白楊 李振興

疫情下方便面最火？螺螄粉表示不服。近期，“你買的螺螄粉到貨了嗎”已經(jīng)成為消費(fèi)者的熱議話題，并頻頻登上微博熱搜。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在線上購(gòu)物平臺(tái)，多家企業(yè)的螺螄粉產(chǎn)品均處于預(yù)售狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，螺螄粉因其獨(dú)特味道受到消費(fèi)者喜愛，但螺螄粉相對(duì)方便面的產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，目前尚無全國(guó)通吃的大品牌。未來螺螄粉若想成為全國(guó)化的產(chǎn)品，需要從線上走到線下，并投入更大規(guī)模的資金。

疫情期間螺螄粉熱賣企業(yè)加快復(fù)產(chǎn)解決脫銷難題

不同于2003年非典疫情期間方便面滲透率激增，新冠肺炎期間螺螄粉成功搶占了網(wǎng)購(gòu)C位。在線上，螺螄粉相關(guān)詞匯一周被搜索320萬(wàn)次，半個(gè)月內(nèi)4次登上熱搜榜單，平均每天有50萬(wàn)份螺螄粉外賣訂單。在淘寶發(fā)布的“吃貨宅家都在吃什么TOP20”，2月3日-2月17日，螺螄粉坐上了第一把交椅，方便面、自嗨鍋、自熱小火鍋被甩在其身后。根據(jù)餓了么2月25日公布的數(shù)據(jù)，近一周螺螄粉的外賣訂單環(huán)比飆升了58%。

記者在淘寶、京東等購(gòu)物平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，在多家螺螄粉旗艦店中，螺螄粉產(chǎn)品均在預(yù)售狀態(tài)。在李子柒旗艦店中，螺螄粉月銷量超過100萬(wàn)份，購(gòu)買螺螄粉需要提前預(yù)定，預(yù)計(jì)40天內(nèi)發(fā)貨。在廣西浩豐食品專營(yíng)店首頁(yè)，已將“陸續(xù)發(fā)貨”作為重要提醒，其出售的“好歡螺”螺螄粉產(chǎn)品最高銷量達(dá)6萬(wàn)份。

不僅購(gòu)買螺螄粉需要等待，即使已經(jīng)成功下單，那漫長(zhǎng)的快遞時(shí)間依然考驗(yàn)著消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的忠誠(chéng)度。多位消費(fèi)者告訴記者，自己從下單至今已經(jīng)等了10多天，由于對(duì)螺螄粉的喜愛仍不愿意撤銷訂單。佳味螺旗艦店客服人員也表示，特殊時(shí)期，各地受疫情影響情況不一樣，無法確保配送的時(shí)效，具體時(shí)效由物流實(shí)際情況確認(rèn)。對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的“已下單包裹什么時(shí)候能到”的問題，廣西浩豐食品專營(yíng)店則明確表示，預(yù)計(jì)20天內(nèi)發(fā)出。

對(duì)于螺螄粉的熱賣，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，由于新冠肺炎疫情，部分消費(fèi)者只能通過線上購(gòu)買螺螄粉的方式“解饞”，進(jìn)而影響周圍人群，螺螄粉的影響力再次得以傳播，這也是消費(fèi)升級(jí)帶來的消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化食品需求的體現(xiàn)。戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，螺螄粉熱賣主要受疫情影響，消費(fèi)者“宅”家需求旺盛，一方面螺螄粉相比方便面味道更好、產(chǎn)品更健康，另一方面因疫情導(dǎo)致工廠產(chǎn)能跟不上，物流也相對(duì)滯后，導(dǎo)致供不應(yīng)求。

目前，螺螄粉的生產(chǎn)仍以中小企業(yè)為主，如今螺螄粉并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)能也無法快速提升，這也是導(dǎo)致目前疫情期間產(chǎn)品供應(yīng)緊張的主要原因。據(jù)了解，由于螺螄粉熱賣，目前有的企業(yè)訂單都排到了5-6月。

