于海霞 仇曉明 宋曉波 馬輝

摘 要：目前，我國對于食品安全的重視程度越來越高，在食品進(jìn)入普通消費(fèi)者的餐桌前，必須要經(jīng)過相關(guān)部門的嚴(yán)格檢驗(yàn)。為了確保食品檢驗(yàn)的權(quán)威性，必須提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，文章針對食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)和使用進(jìn)行了簡介，進(jìn)一步闡述了合理地選擇食品的檢測方法和具體應(yīng)用情況，最后強(qiáng)調(diào)強(qiáng)化檢測人員的技能和素質(zhì)提高的要求。

關(guān)鍵詞：食品檢測;準(zhǔn)確性;影響因素;提高方法;

前言：在當(dāng)下的食品檢驗(yàn)過程中，可以發(fā)現(xiàn)其中存在著相應(yīng)的食品成分分析的相關(guān)過程，并且在這個(gè)過程中受到了很多方面的相關(guān)限制，不能在這種情況下進(jìn)行相關(guān)的分析工作。這就需要在相關(guān)的工作之中，將其所使用到的儀器進(jìn)行進(jìn)一步了解，并且在這個(gè)過程中可以采用相關(guān)的方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)的及時(shí)分析，保證可以相應(yīng)環(huán)境條件的適應(yīng)性較強(qiáng)，在分析過程中要保證工作人員要有一定的觀察能力，并且在最后的工作過程中進(jìn)行相關(guān)的最終數(shù)據(jù)處理。

一、影響食品檢測準(zhǔn)確率的因素

1、儀器因素

在食品檢測中，儀器是必不可少的，絕大部分食品的檢驗(yàn)，都要依靠儀器來進(jìn)行。檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量與食品的檢驗(yàn)結(jié)果有直接關(guān)系，如果檢驗(yàn)設(shè)備質(zhì)量不合格，或是在日常的維護(hù)和保養(yǎng)方面，沒有引起足夠的重視，造成檢驗(yàn)設(shè)備有偏差或污染，且沒有進(jìn)行及時(shí)調(diào)整和清洗，就直接用于食品的檢驗(yàn)，必然會(huì)造成食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏離或干擾，造成檢測結(jié)果與實(shí)際情況不符。計(jì)量儀器主要是將被測量物以直接或間接的方式轉(zhuǎn)化成實(shí)驗(yàn)所需要的量值，所以計(jì)量儀器對精準(zhǔn)度的要求比較高，在檢測過程中，計(jì)量儀器的使用比較頻繁，數(shù)據(jù)質(zhì)量也就非常重要。對于計(jì)量儀器，要嚴(yán)格把控，確保質(zhì)量合格，符合檢測要求確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2、試劑因素

在食品檢測過程中，常常需要利用試劑來對所檢測食品中的某些成分進(jìn)行檢驗(yàn)，有些試劑會(huì)與食品中某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，通過反應(yīng)產(chǎn)生的變化來對食品對應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行分析，而有些試劑則會(huì)作為載體攜帶食品中的某些物質(zhì)進(jìn)入檢測儀器。如果試劑狀態(tài)發(fā)生了改變，或超過了保質(zhì)期，或受到污染等，那么檢測結(jié)果必然會(huì)受影響，甚至?xí)廴緳z測儀器，所以，試劑在食品檢測中，也是一個(gè)非常重要的影響因素。必須購買品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定的試劑，并且做好試劑的日常管理，定期檢查，確保在有效期內(nèi)使用，同時(shí)，重視試劑的存放，避免試劑被破壞或污染。一旦發(fā)現(xiàn)試劑出現(xiàn)問題，必須嚴(yán)格處理，重新配置或廢棄，確保檢測質(zhì)量。

3、環(huán)境因素

由于食品質(zhì)量檢驗(yàn)是一個(gè)十分精密的實(shí)驗(yàn)過程，因此對檢驗(yàn)環(huán)境提出了很高的要求。事實(shí)上，實(shí)驗(yàn)環(huán)境的溫度、濕度、粉塵等因素都會(huì)通過對實(shí)驗(yàn)對象及實(shí)驗(yàn)儀器產(chǎn)生一定的影響而達(dá)到影響檢驗(yàn)結(jié)果的最終效果。而光度、溫度等條件都需要十分嚴(yán)密的控制，一旦出現(xiàn)微小的偏差，都會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成非常不利的影響。就拿溫度來說，實(shí)驗(yàn)環(huán)境的溫度必須始終保持在理想度數(shù)上，如果不能則會(huì)影響到電子儀器的敏感程度和正常使用。

4、檢驗(yàn)人員因素

在實(shí)踐中，有些檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)不高，對于檢測過程中的操作流程、注意事項(xiàng)，都不太了解，很容易出現(xiàn)問題，造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。還有一些檢驗(yàn)人員，對食品檢驗(yàn)沒有引起足夠的重視，缺乏責(zé)任意識，在檢測過程中，不注重細(xì)節(jié)，導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果與實(shí)際情況不相符。甚至有些檢驗(yàn)人員，為了謀取私利，食品檢測如同走過場，對不合格的食品，出具合格的檢測報(bào)告。所以，檢驗(yàn)人員對檢測結(jié)果的影響是非常巨大的，必須引起足夠的重視。

