黃家偉

清明

在仲春與暮春之間的清明是一年之中的重要節(jié)氣，兼具了自然與人文兩大內涵。據(jù)了解，我國北方部分地區(qū)還保留著清明節(jié)吃冷食的習慣。在山東省，即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯。我國南方部分地區(qū)清明節(jié)時有吃青團的風俗，青團又稱清明餅、艾草糕。在閩南僑鄉(xiāng)，每逢清明節(jié)都會做一些糕、和米棕，清明節(jié)前后供家人食用。其實，多種蔬菜、谷物都是清明時節(jié)的養(yǎng)生宜食之物。

菠菜有著“營養(yǎng)模范生”的稱號，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素，還含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，能夠促進胰腺分泌，助于消化。菠菜中蛋白質含量高于其他蔬菜，并含有大量葉綠素，維生素K含量在葉菜類中最高，可以用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜所含的類胡蘿卜素、抗壞血酸對身體健康和補血都有重要作用。

桑葚是人們常食的水果之一，其主要營養(yǎng)成分有：糖分、粗蛋白、粗纖維、游離酸、可溶性無氮物等。此外，桑葚中還含有人體所必需氨基酸和易于吸收的多糖、維生素、紅色素以及人體缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，具有增強免疫力、促進造血細胞的生長、促進新陳代謝等作用，具有豐富的營養(yǎng)價值和一定的藥理學價值。

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低。因其顆粒較為細小，所以和其他谷類相比，具有易煮熟、易消化、易加工的特點。蕎麥中的膳食纖維含量是一般精制大米的10倍，蕎麥中所含的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

谷雨

谷雨節(jié)氣取“雨生百谷”之意。谷雨過后，氣溫隨之逐漸升高，降雨量隨之增多。谷雨節(jié)氣應適當食用具有補血益氣功效的食物，從而提高身體素質。谷雨過后氣溫升高，可以適當食用一些寒涼性食物。如芒果、香蕉、蕨菜、海帶等。

有資料顯示，蕨菜葉芽、嫩莖營養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，每100克鮮蕨菜含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。經(jīng)過處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35%-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。

海帶中含有豐富的海帶多糖，至今已發(fā)現(xiàn)的有以下3種多糖：褐藻膠、巖藻糖膠、褐藻淀粉。海帶中還含有酸性聚糖類物質、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、?；撬?、雙歧因子等多種活性成分。作為一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，海帶含有60多種營養(yǎng)成分，熱量低、蛋白質適中、礦物質含量豐富，是一種理想的天然海洋食品。

人體缺碘會患甲狀腺腫，幼兒缺碘大腦和性器官不能充分發(fā)育，身體矮小、智力遲鈍。海帶中含有非常豐富的碘，食用海帶對預防和治療甲狀腺腫有很好的作用，還可促進智力發(fā)育。

海帶除了含有多種維生素及微量元素外，還含有大量膳食纖維。膳食纖維是指不被人體消化道酶系分解的植物組分，在人體內可通過多種特定的機制發(fā)揮作用，主要有吸水膨脹增加飽腹感，加速胃排空，降低腸腔pH值，促進膽汁酸代謝，降低血中膽固醇，提高胰島細胞外周敏感性以降低血糖，促進體內能量隨糞便丟失等，從而達到降血糖作用。