東北之光拉皮

佚名

某個(gè)晚上，日本原乒乓球運(yùn)動(dòng)員福原愛(ài)，通過(guò)社交平臺(tái)曬出東北拉皮，并喊話(huà)老公江宏杰，寫(xiě)道：“東北大拉皮?！闭掌械拿朗尘К撎尥?，看著十分誘人。這位出產(chǎn)于中國(guó)東北的日本運(yùn)動(dòng)員，十分熟悉中國(guó)，也講著一口流利的東北話(huà)，她對(duì)東北的愛(ài)，遠(yuǎn)不止于這一盤(pán)拉皮，但是也足見(jiàn)這菜給人留下的深刻印象。

鮮有幾個(gè)菜以東北冠名，拉皮便是其一。它或許是釀皮的變種，也許是“亂燉精神”的一種延伸，如今大踏步一路南下。

一大盤(pán)子，分量十足，吃起來(lái)爽口，軟、脆兼顧，酸辣的口味在口腔中回味、游蕩，這就是傳統(tǒng)的拉皮。東北的拉皮，在一些城市，還會(huì)有人叫它水拉皮。在東北，色澤五彩、晶瑩透亮、筋道滑爽的拉皮是人們一年四季的心頭好。

東北大拉皮看上去跟陜西涼皮有點(diǎn)像，其實(shí)完全不同。陜西涼皮大多由小麥面粉或米做成，但是在東北，土豆淀粉統(tǒng)治著一切?？礀|北廚師做拉皮是一件爽快異常的事，黃瓜絲、胡蘿卜絲、豬肉絲，粗獷碼放，再拎起大勺，依次拌上醋、辣椒油、香油、蒜泥，如果還放了芝麻醬，那拉皮一定厚重，如果油潑辣子占上風(fēng)，這涼菜一定清新爽口。

記得有次去東北出差，莫名覺(jué)得餓了，在樓下轉(zhuǎn)了十幾個(gè)燒烤攤之后，決定走進(jìn)其中一家?！袄鬃印笔菙傋拥拿郑堑觊L(zhǎng)的名字，也是這里唯一的主廚的名字。他剃著光頭，四脖子汗流，站在燒烤攤前，腦袋上蒸騰出一股股白煙。晚上10點(diǎn)鐘，人聲鼎沸，吃烤串喝啤酒的人坐了滿(mǎn)滿(mǎn)一條街，雷子家也不例外。他說(shuō)，這是阜新年輕人最喜歡干的事，我說(shuō)可能全國(guó)的年輕人都喜歡吃燒烤。

趁人少的時(shí)候，雷子走進(jìn)廚房，那是他備料的地方，他戴上透明手套，向一個(gè)碗里抓了幾把，然后彎腰切菜，不知道他是在備料，還是準(zhǔn)備炒菜。不大會(huì)兒，雷子端著一個(gè)盆，往外走出來(lái)，順帶著拿出七八個(gè)小盤(pán)，放在燒烤架子旁邊，一個(gè)個(gè)分裝。等著盤(pán)子遞到每桌上的時(shí)候，雷子才操著他濃重的黑龍江口音，說(shuō)上一句：“拉皮兒，送的?！彼?huà)不多，送完菜縮著脖子沖客人樂(lè)，一邊笑一邊走，最后回到燒烤爐邊上繼續(xù)工作。

每個(gè)周末，雷子都會(huì)做出一盆拉皮，送給他的客人，他說(shuō)常年燒烤，老顧不上喝水，就靠拉皮和這里的醋，給他補(bǔ)充身體平衡。每到人聲鼎沸的時(shí)候，他就會(huì)照例送出這盤(pán)拉皮，他說(shuō)，想和他的食客們一起“干杯”。

第二天，我在同一條街上的酒樓吃飯。坐在大堂看菜單，猶豫之后，我要了一屜黏包子和一盤(pán)肉絲拉皮，正在猶豫點(diǎn)一個(gè)熱菜的時(shí)候，老板冷靜，甚至是有些嚴(yán)厲地制止了我：“夠了，你吃不了。”我聽(tīng)了一驚，以為老板在開(kāi)玩笑，因?yàn)檫@兩道桌的總價(jià)還不到30元。老板也不解釋?zhuān)厣砭妥呦驈N房，報(bào)菜單去了。不大一會(huì)兒，服務(wù)員端來(lái)了兩個(gè)巨大的盤(pán)子，一屜大包子，看起來(lái)足有一斤余，而更令我驚訝的是這盤(pán)拉皮，下面堆著滿(mǎn)滿(mǎn)的土豆粉拉皮，透出誘人的綠色，上面蓋著菜絲、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲，最上面還蓋著火腿絲和爆炒的豬肉絲。這個(gè)盤(pán)子的直徑將近40厘米，還沒(méi)等我掏出手機(jī)拍照，老板端著一碗混著醬油、醋和蒜汁的調(diào)料，灑在了上面。

此時(shí)的我才想到東北拉皮的另一個(gè)名字，東北大拉皮。

沈陽(yáng)的“八大碗”，籠絡(luò)了一大批拉皮的粉絲。這里的麻醬拉皮制作頗為講究，也給人留下濃郁噴香的口感，酸中帶著蔬菜的甜香，是一道合乎胃口的開(kāi)胃菜，此外，過(guò)了三遍油炸的肉絲，還能給這菜添加一份酥脆的口感。像東北人的性格一樣，東北菜也是簡(jiǎn)單、直接、熱情。如果有機(jī)會(huì)在東北吃年夜飯，就會(huì)體會(huì)到別樣的熱情。