二、提高食品檢測準(zhǔn)確性的方法

1、選擇合理的檢測方法

在食品檢驗(yàn)方面有很多可能影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性的因素，在食品檢測時(shí)，檢測人員應(yīng)該遵照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，選擇合理恰當(dāng)?shù)臋z測方法，盡可能降低人為誤差帶來準(zhǔn)確性降低的影響。要想做到選擇出合理的檢測方法，我們要求相關(guān)檢測人員基礎(chǔ)知識扎實(shí)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，在檢測之前預(yù)留了足夠的時(shí)間用于對樣品的準(zhǔn)確性進(jìn)行分析。我們在選擇檢測方法時(shí)不僅要關(guān)注到食品的成分，還要和我們檢測的目的相結(jié)合，這樣可以幫助我們找到合適的檢測方法。我們在檢測時(shí)應(yīng)該要提倡仲裁法，一旦食品檢測結(jié)果有爭議，我們應(yīng)該求助于仲裁法來化解矛盾，如果食品無法在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，我們就會(huì)采用化學(xué)分析的方法進(jìn)行檢測。

2、規(guī)范操作步驟，控制質(zhì)量

這樣可以減少過失，讓食品安全得到保證。當(dāng)然，除了檢測人員自身的自覺學(xué)習(xí)以外，實(shí)驗(yàn)室也要對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們具備一定的檢測技能和檢測人員基本的素質(zhì)，讓每一個(gè)檢測人員都能夠獨(dú)立的符合標(biāo)準(zhǔn)的完成食品檢測的各個(gè)過程，關(guān)注到檢測過程中的一些細(xì)節(jié)，了解檢測標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)的處理出現(xiàn)的異常數(shù)據(jù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成檢測工作。只有將檢測人員的素質(zhì)教育做到位，我們才能減少人為因素的影響，讓食品檢測更加準(zhǔn)確。

3、提高檢測人員素質(zhì)水準(zhǔn)

檢測人員素質(zhì)水準(zhǔn)的高低是影響食品檢測準(zhǔn)確性的關(guān)鍵要素。若操作人員在技術(shù)水平、規(guī)范執(zhí)行力與工作態(tài)度方面存在問題，則勢必會(huì)影響食品安全檢測的質(zhì)量，使食品檢測部門形同虛設(shè)。因此為確保食品檢測準(zhǔn)確性，檢測部門必須為操作人員提供專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)平臺(tái)，并在加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)的同時(shí)，增強(qiáng)操作人員的負(fù)責(zé)意識，確保能夠嚴(yán)格按照規(guī)章制度要求執(zhí)行檢測流程與技術(shù)，并加強(qiáng)對不安全因素的防護(hù)管理，才能使食品檢測質(zhì)量得以保障。另外，相關(guān)部門還應(yīng)該定期對操作人員進(jìn)行思想教育，以便操作人員認(rèn)識到自身工作的重要性，并確定檢測過程中經(jīng)常出現(xiàn)的問題，才能更好地減少工作失誤，使食品檢測準(zhǔn)確性得以保障。

4、控制檢驗(yàn)環(huán)境

為了讓樣品檢驗(yàn)的環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)條件的要求，必須在檢驗(yàn)的過程中嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)環(huán)境。對實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制主要是指要控制好一些外部因素的影響，例如溫度、濕度、清潔度等。當(dāng)然，不同食品樣品的檢驗(yàn)強(qiáng)調(diào)的環(huán)境重點(diǎn)有所不同，而實(shí)驗(yàn)人員必須結(jié)合實(shí)際調(diào)整環(huán)境。比如，對食品中病菌的檢驗(yàn)需要保持周圍環(huán)境的絕對清潔，以避免粘附了周圍空氣或物體上的細(xì)菌而造成檢驗(yàn)結(jié)果的誤差。而其他樣品的檢驗(yàn)則可能需要嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)溫度?？偠灾?，必須使檢驗(yàn)環(huán)境完全符合食品檢驗(yàn)環(huán)境的要求，才能夠有效保證質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

5、選擇正確的檢驗(yàn)儀器

檢驗(yàn)儀器在食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中起著極為關(guān)鍵的作用，要想保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要選擇并正確使用檢驗(yàn)儀器。在實(shí)際使用的過程中，要注意嚴(yán)格按照儀器標(biāo)準(zhǔn)來選擇正確的儀器。日常工作中，檢驗(yàn)人員也可以采用自校儀器來對儀器進(jìn)行自校，還要仔細(xì)地對儀器進(jìn)行保養(yǎng)，如在對自制的蒸餾裝置進(jìn)行保養(yǎng)時(shí)，就要保證其氣密性。若是在保養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)儀器存在著問題，就必須立即解決，這樣就可以防止在檢驗(yàn)過程中因儀器設(shè)備問題而降低檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的事件的發(fā)生，讓儀器可以得出更加準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

三、結(jié)束語

工作人員要認(rèn)識到食品檢測中出現(xiàn)誤差的原因，采取有效應(yīng)對措施，為廣大消費(fèi)者的身體健康提供可靠保證。在食品檢測中，工作人員要防止出現(xiàn)誤差，在樣品、方法、環(huán)境、儀器等方面加強(qiáng)把關(guān)，避免受到有害物資的污染，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確率的提升。只有這樣才能確保食品的質(zhì)量，消費(fèi)者也能放心購買，促進(jìn)社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。

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