443302）生抽是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵調(diào)味品，以大豆、小麥和食鹽等為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造制成[1]。FENG Y Z等[2]的研究表明生抽中含有多達(dá)300種揮發(fā)性物質(zhì)，且這些化合物對(duì)醬油的感官品質(zhì)較為重要。WANG S等[3]分析了日本醬油中揮發(fā)性化合物的種類，并評(píng)價(jià)醬油的感官等級(jí)，發(fā)現(xiàn)在解析出的64種揮發(fā)性化合物中，丙酮酸乙酯和3-羥基-2-丁酮等19種化合物與醬油感官品質(zhì)呈正相關(guān)，而4-乙基-2甲氧基苯酚和吡嗪等25種化合物的含量與醬油感官質(zhì)量呈負(fù)

? 適量5.麻椒生抽? ? ? ? ?適量6.花雕酒? ? ? ? ? ? ?適量7.料酒? ? ? ? ? ? ? ???適量8.蔥姜? ? ? ? ? ? ? ???適量| 做法|1.魚頭清洗干凈，從魚背開刀劈開魚頭，在魚骨上斬幾刀便于入味；2.用姜片、蔥段和料酒將魚頭腌制60 分鐘；3.腌制好的魚頭撈出放入盤中，均勻抹上紅黃兩種剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟；4.放入蒸箱蒸15 分鐘；5.取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的豆油。

同用途可將其分為生抽醬油、老抽醬油以及特色專用醬油等。生抽醬油顏色金黃或褐中顯紅，具有濃郁的豆豉香味和開胃消食的功效，適用于日常烹飪，能夠?qū)κ巢倪M(jìn)行明顯提鮮和調(diào)味。隨著生抽醬油生產(chǎn)量和需求量的不斷擴(kuò)大，生抽醬油品質(zhì)的提升成為當(dāng)前的首要任務(wù)，對(duì)生抽醬油品質(zhì)進(jìn)行客觀、準(zhǔn)確評(píng)價(jià)是生抽醬油品質(zhì)提升和日常生產(chǎn)過程中的重要工作。在生抽醬油品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)過程中，主要是通過相關(guān)物質(zhì)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)生抽醬油單指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)計(jì)量，對(duì)檢測(cè)計(jì)量結(jié)果進(jìn)行匯總分析，利用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)

醬油來說，就有著生抽和老抽之分。其實(shí)，生抽可以被稱之為醬油，老抽也可以被稱之為醬油。不管是生抽，還是老抽，它們都是由醬油而來的，也都具備了醬油的功能性。醬油又被稱之為豉油，是由大豆或者黑豆等豆類經(jīng)過發(fā)酵而釀造而成的。在釀造過程中，它產(chǎn)生了一些味道，比如咸味，或者是鮮味，或者是香味，等等。這些味道恰恰對(duì)于烹飪來說，起到了很好的調(diào)味作用。而由于醬油本身還帶有顏色，所以，對(duì)于烹飪時(shí)的上色來說，也有著非常重要的作用。它可以改變菜肴的色澤，使菜肴不僅好吃，還看上去更

加入少許蔥姜末、生抽、食鹽攪拌均勻。把杏鮑菇橫切得稍微厚一點(diǎn)，然后再輕切一刀。但要記住不能切斷，然后把肉餡夾到中間，就像做茄盒一樣。取一只雞蛋在碗中打散，把做好的杏鮑菇放到碗中，兩面沾上蛋液。往鍋中放入少許油，然后把釀好的杏鮑菇放入鍋中翻炒，此時(shí)的動(dòng)作一定要輕柔，不要炒散了。隨后再加入少許生抽、醬油、蠔油，翻炒均勻，再加入少許的食鹽調(diào)味，這道杏鮑菇釀牛肉就可以出鍋了。（摘自《西江都市報(bào)》 9.8）

食鹽6克，蠔油、生抽、香油各適量。做法：苘蒿洗凈，切大段，晾千水分;用面粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉，鍋內(nèi)放適量水，燒至水滾，籠屜放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5～6分鐘即可;蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油兌成料汁，吃時(shí)拌勻即可。功效：平肝清虛熱，對(duì)肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等證有良好的療效;另有潤腸通便之功，尤宜于內(nèi)熱便秘者。