為了解決目前脫銷的問題，柳州的螺螄粉企業(yè)也在積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)。據(jù)了解，在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園內(nèi)有25家螺螄粉企業(yè)，其中多家是龍頭企業(yè)，該產(chǎn)業(yè)園年產(chǎn)值占據(jù)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的半壁江山。園區(qū)管委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示目前25家螺螄粉企業(yè)已全部開工。柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人稱，今年預(yù)包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍，但因受疫情影響，企業(yè)也遇到用工不足、原材料和包裝材料采購(gòu)物料不通暢等問題，產(chǎn)能跟不上。面對(duì)產(chǎn)能和訂單的沖突，該市相關(guān)政府部門人員深入復(fù)工復(fù)產(chǎn)一線，幫助企業(yè)解決困難；螺螄粉企業(yè)也通過調(diào)動(dòng)工人積極性，以及從本地采購(gòu)原材料等方式解決暫時(shí)困難。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園一家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，復(fù)工一周后公司員工到崗率超過80%，日產(chǎn)螺螄粉可達(dá)4萬(wàn)包；同時(shí)，企業(yè)也招聘了符合防疫生產(chǎn)條件的新員工10多人，快速補(bǔ)齊人員缺口，爭(zhēng)取盡早恢復(fù)正常產(chǎn)能。

有望成又一大方便速食單品行業(yè)急需培育全國(guó)化的產(chǎn)品

“未來，螺螄粉很有可能打敗方便面，成為又一大方便速食單品。這是因?yàn)槁菸嚪塾擅追壑谱鞫?，口味受到?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎，同時(shí)，螺螄粉相比方便面保質(zhì)期更短，更健康。”徐雄俊稱。

據(jù)了解，螺螄粉起源于廣西柳州，本地人把吃粉叫作“嗦粉”。最初，螺螄粉是現(xiàn)做先吃，2012年《舌尖上的中國(guó)》播出后，螺螄粉被大眾熟知。2014年10月，柳州出現(xiàn)了第一家預(yù)包裝螺螄粉的企業(yè)，螺螄粉走上了工業(yè)化發(fā)展的道路。2018年，柳州方便裝螺螄粉在阿里巴巴平臺(tái)米粉類特產(chǎn)銷量排名第一，年銷售額近40億元。2019年末，柳州預(yù)包裝螺螄粉注冊(cè)登記企業(yè)已有81家、品牌200多個(gè)，日均銷量超過170萬(wàn)袋。其中，柳州市作為螺螄粉的主要生產(chǎn)地，計(jì)劃到2022年將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成“雙百億”級(jí)別，實(shí)現(xiàn)袋裝螺螄粉銷售收入100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入100億元。

相較于方便面，螺螄粉并沒有全國(guó)通吃的大品牌，目前方便食品的龍頭企業(yè)如統(tǒng)一、今麥郎并沒有螺螄粉產(chǎn)品，白家食品則已經(jīng)推出螺螄粉產(chǎn)品。今麥郎也有意推出螺螄粉產(chǎn)品。今麥郎相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，今麥郎拓展方便米粉首先考慮重慶酸辣粉等已經(jīng)在消費(fèi)者心智中建立起廣泛認(rèn)知的大品類。“螺螄粉等產(chǎn)品也在品評(píng)規(guī)劃中，具體是否能上市，得看公司這邊的總體產(chǎn)品規(guī)劃進(jìn)度?！?/p>

朱丹蓬認(rèn)為，雖然螺螄粉的前景廣闊，但地方特色美食小而散的局面也將影響這些品類的推廣。線上多為小企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，如果不能有大企業(yè)進(jìn)入，品類只能停留在線上。若想成為全國(guó)化的產(chǎn)品，需要落地到線下，在超市、便利店等渠道推廣，投入更大規(guī)模的資金。