桂皮、糖、黃醬、白酒。

【做法】

1.鍋中倒入黃豆醬油，加入香葉、花椒、小茴香、桂皮，燒至沸騰后倒入碗中，放涼至室溫。將干黃醬倒入放涼的醬油汁中充分攪拌。

2.將黃瓜切厚片放于碗中，加入白糖腌制，并去除黃瓜滲出的多余水分。一根黃瓜加15克糖。

3.取一個空罐子，用開水燙過之后，倒入白酒稍作晃動，隨后倒出白酒，這樣罐子就準備好了。

4.取一塊消過毒的紗布，將處理好的黃瓜放于紗布上，再放入八寶：板栗、核桃、蓮藕、紅彩椒、去皮花生、杏仁、姜粒，紗布包緊后放入倒好醬汁的罐子中，蓋上蓋子，密封后避光腌制一周即可。