酸類等。醬油分為生抽、老抽及頭抽。何為“抽”？抽即抽取的意思，顧名思義就是在發(fā)酵醬油中提取原汁。傳統(tǒng)的釀造醬油，要經(jīng)過幾十天甚至幾個(gè)月的發(fā)酵、晾曬后，才開始抽取，其中第一道所抽取的醬油命名為“頭抽”。新鮮發(fā)酵的醬油，顏色較淡，呈紅褐色，味道較咸，多用于菜肴的調(diào)味，因其滋味鮮美、清澈透明，故被命名為“生抽”。老抽則是在生抽釀造的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，經(jīng)過進(jìn)一步的晾曬，使里面的水分再次蒸發(fā)，微生物進(jìn)一步發(fā)酵，然后抽取的醬油便為“老抽”。其色澤更加紅潤甚至偏黑，同時(shí)黏

5瓣、冰糖幾塊、生抽100克、醋100克、蠔油20克、姜8片、花椒適量。制作方法：1.將鳳爪剁成2～3段，姜切片。2.冷水下鍋，放入處理好的鳳爪，再放入幾片姜、料酒和幾?；ń?，水開后煮10分鐘，至用筷子能輕松扎透即可。3.煮好的鳳爪放到冷水里沖洗干凈，這樣處理過的鳳爪更勁道。4.小米椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，冰糖敲碎。5.將上述食材放入盆里，加生抽、醋、蠔油，量以沒過米椒、線椒和蒜末為宜。6.把汁澆到鳳爪上，拌均勻后密封放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，入味

糖、鹽、姜、蔥、生抽、雞精、料酒、胡椒粉做法：1.豬肉糜放料酒、鹽、糖、生抽、雞蛋、雞精、蔥姜末、胡椒粉、芝麻油攪勻，一小碗水分兩、三次加入，順著一個(gè)方向攪拌上勁;2.馬蘭頭洗凈焯水，過涼擠干切未，春筍、胡蘿卜洗凈焯水切末，加入一大勺色拉油和芝麻油拌勻，再放入鹽、糖、生抽、雞精、雞蛋和拌好的五花肉餡拌勻;3.取一張春卷皮，放上餡，包春卷;4.全部包好，準(zhǔn)備開始炸;5.油燒五、六成熱，中火，放入春卷，大概兩分鐘左右翻面，春卷炸至金黃即可出鍋。春韭炒雞蛋用料：

類有很多種，其中生抽和老抽較為常見。那么，這兩種醬油在制作工藝和用法上都有什么區(qū)別？在食用方面又有哪些注意事項(xiàng)呢？生抽、老抽是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來的，“抽”就是提取的意思。它們的差別在于，生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成的，其滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明；而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀、過濾等工序制成的，比生抽更為濃郁。生抽顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，因此常常在拌涼菜或炒菜時(shí)使用。生抽的

、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋各適量。做法：1.將黃瓜清洗干凈，擦干表面的水分，切成小拇指大小的細(xì)條，把切好的黃瓜放入干凈的盆中，撒入兩勺鹽，拌勻腌制五六分鐘；2.在腌黃瓜時(shí)，將蒜、姜分別剝皮切片備用，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓷碗，分別加入生抽、白醋、冰糖、朝天椒和泡椒，再加入準(zhǔn)備好的蒜片、姜片，腌至冰糖融化。3.腌制的黃瓜擠去水分，倒入料汁，腌制五小時(shí)即可。酸辣黃瓜用料：黃瓜1600克，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個(gè)，泡椒5個(gè)，鹽2勺，生抽240毫升，

升調(diào)料：糖2克，生抽10毫升，醋15毫升，蠔油5毫升做法1.豆腐洗凈控干水分后，切成大約0.5厘米厚的小方片，并將雞蛋打散。2.鍋中倒入橄欖油，油燒到7成熱時(shí)，放入蘸了蛋液的豆腐塊。3.保持中小火，煎到豆腐兩面金黃即可。4.煎豆腐的同時(shí)，還可以調(diào)料汁：青辣椒切小圈，蒜切末，放入小碗中，加入糖、生抽、醋、蠔油，攪勻即可。超級(jí)啰嗦★煎好的豆腐要配著碗汁才好吃?！锛宥垢瘯r(shí)最好等一面定型，變硬后再翻面，這樣豆腐就不易破相了?！锿瑯拥淖龇ㄟ€可以用來煎茄子片，味道也很

物油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥各適量。做法：1.準(zhǔn)備好蔥、姜；年糕切段，水燒開后年糕下鍋煮兩分鐘左右，把年糕撈出過涼。2.螃蟹洗凈，把蓋打開去掉，摘除兩邊的腮須，先剁下兩只蟹鉗，把蟹身用刀橫豎剁成四半。3.熱鍋后放適量植物油，爆香姜絲，放入螃蟹翻炒，加年糕、料酒、生抽、老抽和白糖繼續(xù)翻炒，再加適量水大火燒一分鐘左右，最后勾芡撒蔥花即可。清蒸梭子蟹用料：梭子蟹，姜末，生抽，香醋，白糖做法：1. 梭子蟹洗凈，姜末中加適量生抽、香醋、白糖，調(diào)勻成蘸汁。2

蔥姜蒜、干辣椒、生抽、白糖。制作步驟：第一步：折耳根折小段，蒸好的臘肉切片，西紅柿切片，姜切片，小蔥切段，蒜切片，擱置備用；第二步：起鍋倒油，依次放入蒜、干辣椒、姜、小蔥爆香，加入臘肉，翻炒片刻后，倒入折耳根和西紅柿，加入生抽、白糖，炒制出干香味后，即可出鍋。私家竅門：在炒制臘肉時(shí)放入糖，可以緩解咸味。營養(yǎng)提示：臘肉、火腿在腌制過程中，最外層脂肪會(huì)被氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)，在食用臘肉、火腿之前，應(yīng)去掉最外層部分。折耳根涼拌皮蛋食材準(zhǔn)備：折耳根、皮蛋、香菜

產(chǎn)品簡(jiǎn)介1.1 生抽介紹據(jù)史書記載我國遠(yuǎn)在周朝時(shí)期就利用肉類、魚類原料生產(chǎn)多種多樣的醬油。北魏期賈思勰《齊民要術(shù)》記載了利用黃衣（米曲霉）制醬的技藝，書中記載的醬清、豆醬清是指豆原料制作的醬油[1]。12世紀(jì)宋朝，釀造醬油產(chǎn)豆或豆粕等植物蛋白質(zhì)的主要原料為面粉、麥粉或麩皮等淀粉質(zhì)原料，經(jīng)微生物發(fā)酵作用后含有各種氨基酸，加入適量的食鹽，具有特殊的色澤、香氣和滋味[2]。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成，顏色

蒜頭、鹽、蠔油、生抽、砂糖、香油各適量。做法：1.大米淘洗干凈，用砂鍋煮飯，大火煮沸小火煮熟，避免煳鍋，待飯煮至八分熟時(shí)沿鍋邊澆一點(diǎn)油；2.大雞腿去骨切成長(zhǎng)塊，放入碗里加料酒和烤肉醬腌制2小時(shí)；3.香菇洗凈切花，胡蘿卜切細(xì)條，胡蘿卜和香菇一起焯水，加少許鹽和油煮熟后撈出備用；4.起油鍋爆香蒜片，放入雞腿肉條翻炒，加鹽、生抽、糖炒至雞肉變色，盛到米飯上，擺好胡蘿卜條和香菇，再燜煮一會(huì)兒；5.生抽2勺、蠔油1勺，砂糖和香油各半勺，加適量冷開水調(diào)勻，淋在煲仔飯上

茄、培根、雞蛋、生抽和鹽做法：1.鍋里加半碗水和適量生抽，放入培根，再放小番茄，略煮一會(huì)倒入碗里；2.水開煮面撈入碗里，另加一顆荷包蛋即可。打鹵面用料：掛面或切面、秋葵、紅椒、肉末兒、生抽和鹽做法：1.熱鍋燒油，肉末兒、秋葵、紅椒炒熟，加半碗水略煮，調(diào)味后盛出；2.水開煮面撈入碗里，澆鹵即可。文圖來自網(wǎng)易LOFTERhttp://weimeiwei.lofter.com/編輯/硯新

41021)市售生抽醬油品質(zhì)評(píng)價(jià)郭壯1，凌霞2，王念1，田淑華1，吳競(jìng)2，王海燕1*(1.湖北文理學(xué)院 化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院 鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所，湖北 襄陽 441053；2.襄陽市食品藥品檢驗(yàn)所，湖北 襄陽 441021)從市場(chǎng)上采集了隸屬于17個(gè)品牌33個(gè)品名的生抽醬油樣品，并采用色度儀、常規(guī)理化分析和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。研究表明市售生抽醬油樣品在紅綠度、色率和還原糖等指標(biāo)上差異較大。通過主成分分析、多元方差分析和典

電子舌技術(shù)對(duì)市售生抽醬油滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)王丹丹1，凌霞2，王念1，張潤杰1，杜天雨1，郭壯1*1(湖北文理學(xué)院 化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院，鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所，湖北 襄陽，441053)2(襄陽市食品藥品檢驗(yàn)所，湖北 襄陽，441021)采用電子舌技術(shù)與多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段，對(duì)市售生抽醬油的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)分析。研究表明，市售生抽醬油在酸味和咸味的差異較大，而在后味A(澀的回味)和后味B(苦的回味)上的差異較小。通過聚類分析發(fā)現(xiàn)，市售生抽醬油樣本

茶匙（約3克），生抽2湯匙（約30毫升），米醋4湯匙（約60毫升），糖1茶匙（約5克），辣椒油1茶匙（約5毫升），熟芝麻1茶匙（約5克），冰塊1盒。將水蘿卜洗凈，去除根部和頭部，用刀將蘿卜皮片下來，最好片得厚一些，讓皮上帶有一些紅色的蘿卜肉。盆中倒入清水，加入冰塊，然后將蘿卜皮放入浸泡30分鐘。取出后瀝干水分，切成細(xì)絲，放入碗中加鹽攪勻，腌制15分鐘。腌制后用手?jǐn)D壓一下蘿卜皮絲，會(huì)有一些湯汁出來，倒掉不用。調(diào)入生抽、米醋、糖和辣椒油，攪勻后撒上白芝麻即可。

湯匙料酒/2茶匙生抽/適量油做法1.香芹去菜葉，擇洗干凈后切段待用。2.姜去皮切絲，干紅辣椒洗凈瀝水后切絲。3.里脊肉洗凈后用廚房用紙擦干水分，再切成與香芹段等長(zhǎng)的絲。4.砧板上鋪上一層保鮮膜，放上豆瓣醬，用刀剁碎。5.鍋內(nèi)倒入適量油燒至五成熱，下干紅辣椒絲翻炒至呈棕紅色后撈出。6.原鍋中火燒熱，下里脊肉絲快速翻炒，放入姜絲、豆瓣醬碎炒出紅油，烹入料酒、生抽，放入香芹段，并將炒好的干紅辣椒絲回鍋翻炒。7.最后，放入花椒翻炒均勻即可。步驟分解1，原鍋中火燒熱

蔥80克，老抽、生抽 、糖、淀粉 、鹽、花生油各適量。做 法1.牛肉切成均勻的薄片。2.牛肉加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，加入少許蛋清抓勻，再加入水淀粉、蛋黃抓勻。3.將生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻。4.蔥洗凈切段，蔥白、蔥葉分別放置。5.綠豆芽掐去頭尾，掰成10厘米左右的小段。6.熱鍋涼油（多放油），牛肉放入鍋中滑熟后盛入碗中。7.將鍋內(nèi)多余的油倒出，河粉倒入鍋中，用筷子輕輕翻動(dòng)，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出。8.大火將鍋燒熱，倒入油，

起來了解了解吧。生抽：以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。老抽：在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，可上色提鮮。普通醬油：與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味

：金針菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、鹽做法：1.將彩椒切絲，蔥切碎，金針菇洗凈備用；2.鍋里加水燒開，放入金針菇、彩椒，煮熟后撈出瀝干水分；3.將瀝干水分的金針菇和彩椒絲放入盤中，放鹽攪拌均勻并靜置；4.將金針菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌勻即可。2.涼拌海帶絲用料：海帶絲、胡蘿卜、黃瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食鹽、油做法：1.海帶、胡蘿卜、黃瓜切成絲；2.蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和鹽調(diào)成汁待用； 3.鍋中加水，燒開后

文/劉文華不論是生抽、老抽還是風(fēng)味醬油，本質(zhì)上都叫做醬油，是醬油中最主要的兩個(gè)種類，兩者也都屬釀造醬油。一般用來釀造醬油的原料為優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉，然后經(jīng)過發(fā)酵成熟之后提取而成。市面上最常見的醬油有三種，分別是生抽、老抽，還有一種特殊風(fēng)味的醬油——味極鮮醬油。生抽是經(jīng)發(fā)酵成熟后直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，咸味重，因此一般用于涼拌或炒菜時(shí)使用。鑒于生抽的咸味較重，因此在烹飪的時(shí)候要注意使用量，尤其是對(duì)于一些血壓高的人群更應(yīng)該注意，需要把醬

y sauce 生抽0.5 tbsp oyster sauce 耗油0.5 tsp sesam e oil 香油Sa lt 鹽White pepper 白胡椒Cooking oil 食用油（Serves 1-2 peop le）Cut the chicken thigh into small cubes and the shiitake mushroom s into squares. Then m ince the leek and the garlic

蒜3瓣，食用油、生抽、蠔油、糖、黑胡椒粉、鹽少許。制作方法：1. 西蘭花洗凈后掰小朵，入水汆熟。汆西蘭花的時(shí)候，在水里放些鹽，使西蘭花帶少許咸味。2. 黑木耳泡發(fā)、洗凈，胡蘿卜切片，都入沸水汆熟。3. 蒜切片。起油鍋，放入蒜片爆香。4. 隨即關(guān)火，將汆熟的西蘭花、黑木耳、胡蘿卜片放入爆蒜的油鍋里，加入生抽、蠔油、糖、黑胡椒粉，拌勻裝盤。品三國材料：蘆筍200克，粉絲100克，雞蛋2個(gè)，小紅尖椒2枚，生抽2茶匙，醋2茶匙，橄欖油2茶匙，料酒、鹽、糖各少許。做

輔料：鹽、料酒、生抽、番茄醬、蔥、姜。步驟：1、大蝦去頭、去蝦線、去殼洗凈;2、先加蛋清，加入少許鹽入味，再加料酒、生抽腌制15分鐘;3、熱鍋涼油，放入蝦仁，炒至變紅盛出待用;4、取適量的番茄醬放入碗中，加水稀釋，蔥姜切末;5、鍋中放少許油，加蔥姜末炒香后，放入稀釋的番茄醬，中火加熱至稍微沸騰，再加蝦仁，翻炒幾下即可出鍋。烹飪技巧：1、蝦仁不用炒太久，變紅即可。2、番茄蝦仁里也可放魔芋結(jié)、木耳等食材。

y sauce 生抽0.5 tbsp oyster sauce 耗油0.5 tsp sesame oil 香油Salt 鹽White pepper 白胡椒Cooking oil 食用油（Serves 1-2 people）1.?Cut the chicken thigh into small cubes and the shiitake mushrooms into squares. Then mince the leek and the garlic.2

、撈出，澆上些許生抽或美味鮮醬油，撒蔥、爆油，淋在蔥上，香氣撲鼻而來，真爽！用料：掛面100克，生抽（或美味鮮醬油）1湯匙，蔥花1把，食用油2湯匙。做法：1.鍋中下水燒開，放入面條煮軟，撈出、瀝水，盛入盤中。2.倒入生抽拌勻，撒入蔥花。3.鍋中放油，燒熱，慢慢淋在蔥花上，拌勻即可開吃。小貼士：煮掛面的時(shí)候，先大火燒開，再轉(zhuǎn)中火，煮3分鐘，這樣煮出來的面條軟硬適中。如果喜歡偏軟口味，關(guān)火后再悶兩分鐘左右即可。此款面條不需要過涼，溫?zé)岢?，味道更好?/div>

飲食科學(xué) 2015年2期2015-09-24

茶匙（3毫升），生抽1湯匙（15毫升），鹽1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）1.小白菜洗凈，掰成6厘米長(zhǎng)的段。肉餡兒中加入料酒和老抽攪勻腌制5分鐘。粉絲放入40℃左右的溫水中泡軟后撈出，剪成6厘米長(zhǎng)的段。2.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫四成熱時(shí)，放入花椒炒香，花椒顏色稍微變深后，撈出不要。改成大火，放入肉餡兒，用鏟子迅速炒散。3.干紅辣椒炒香，放入小白菜炒軟后，再放入粉絲，加生抽、鹽和糖，攪勻即可出鍋?！镄“撞?，各地出售的品種大小都有不同，如果比

水741001）生抽為醬油生產(chǎn)中的一種，是天然制曲高鹽稀態(tài)發(fā)酵而成的營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品。它具有色澤金黃，味道鮮美、豉香濃郁、口感醇厚等特點(diǎn)。目前，大多數(shù)生抽的生產(chǎn)用大曲的同時(shí)添加米曲霉[1-2]。米曲霉生長(zhǎng)迅速，中性蛋白酶活力較強(qiáng)[3]。但是生抽生產(chǎn)是在高鹽稀態(tài)條件下進(jìn)行，要求添加的菌種蛋白酶活在高鹽條件下要高，才能提高原料利用率。航天誘變是利用天空中重離子、強(qiáng)輻射、失重等復(fù)雜特殊的條件使遺傳物質(zhì)發(fā)生變異的一種誘變方法[4-5]。根霉ZG-2是一株